巴西作为全球咖啡产量第一大国，其咖啡豆风味均衡、甜感突出，深受手冲爱好者青睐。不过对刚入门的朋友来说，面对一款具体的巴西豆，水温、研磨、粉水比和注水手法该如何拿捏，往往没有头绪。本文以前街巴西皇后庄园咖啡豆为例，先梳理这支豆子的产区、品种与处理法如何塑造其风味，再从水温、研磨度、粉水比、冲煮手法四个维度给出具体建议，最后附上完整的冲煮数据与风味描述。如果你正想找一套稳妥不易翻车的巴西咖啡手冲方案，可以跟着下面的步骤一起试试。
想获取更多精品咖啡知识，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
巴西是全球咖啡出口量排名第一的国家，当地出产的咖啡豆在世界各地都有大量拥趸，不少爱好者也会买回来自己在家手冲前街巴西咖啡。其中有很多是刚刚接触手冲的新手，面对实际操作常常不知道从何下手。接下来这篇文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊怎样正确地手冲冲煮前街巴西咖啡豆，并给出相应的手冲参数建议。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）挑选了最能体现巴西产区风味特征的前街巴西皇后庄园作为范例。咖啡豆本质上是一种农作物，产地地理与气候条件会直接影响风味走向，此外品种和处理方式也会在一定程度上左右前街巴西咖啡豆的风味表现。因此下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）也会拆解前街巴西皇后庄园的风味成因，帮助大家更准确地确定这支前街巴西咖啡豆的手冲参数。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）： 前街巴西皇后庄园咖啡豆
国家：巴西 产区：圣保罗州（皇后庄园） 海拔：1400-1950m 品种：黄波旁 处理方法：半日晒/日晒 风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖
巴西圣保罗州皇后庄园咖啡产区
如上面信息所示，这支皇后庄园来自巴西圣保罗州产区，该州是巴西种咖啡历史最久的州之一，州内主要的小产区包括圣多斯与摩奇安娜。
皇后庄园地处巴西圣保罗州摩奇安娜地区偏北的位置，在巴西国内名气相当大，归属于Carvalho Dias家族。该家族旗下共有四座庄园，自1999年首届巴西COE大赛举办以来年年斩获奖项，七年内获奖次数超过十二次，2004年更是一举拿下冠军、第九名和第十一名。
前街巴西皇后庄园咖啡品种
如前所述，前街巴西皇后庄园选用的品种是黄波旁。黄波旁属于在巴西栽种的波旁变种，受隐性基因作用，果实呈现黄色。这个品种的咖啡豆天生带有甜感、干净度高、均衡性出色，并伴有热带水果香气。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，皇后庄园占地280亩，其中200亩全部用来种植黄波旁。
前街巴西皇后庄园咖啡豆 处理法
这支前街巴西皇后庄园使用的是巴西特有的半日晒处理法。由于巴西当地气候相对干燥，于是发展出了带有地域特色的半日晒方式来加工咖啡生豆。半日晒能够控制去皮去肉后带果胶状态的发酵程度。与水池处理那种“水池发酵、清水冲洗”的流程不同，半日晒省去了发酵环节，成品的风味走向也截然不同。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的关于这支豆子风味形成的三大因素。那么要怎样才能把这支豆子的风味充分冲煮出来呢？
如何手冲冲煮 前街巴西咖啡 豆？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，想冲好一壶咖啡，主要从四个方面着手：水温、研磨粗细、粉水比、冲煮手法。
1、水温
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在对手冲不同烘焙度的咖啡豆时，会选择不一样的水温。烘焙过程中，咖啡豆内部物质会随烘焙加深而流失，所以深烘豆为了避免萃取出过多杂味，需要降低水温。中浅烘焙的豆子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用90-91℃的水温；中深烘焙的前街pwn黄金曼特宁则建议用87-89℃的水温。
像这款前街巴西皇后庄园咖啡豆，风味以坚果、奶油为主，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了突出这一特点，会采用中深度烘焙来处理它，因此冲煮水温前街咖啡（FrontStreet Coffee）会控制在87-89℃。
2、研磨度
研磨度指的是咖啡颗粒的大小，它会左右咖啡与水的接触时间。咖啡粉越细，相同时间内水能萃取出的物质更多，但太细容易造成过萃；反过来，研磨越粗，相同时间内萃取出的物质较少，但太粗则容易萃取不足。
另外，每个人手上的磨豆机都不一样，参数自然也不同。这里前街建议买一个20号杯测校正筛网，孔径0.85mm。称取10g咖啡豆，调一个大致研磨度磨成粉，倒进筛网里过筛，再对筛出来的咖啡粉称重（一定要筛到再没有咖啡粉能通过为止才算完成）。
筛出通过率80%（10g粉能筛出8g）就是中浅烘焙豆最合适的研磨度；筛出通过率70%-75%（10g粉筛出7-7.5g）就是中深烘最合适的研磨度。如果超出适合的过筛率，就适当调粗研磨度；没达到适合的过筛率，就适当调细研磨度。
3.粉水比
这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）依据SCAA金杯萃取理论总结出的手冲咖啡水粉比例与口味对应关系
【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5 【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5) 【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)
咖啡豆克量与冲煮水量之比在1:14.5～1:15.5时，最容易落在金杯萃取率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间。
所以这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，冲煮这款前街巴西皇后庄园咖啡豆时不妨采用不易出错的1:15粉水比。
4.冲煮手法
最后，手冲手法也很关键，常见的有三段式、一刀流、点滴式等等。在这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议新手使用三段注水法来冲煮，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅烘焙以及中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以清晰呈现咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡风味的稳定性。
了解完上面四个手冲要素后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享这支前街巴西咖啡豆的冲煮数据给大家。
前街巴西皇后庄园 手冲冲煮参数
滤杯：KONO 粉量：15g 水温：90℃ 研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率75% 水粉比例：1：15
冲煮手法：分段式萃取。
先用30克水闷蒸30秒，接着小水流绕圈注水至125克时进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，待水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
前街巴西皇后庄园咖啡豆风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好、甜感十足的咖啡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
