印度尼西亚的咖啡种植史可追溯至17世纪荷兰殖民时期，如今印尼咖啡在全球精品市场中占据重要席位。然而，因叶锈病肆虐导致品种更迭频繁，印尼形成了极为复杂的咖啡品种体系与独特的生豆分级标准。本文将从品种源流、瑕疵率分级、颗粒大小标识及手选次数等维度，系统梳理印尼曼特宁咖啡的等级分类逻辑，并以PWN公司黄金曼特宁为例，解读其包装信息与品质定位，同时分享前街咖啡的烘焙与冲煮实践。
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自17世纪荷兰殖民者将咖啡引入印尼群岛以来，这片土地上的咖啡产业已走过数百年历程，如今印尼咖啡在全球咖啡版图中扮演着不可或缺的角色。受历史因素影响，印尼的咖啡品种谱系始终呈现出错综复杂的面貌，其生豆分级体系 likewise 鲜为外界所熟知。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就来聊聊如何辨别印尼咖啡的品质高低。
为什么印尼咖啡品种如此复杂？
造成印尼咖啡品种体系纷繁复杂的原因，要追溯到叶锈病的肆虐。当年荷兰人栽种的铁皮卡品种大面积感染病害，几乎损失殆尽。为了保住咖啡产量，只能从周边地区不断引入具有抗病能力的品种，提姆、卡蒂姆、卡杜拉、S795、罗布斯塔等便是在这一背景下陆续进入印尼的。由于当地咖农普遍缺乏专业知识，这些品种在传播种植过程中衍生出许多本土化的叫法。比如大家常说的提姆种，在印尼就被称作Tim Tim或Bor Bor。
面对如此庞杂的生豆品种，印尼很难用单一咖啡种来命名。加之历史著名产地的缘故，通常爪哇岛出产的咖啡被称为爪哇咖啡，北苏门答腊的阿拉比卡咖啡则被叫作曼特宁咖啡，苏拉维西岛最知名的当属托拉贾咖啡，这个名字来源于岛上擅长种植咖啡的民族。此外还有因特殊处理方式而得名的猫屎咖啡。
PWN公司出品的黄金曼特宁咖啡豆，原料取自苏门答腊岛最北端的亚齐省伽佑山地区，品种为Ateng，这是卡蒂姆引入亚齐种植后获得的当地名称，Ateng即为亚齐中部地区的缩写。
印尼复杂的生豆分级标准
如此复杂的生豆品种体系，也催生了印尼一套独特的咖啡等级标准。其分级逻辑大致以瑕疵豆数量为主要依据、咖啡颗粒大小为辅助参考。
依照瑕疵率，印尼生豆共分为G1至G6六个级别。
咖啡颗粒大小标识
部分品质较高的印尼咖啡还会标注咖啡目数，比如黄金曼特宁就会标明17目或18目。
筛选次数
除了上述分级标准外，印尼一些精品级别的咖啡还会经过手工筛选，在标识上体现为二次手选（Double Picked）或三次手选（Triple Picked）。这是因为印尼多采用湿刨法处理生豆，过程中容易产生瑕疵豆，手选次数越多，意味着咖啡品质越有保障。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在2020年12月到港了一批当年10月新产季的黄金曼特宁咖啡，包装袋上印有咖啡豆的基本信息，我们一起来认识一下。
PWN：这是Pawani公司的标志
GOLDEN MANDHELING：黄金曼特宁
TRIPLE PICKED：三次手选，体现其品质的优异性
COFFEE ARABICA：阿拉比卡咖啡，指的是咖啡豆的品种。PWN此前一直在林东地区挑选咖啡豆（品种为铁皮卡），但近年来林东地区的咖农为了追求产量和利润进行了树种嫁接，导致品质大幅下滑，因此PWN如今将产区转移到了亚齐的伽佑山脉，品种为Ateng。
GRADE 1：即印尼生豆等级系统中的最高级别G1，生豆中总瑕疵量少于11粒。
PROD.OF INDONESIA：即product of indonesia，产于印度尼西亚
30 KGS NET：含麻袋共20公斤
EXP：10.2024：保质期至2024年10月，这也恰好印证了本批次为2020年10月产季的豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
黄金曼特宁拥有优质的草本植物气息，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较沉稳优雅，甜感丰厚，醇厚度高，带有狂野的香料风味。一般林东曼特宁最好烘焙到二爆以后再出炉，这样可以有效降低杂味，但黄金曼特宁在二爆前出炉就能展现出很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽广。
炉温升至200℃时入锅，风门开设3，1分钟后将火力调至160℃，风门保持不变，烘至5分40秒，温度148℃，豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140，风门调至4；
第9分40秒，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9分54秒开始一爆，调小火力至60，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在204.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享
本次冲煮突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点，使用KONO滤杯进行冲煮（这款滤杯是为了模仿法兰绒冲出浓厚咖啡而发明的）。中深烘焙的咖啡，研磨度选择中粗研磨（20号标准筛通过57%）。粉水比采用1：13，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁。水温使用87℃。
冲煮过程：缓慢地倒入咖啡粉，在倒的过程中尽量趋于平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小，不利于闷蒸排气）。第一段中间绕小圈注水40g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。
第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入100g，待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。
黄金曼特宁风味描述：坚果、巧克力、香料、草药、焦糖，黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
