精品咖啡这四个字在台湾几乎随处可见，但它的真正含义却未必人人都说得清楚。美国精品咖啡协会（SCAA）给出的定义，并非只盯着生豆品质或冲煮手法，而是把目光投向整条产业链——从农民、生豆商、烘焙师、咖啡师一直到消费者，每一个环节都扮演着不可或缺的角色。本文将完整梳理SCAA对精品咖啡的官方诠释，带你认识这条品质链上每一个默默付出的人，也重新思考一杯好咖啡背后的真正价值。

精品咖啡（Specialty coffee）这个听起来很酷的词，在台湾差不多快变成人人挂在嘴边的词汇了，街头巷尾打着精品咖啡招牌的店家比比皆是（当然前街咖啡也算一个），不过说实话，精品这两个字到底代表什么，多数人其实并不清楚，所以大部分消费者还是很难判断一家店是否真的符合精品咖啡的精神。下面我们就来好好聊聊精品咖啡到底怎么定义。

精品咖啡定义SCAA

以下是美国精品咖啡协会官网上对于何为精品咖啡（什么是特级咖啡？）的说明：

专业咖啡能够持续存在，靠的是一群致力于不断提升生活与工作品质的人的奉献。这并不是咖啡豆生命周期中某一个人的功劳；只有当咖啡价值链上所有参与者齐心协力，并且始终保持对标准和卓越的热忱时，专业才会发生。这绝非易事，然而正因为有这些专业的从业者，如今全球各地都能找到许多精品咖啡，也许就在你身边。

精品咖啡的永续发展，必须依靠一群愿意维持高品质的人共同付出，而不是只依赖咖啡豆生产流程中的某一个人；

从起点到终点，生产链上的每一个环节都要通力合作，遵守规范并不断精进，才能成就精品咖啡。

这并非轻易就能达到的成就，正因为有一群专注的经营者，目前已有许多精品咖啡在世界各地开花结果，甚至就在你我身边。

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过去精品咖啡的关注焦点有时落在咖啡生豆的生产过程，有时放在烘焙，有时则在出杯环节

而如今SCAA似乎想告诉消费者，真正送到你面前的这杯「精品咖啡」，其实是每个环节共同努力的成果，这算是一个相当中肯的定义，因为只要任何一个环节出了问题，眼前的精品咖啡可能就真的变成一杯难喝的烂咖啡。

SCAA也把生产流程中的重要角色逐一描述了一遍，我们接着往下看：

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认识致力于精品咖啡的人们

精品咖啡定义

农民

伟大的咖啡始于生产者，他们的家族可能已经花费数代人的心血来完善种植最优质咖啡的方法。在第一次收获之前，他们要在选定的海拔和气候条件下培育呵护数年，精品咖啡的生产者致力于改善和精进，以种出地球上品质最高的咖啡。对他们来说，品质才是首要考量，而非产量。只有毫无瑕疵、并且在成熟高峰期采摘的咖啡，才能进入下一个塑造它的环节。对于农民而言，能够与具备品质意识的买家建立联系，可以确保获得更高的利润回报，从而支撑全球各地的个人、家庭和社区。

农民

优质的咖啡源自那些世代竭尽全力种植高品质咖啡的生产者，在第一次收获之前，必须在严选的海拔和气候带里悉心照料好几年，精品咖啡的生产者们奉献了自己的一生去改良出世界上品质最好的咖啡。

对他们来说，品质才是最重要的考虑因素，而非生产数量。只有咖啡在无瑕疵且处于最成熟状态的情况下，才能进入下一个生产流程。

对于农民而言，尽可能与优质而有良心的购买者交易，才能获得较高的利润，以支持他们个人、家庭以及社区的生活。

绿色咖啡买家

接下来，这些绿色咖啡会被转移到绿色咖啡购买者手中，该购买者可以通过SCAA认证成为认证咖啡品尝师，或者通过咖啡质量研究所（CQI）成为持牌Q级鉴定师。他们的味觉与侍酒师一样出众，能够通过杯测或系统性地品尝冲泡咖啡来敏锐地识别咖啡质量。通过杯测，咖啡品尝师可以评估咖啡的分数，并判断它是否达到专业级品质，从而决定哪些咖啡会纳入他们的产品线，并且经常在其最终包装上开发品尝笔记和咖啡描述。绿色咖啡购买者在向烘焙师和咖啡馆工作人员传达咖啡信息方面起着重要作用。

生豆商

接下来由生豆商接手这些生豆，有些生豆商经过SCAA的杯测师或咖啡品质学会（CQI）的咖啡品质鉴定师认证。

他们专业的杯测人员能够透过杯测以及系统性地冲煮咖啡，敏锐地分辨出咖啡的品质。

透过杯测，杯测人员将为咖啡打分数并判断哪些符合精选咖啡的品质要求，以决定收购的品项，他们也将分享他们的风味描述在商品包装中。

生豆商提供了大量的资讯给咖啡烘焙者和咖啡从业人员。

烘焙师

接下来将高质量咖啡转移到经Roasters Guild认证的咖啡烘焙师，因为他已完成数小时的课程和实际操作培训，以熟练地烘焙特种豆。咖啡烘焙是一门艺术，需要高度的知识和经验才能制作出专业级别的烘焙曲线。在烘焙过程中，咖啡必须受到密切监控，并且必须运用热传导、热力学和咖啡化学的科学原理，以确保最终烘烤出的豆子质量和风味达到最高标准。

