哥斯达黎加咖啡以纯净甜感与清晰风味著称，前街咖啡长期关注这一产区的豆种与处理方式。本文将围绕哥斯达黎加八大产区、塔拉珠SHB水洗豆的种植环境与等级特征，梳理其手冲冲煮参数，并通过与巨石庄园蓝莓厌氧重蜜处理豆的对比，说明水洗与蜜处理在风味表现上的差异。文中同时详解白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜及厌氧工艺的加工流程，帮助咖啡爱好者更系统地理解哥斯达黎加咖啡的经典风格与创新方向。

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直接进入正题。如果你是前街咖啡的长期读者，应该已经对哥斯达黎加的咖啡产区划分有所了解。

熟悉的朋友可以跳过这一段，继续往下阅读；还不太清楚的朋友，不妨和前街一起再回顾一遍。按照ICAFE（Instituto del Café de Costa Rica，哥斯达黎加咖啡学院）的划分，前街此前也向大家介绍过，哥斯达黎加共有八个咖啡产区：塔拉苏、西部山谷、三河、瓜纳喀斯特、图里压尔巴、奥罗西、布伦卡和中央山谷。值得一提的是，这些产区都签署了品质提升协议，处理厂 owner 承诺只接收成熟果实，确保最优质的咖啡才能进入加工环节。因此你会发现一个有趣的现象：在哥斯达黎加，种植的基本都是阿拉比卡咖啡。

这八个产区中，有些分布在海拔较低的地带，也有不少位于海拔1200米以上的火山区。海拔越高，咖啡往往酸质更明亮、风味更集中，香气也更充沛。前街挑选的哥斯达黎加咖啡，每一支的海拔都在1500米以上。以前街最平价的口粮豆——哥斯达黎加塔拉珠为例，这款咖啡的种植产区同样位于1500米以上。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加·塔拉珠咖啡豆

品种：卡杜拉、卡杜艾

海拔：1500米

处理法：水洗

等级：SHB

在哥斯达黎加，降水量、相对湿度与温度通常会随海拔升高而下降，这种差异会直接影响咖啡豆的颗粒大小、硬度以及风味走向。前街查阅资料后了解到，塔拉苏受到太平洋斜坡山脉的屏障保护，是森林与珍稀鸟类的栖息地，生态环境十分优越，非常适合咖啡种植。这款咖啡豆就栽种在该国最高山脉之间的小山谷与斜坡上。

Tarrazú位于首都圣何塞东南方向，出产颗粒偏小、颜色泛蓝、外观精致的阿拉比卡咖啡。当地土地产量约为650,000公担，种植面积约22,000公顷，由平均面积2.5公顷的小型农场构成。销售咖啡中约95%的等级为Strictly Hard Bean（SHB）。这些咖啡在理想条件下生产，土壤以沉积物为主，并因其成分而呈酸性。大多数种植园采用遮荫栽培，区域内种植了多种树木。

前街选择口粮豆时几乎都偏向水洗处理。如果你经常喝咖啡就会知道，水洗处理的咖啡豆风味更加清晰。因为经过水洗发酵后，咖啡豆的果胶大部分已被冲刷干净，风土特征会被突出放大。这也是前街的主要目的：让消费者用最高的性价比，喝到产区最经典的风味。

当然，不少小伙伴对风味的认知还不够清晰，因此不太明白“风土的味道”具体指什么。接下来前街会用哥斯达黎加厌氧重蜜处理的前街巨石庄园蓝莓，来为大家对比分析蜜处理与水洗咖啡的风味区别。同样，前街会先简单介绍巨石庄园·蓝莓的产区信息。

巨石庄园位于哥斯达黎加布伦卡咖啡产区。布伦卡坐落在哥斯达黎加南部，由科托布鲁斯州、布宜诺斯艾利斯州和佩雷斯泽莱东州组成。在该地区，咖啡种植始于19世纪末的佩雷斯泽莱东，同样是因为首批定居者来自中央山谷的咖啡种植区，带来了根深蒂固的哥斯达黎加咖啡文化。

科托布鲁斯山谷位于塔拉曼卡山脉的斜坡上，该山脉将哥斯达黎加分为太平洋和大西洋两个斜坡，使该区域的经济几乎依赖咖啡种植。截至目前，这里有2,600家咖啡生产商的记录，涉及75个社区。据了解，科托布鲁斯地区海拔更高，也更加潮湿，温度范围在18至26°C之间。

一般来说，哥斯达黎加的蜜处理方式被标准划分为好几种，分别称为白蜜、黄蜜、红蜜和黑蜜。接下来前街带大家看看这些加工法的不同处理方式。

白蜜： 去除80-90%的粘液 豆子在高架床上直接晒干 豆子在高温下迅速干燥，羊皮纸变成白色

黄蜜： 去除50%的粘液 豆子在低风和中等阳光的条件下干燥 豆子每天耙3到4次，干燥时间长达一周

红蜜： 80-90%的粘液残留在豆子上 豆子在阴天或阴凉条件下在高架床上干燥 豆子在第一天早上耙动，之后只在下午耙一两次

黑蜜： 尽可能保持粘液完好无损 豆子在完全遮荫的高架床上晒干 豆子在第一天完全不动，然后每天耙一次；干燥时间可能长达三周

但以上均不是厌氧重蜜处理的加工流程。厌氧工艺是哥斯达黎加最具创新性的工艺之一，它是一种介于水洗与日晒之间的半工业特征方式。具体做法是：将去除果肉但保留全部粘液的咖啡放入密封罐中，隔绝氧气以加强受控发酵过程。之后将其放置在温室中约4天，再放到晒床上18天。温度高于21摄氏度。

注意：干燥时间和温度取决于不同的变量（地区、温度、海拔、湿度、季节、阴影等）。晒床或者温室取决于生产者自己的加工概念。

使用相同的冲煮方式，我们来看看这两支咖啡不同的风味呈现。接下来，前街会给出前街标准的出品方式：

前街冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

相对来说，塔拉珠口粮豆的整体风味呈现是干净、清新，拥有圆润、柔和的酸度，杯中会有一丝黑巧克力的感觉，是一款原始且经典的哥斯达黎加风味咖啡。而蓝莓相对特别，风味指向非常清晰的蓝莓软糖、薄荷草、浆果水果调性，喝起来口感十分特别。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.