危地马拉曾是中美洲咖啡产量第一的国家，其咖啡产业历史悠久，产区分布广泛。从1850年代起步，到如今由安娜咖啡协会统筹的八大子品牌，危地马拉咖啡经历了从家庭小农到外资介入的演变。本文梳理危地马拉咖啡的种植条件、产区划分、历史脉络，并介绍瑰夏咖啡豆的风味特点。文末附上前街咖啡分享的手冲参数建议，包括粉水比、水温与注水节奏，供咖啡爱好者参考。

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坐落于圣拉斐尔彼德拉库埃斯塔的梅赛迪塔（Las Merceditas）咖啡种植园。

危地马拉咖啡产业的起步可追溯至19世纪50年代。咖啡生产在危地马拉经济中占据举足轻重的地位。

在20世纪的大部分时间和21世纪初期，危地马拉一直是中美洲咖啡产量最高的国家，这一局面直到2011年才被洪都拉斯咖啡打破。官方统计数据并未将非法出口至洪都拉斯和墨西哥的咖啡计入其中。

在危地马拉，咖啡树生长和结果最理想的温度范围大约在16至32°C（60至90°F）之间。种植在海拔500至700米（1,600至2,300英尺）左右的咖啡，其幼苗必须获得充足的遮荫。[3]而海拔约1,500米（4,900英尺）的种植园，则需要设置防风设施来抵挡寒冷的北风。总体来看，危地马拉绝大多数咖啡种植园分布在海拔500至5,000米（1,600至16,400英尺）之间。

危地马拉的咖啡产业发端于1850至1860年前后，早期咖啡与胭脂虫一同混合培育，小型种植园分散在西南部的阿马蒂特兰、旧危地马拉等地[4]，由于当时缺乏知识与技术，咖啡生长缓慢。早期许多咖啡农依靠向家人借贷来维持咖啡庄园（Finca）的资金周转，后来随着外国公司资金的注入，这些外国公司逐步收购种植园，接管了危地马拉的咖啡生产。

咖啡生产属于劳动密集型产业，劳动力短缺成为危地马拉咖啡快速增产的主要瓶颈。1887年，危地马拉咖啡产量超过22,000,000千克（48,500,000磅）。到1891年，产量已逾24,000,000千克（52,000,000磅）。从1879年至1883年，危地马拉出口咖啡133,027,289千克（293,274,971磅）。至1902年，全球最重要的几家种植园都位于危地马拉西南岸。

危地马拉拥有大量适宜种植咖啡的土地，并根据气温分区种植不同种类的咖啡。主要栽植地区包括阿马蒂特兰、萨卡特佩克斯省、索洛拉省、雷塔卢莱乌省、克萨尔特南戈省、圣马科斯省与上维拉帕斯省等省份。危地马拉市、奇马尔特南戈、维拉帕斯（Verapaz, Guatemala）等旧城周边也有咖啡栽植。

危地马拉咖啡协会（Asociación Nacional del Café，简称Anacafé，或译为安娜咖啡协会）成立于1960年，代表危地马拉所有咖啡生产者。该协会由国际咖啡组织（International Coffee Organization）的先驱成立，延续了1928年危地马拉中央政府设立的中央咖啡处（La Oficina Central del Café）在咖啡产量集中统计方面的工作。

危地马拉咖啡协会设立了危地马拉咖啡品牌，以“一彩虹的选择（A Rainbow of Choices）”为口号，定义了来自八个不同产地的咖啡，将产区划分为阿卡特南戈峡谷（Acatenango Valley）、安地瓜咖啡（Antigua Coffee）、传统阿蒂特兰（Traditional Atitlan）、雨林科万（Rainforest Coban）、弗赖哈内斯高原（Fraijanes Plateau）、高地韦韦（Highland Huehue）、新东方（New Oriente）、火山圣马科斯（Volcanic San Marcos）等八个子品牌。

危地马拉咖啡协会还建立了简称安娜实验室（Analab）的咖啡实验室，推广儿童咖啡宣传计划（funcafé），并出版“El Cafetal”杂志。危地马拉咖啡协会代表危地马拉出席国际咖啡组织会议，其资金收入仅来自咖啡出口品的相关规费。

根据美国劳工部2013年发布的研究报告，危地马拉部分咖啡生产者仍存在使用童工的现象。

关于手冲咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的一些小建议：·

一人份的咖啡粉约15克，而开水是225g。

·过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止（倘若全部滴完可能有杂味或杂质等）。

【冲泡方法】

1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

2. 以量匙将中研摩的咖啡粉倒入滴漏之中，再轻敲几下使表面成平坦。

3. 用茶壶将水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水（水温约89—90度）注入，缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

4. 为了要将可口的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下（停留约三十秒左右）

5. 第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。

6. 抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。

危地马拉咖啡冲法冲煮参数

手冲危地马拉咖啡。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，89—90度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

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