烘焙师

高品质的咖啡接下来转交到烘焙师的手里，有些烘焙师受过美国烘焙师协会（RG）的认证，完成多时数的烘焙课程和实务操作培训，以熟练地烘焙精品咖啡生豆。

咖啡烘焙是一门艺术，必须拥有丰富的知识和经验，才能完成精品等级的咖啡烘焙。

咖啡在烘焙的过程中必须在符合传导学、热力学、化学的前提下进行密切监控，以确保最终烘焙出来的咖啡豆拥有最高的品质和风味。

一旦特种咖啡豆到达零售环境，它们已经通过了3级检查，以确保质量控制水平极高，但这一过程尚未完成。该BARISTA，可能会被美国咖啡师协会认证为完成了大量课程作业和实际操作培训，是最终的咖啡专业人员，以确保专业豆的生命周期完成。专业级Baristas不仅在酿造设备操作方面技术精湛；他们经常深入了解咖啡豆的来源以及咖啡豆在酿造过程中的风味特征。如果特种豆没有正确酿造，它的真正味道可能会失去；Barista确保每个豆都能达到完全酿造的承诺。

咖啡师

一但精品咖啡豆到达零售通路，代表他们已经通过前三个阶段高标准的品质控管，但还没完成所有流程。

有些咖啡师受过美国咖啡师公会的认证，完成多时数的吧台课程和实务操作培训，以专业地完成精品咖啡豆生产环节的最后一个阶段。

专业的咖啡师不光是娴熟于操作咖啡冲煮设备，通常也深入了解咖啡豆的生产履历，并能够挖掘出隐藏在咖啡豆中的风味。

如果精品咖啡没有被尽可能正确地萃取，可能会失去他真实的风味。咖啡师确保了每颗咖啡豆都能被完整的萃取。

SCAA精品咖啡定义

Comsumer

不希望看到自己在这个列表中？事实上，消费者通过积极寻找和选择特种咖啡选项来完成特种咖啡豆的生命周期。当你花时间去寻找一个致力于提高质量的当地咖啡吧或者餐馆时，或者花点时间向你的咖啡师学习那些他们的手和激情产生你正在享受的杯子的人，这样你就可以更多地了解选择，您不仅展现了对品味和口味品质的更高标准的承诺，而且还表现出对每个为此贡献的人提供更高生活标准的承诺。

消费者

没想到自己也是精品咖啡产业的一份子？事实上，正是消费者积极地寻找及选择完成了精品咖啡的最终生产环节。

当您花时间去寻找当地优质的咖啡馆或烘豆厂，更进一步地从咖啡师口中得知：享受一杯精品咖啡是靠着好多人的奉献与热情，就能让你做出更聪明的选择，你追求的不光只是咖啡品质和风味的最高标准，还有精品咖啡生产流程中每个角色的精益求精。

精品咖啡也被称为珍味咖啡或珍贵咖啡，精品咖啡只能是生长在理想的种植环境中。

因为种植在独特的风土条件中，精品咖啡拥有特殊的风味。

娥娜.奴森(rna Knutsen

特殊风土条件生产出具备独特风味的咖啡豆

可以看出以上两则是针对咖啡豆的生长环境和风味做出定义，并没有延伸到其他部分。

反观SCAA精品咖啡最新的定义扩展到整个咖啡的生产流程中，从咖啡豆的种植、处理、生豆商、烘焙师、咖啡师，甚至消费者也含进去了。

这一个环节超长且对品质要求高到有点夸张的定义，我是相当赞同，因为他更忠实地反映了目前精品咖啡的现况。

当然台湾是一个精品咖啡相对发达的地区，目前台湾的大大小小烘焙师(包括咖啡馆、烘焙厂、烘焙工作室、个人等)，已经超过3000人，以台湾的人口和面积来说，高得离谱，顺理成章成为全世界自家烘焙率最高的地区。

精品咖啡定义

因此我们可能无法理解这个定义有甚麽困难的，毕竟只要有心，要找一个庄园等级的咖啡馆并不是很难。

可能只要开半小时车，各县市都能找到一些为精品咖啡耕耘的咖啡馆，在一方自己的小天地，烘焙着coe的超高级豆，告诉你眼前这杯咖啡的伟大之处。

台湾根本就是精品咖啡最棒的代言人嘛!!!!!完全符合定义

不过这并不是世界的常态，无论是喝咖啡历史悠久的国家，他们可能大量喝着商业咖啡(就像台湾人喝豆浆)，从不觉得有必要去找更精品的咖啡；或是根本不太喝咖啡的国家，连要找间有庄园豆的咖啡馆都找不到，当然更可能压根就没人想到要去找。

所以SCAA才用这样的软性诉求去告诉更多的人们，精品咖啡的真正价值：绝非远离人群，而是该从消费者反推到生产端，共同追求更高品质的精品咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.