虹吸壶凭借实验器材般的外形与独特的真空萃取方式，一直深受咖啡爱好者的喜爱。它通过加热下壶产生蒸汽压力，将热水推入上壶与咖啡粉接触，降温后再利用压力差把咖啡液抽回下壶，从而得到圆润平衡的咖啡风味。本文从前街的视角出发，系统讲解虹吸壶的结构组成、过滤与加热方式、研磨与粉水比、投粉节点、搅拌手法以及关火时机的判断，并附上完整的八步操作流程，帮助你在家也能稳定冲煮出一杯好喝的虹吸咖啡。
虹吸壶的外形酷似实验室里的器材，它依靠蒸汽带来的压力变化以及虹吸效应来完成咖啡萃取。这种器具最早出现在欧洲，其商标注册归法国女士 Marie Fanny Amelne Massot 所有，别致的球形造型奠定了虹吸壶的经典形象，也让它被全球咖啡玩家广泛使用。今天，前街就从虹吸壶的萃取原理入手，带大家重新认识这件充满魅力的咖啡器具。
虹吸壶简介
虹吸壶的名称来自它所运用的虹吸原理，借助温度改变所形成的压力差来完成萃取！
虹吸壶的英文写作“SIPHON”，因此也被称作塞风壶。它的工作方式是：水受热后产生蒸汽，利用热胀冷缩把下壶的热水压入上座，与咖啡粉混合浸泡；当温度下降，液体又会经由真空管流回下壶，最终得到咖啡液。由于虹吸壶做出的咖啡口感圆润、调性均衡，推荐使用前街天堂鸟、前街钻石山、前街瑰夏村查卡、前街蓝山一号、前街皇后庄园等咖啡豆，前街实测由它们制作的虹吸壶咖啡，香气与口感都相当出色。
虹吸壶结构
外形构造：
虹吸壶由三部分构成：上壶、下壶与支架。支架负责固定下壶，让壶身悬空；下壶基本呈球状，这样设计是为了加热时受热更均匀；上壶则是圆柱形，底部做了收窄处理，并延伸出一根细长管道，越往下管径越细，连接处用胶圈密封。
过滤系统： 要想喝咖啡时不被渣感困扰，冲煮过程中就必须借助器具进行过滤。虹吸壶的过滤器由圆形铁片与带弹簧的链条组合而成，铁片使用前需要缠上过滤材料，最常用的就是特定形状的法兰绒滤布。将滤布两侧的线收紧，使其包住铁片（拉紧后打结固定，并剪掉多余线头），就组成了一套完整的过滤装置，随后放入上壶内部即可。
加热源： 虹吸壶的加热方式并不拘泥于一种，你可以用明火的燃气灶，也可以用安全的光波炉，或者带有科学气息的酒精灯，选择哪种完全看个人偏好，最终都能达到加热效果。
咖啡粉的研磨粗细： 关于虹吸咖啡的研磨度，前街此前已经做过测试，它比手冲研磨要更细一些，20号筛网通过率达到90%。（常规手冲的过筛率通常在80~85%之间。）
日常制作虹吸咖啡时，粉水比一般落在1：10~1：12之间，其中1：12较受欢迎，而前街常用的参数是1：11，即20g咖啡粉搭配220ml水。
投粉节点： 投粉时机是虹吸壶冲煮中争议较大的话题：究竟先投粉，还是等水完全升到上壶后再投？传统派倾向先投粉，认为这样风味更饱满；但多数人觉得先投粉容易造成萃取不均——水位上升时会先接触瓶底的一小部分咖啡粉，等水升完还没开始搅拌，这部分粉就已经提前萃取了。
因此不少人选择等水位上升结束后再投粉。前街认为，新手采用后投粉是更稳妥的做法，能减少不稳定因素的干扰。
搅拌方式： 整个冲煮过程需要搅拌三次，分别是咖啡粉入水时、浸泡过半时以及关火前。搅拌手法有很多种：十字搅拌、Z字搅拌、∞字搅拌、旋转搅拌、拍打等。手法没有唯一标准，但对刚接触、搅拌经验不足的朋友，前街推荐使用拍打法。这种方式容易掌控、上手快，可按下图轨迹拍打咖啡粉层，搅拌棒以中心为支点，两端错开地来回移动。
判定结束的时间： 虹吸咖啡何时关火，有人喜欢凭咖啡香气来判断，但这非常考验基本功，所以前街更建议新手用计时的方式。若是先投粉，就在开始搅拌时计时；若是后投粉，则在投粉时开始计时。关火时间大约控制在50~70秒之间即可。
第一步：架好下壶和酒精灯，提前安装上壶滤布的倒钩（把过滤装置放入上壶，从管道下方拉出倒钩挂在管道末端即可）。
第二步：倒入220ml热水。
第三步：擦干下壶，点燃加热源（擦干下壶是为了避免加热时破裂）。
第四步：将上壶斜着插入下壶，防爆珠要触到下壶底部。
第五步：下壶开始沸腾并出现水珠时，把上壶摆正并按紧，等待下壶的水被吸进上壶。
第六步：上壶停止吸水后倒入咖啡粉并开始计时，第一段用拍打方式把咖啡粉压入水中，开始均匀萃取。
第七步：第二段在25秒时，使用前街推荐的搅拌法均匀晃动，让咖啡清楚地分出三层：咖啡泡沫、咖啡液、咖啡粉。
第八步：最后一段在50秒时顺时针搅拌，到60秒移开火源，等待咖啡液回流到下壶。（移开火源后用干抹布擦拭下壶，可以加快回流速度。）
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
