在众多咖啡品类中，黑咖啡常被视为不如拿铁讨巧——它缺少拉花的视觉吸引力，风味也难以用言语描述。但前街认为，黑咖啡是从牛奶咖啡过渡到意式浓缩的重要桥梁，一杯萃取得当的黑咖啡，能颠覆你对咖啡焦苦浓烈的固有印象。本文聚焦美式咖啡（Americano）、长黑咖啡（Long Black）和伦构咖啡（Lungo）这三款同样由意式浓缩与水组成的饮品，梳理它们的起源、制作方式和口感差异。文中还介绍了前街经典意式拼配咖啡豆的特点，以及美式咖啡的热量优势与家庭做法，助你更全面地理解意式黑咖啡的世界。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

与拿铁相比，黑咖啡似乎总有些费力不讨好。一杯意式浓缩，无论用何种方式兑入热水，要考虑的变量很多，又缺乏拉花那样的视觉冲击，风味描述得再细致，终究只能看不能喝。但前街依然认为，黑咖啡是大众从牛奶咖啡迈向意式浓缩的一座桥梁。以上任意一杯萃取到位的黑咖啡，都可能改变你对咖啡原本焦枯、浓烈印象的认知。

这里需要说明，从广义上讲，美式咖啡可以作为所有黑咖啡的统称。用法压壶或滴滤方式做出的咖啡，同样能被叫作美式。因此在本文中，我们讨论的是向espresso中加入热水的那类饮品。

从Americano这个名字就能看出它在北美颇受欢迎。美式咖啡定义之所以宽泛，也反映出两点：其一，在美国，喝咖啡极为普遍，是随手可得的日常饮料；其二，无论怎么做都叫Americano，这种简单的制作方式多少说明它更偏向“喝”而非“品”。事实确实如此，在北美，尤其是早餐时段，上班路上常能看到人们手捧巨大的外带杯，里面装着约300ml的黑色液体。当然，在国内，美式黑咖啡也不陌生，星巴克和Costa随处可见。

由此便可引出它的另外两个兄弟：Long Black和Lungo。没错，它们同样是黑咖啡，同样由espresso与水混合而成，也没有添加其他任何东西。那么它们之间究竟有何不同？

不过前街需要强调的是，无论美式咖啡还是长黑咖啡，由于都只由意式浓缩和水组成，整体味道都会取决于所采用的咖啡豆。这里使用前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

“美式咖啡”（英文：Americano，意大利语：Caffe Americano），是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。美式咖啡制作简单，讲究方便快捷，自由随性，相比较意式咖啡，美式咖啡口更相对更清爽，也更能还原咖啡豆本来的味道。

加热水的意式浓缩——美式咖啡 Americano：

在便利店也随处可见的美式咖啡，其实就是在意式浓缩咖啡中加入热水稀释而成。美式咖啡起源自二战时期，来到意大利的美军喝不习惯 Espresso，便在其中加了大量的热水来冲淡味道，而后这样的喝法便被称做“美式咖啡”；不过部分的欧洲人并不赞同这样的做法，法国人甚至称美式咖啡为“us de chaussette”，意思是：袜子汁。

美式口感特点：

美式咖啡萃取出来的咖啡口感以苦涩为主，这样的黑咖啡纯度是最高的。如果你想品味不同种类咖啡豆的风味，美式咖啡是很好的选择。

美式制作方法：

拥有一台美式咖啡机，制作美式咖啡会比你想象的更简单：加1刻度水——入1平勺咖啡粉——启动——两分钟左右，一杯清香扑鼻的美式咖啡就出炉了。

美式咖啡的几种做法：

Americano， Long Black & Lungo

在这里就可以推出它的另外两个兄弟了，Americano是将热水加进Espresso之中；而Long Black则刚好相反，将Espresso加到热水之中，次序不同，出来的味道亦稍有不同。在澳大利亚和新西兰比较出名，如今在英国的伦敦也开始普及。

Lungo呢？比较特别，它是通过改变研磨机的刻度，让原本萃取espresso的流速增快获得。从容量大小来看，Americano承装的容量会比Long Black要大（250ml Vs 150）而Lungo则最少，大约只有60ml左右。通常Lungo会磨粗点，让萃取加快，缩短时间，lungo接出来的咖啡，是这三个中，油脂最丰富的。

【Ristretto】正好与【lungo】相反。就是用正常粉水比的一半，做出来的Espresso，不同的只是咖啡粉的研磨程度。

由于咖啡萃取都是先浓后淡，所以单位时间内，Ristretto的风味就要比Espresso更浓。

Drip Coffee Marker

拥有一台滴漏式咖啡机，制作美式咖啡会比你想象的更简单：加1刻度水——倒入1平勺咖啡粉——启动——两分钟左右，一杯清香扑鼻的美式咖啡就出炉了。

喝美式咖啡的好处：

常中性的咖啡，其受欢迎程度在男性和女性客人之间基本是一致的。这不仅仅是因为美式咖啡平易近人的口味。作为纯咖啡而言，其咖啡浓度（对大多数消费者而言也可以简单理解成苦味）适合大众口味，而且保留了意式浓缩咖啡特有的深烘焙香气以及苦甘口感，清爽舒服。大鱼大肉后来一杯美式，能起到一个清口的作用。

另一方面，也是很重要的，就是因为美式咖啡有着极高的性价比。通常美式咖啡的量较多，而价格仅略高于浓缩咖啡，或者与卡布奇诺差不多价格。

前街美式Americano做法：

双份粉量采用20克，时间控制在28～33秒，准备一个容量为250ml的陶瓷杯，倒入80摄氏度热水8分满，最后将浓缩淋入，完成。

冰美式：杯中放入3块大颗冰块，再加入直饮水至9分满；另外一种方法，杯子装满冰块，加入浓缩，等冰块溶解后，浓缩的味道就会变淡，口感清爽很多。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.