Espresso意式浓缩咖啡作为美式、拿铁等饮品的基底，大家早已耳熟能详，但Ristretto意式特浓咖啡对许多人来说仍显陌生。Ristretto在意大利语中意为“限制”，它只截取浓缩咖啡前中段的精华部分，因此浓度更高、风味更集中、咖啡因含量反而更低。本文将从Ristretto的中文译名、与Espresso的差异、适合的咖啡豆选择、两种主流制作方案以及风味特点与用途等方面展开，帮助咖啡爱好者全面认识这款浓郁而精致的咖啡。

说到Espresso意式浓缩咖啡，大多数人都不陌生，它是美式咖啡、拿铁咖啡等日常饮品的核心基底。相比之下，Ristretto就显得冷门许多，这篇文章就来带大家认识一下Ristretto咖啡。

Ristretto究竟是什么？

Ristretto的中文译名有芮斯崔朵咖啡、意式特浓咖啡或精萃浓缩咖啡等说法。

意式浓缩咖啡通常是一杯约1盎司（30ml）的小份量咖啡，其浓烈程度让意大利以外的消费者很少直接饮用，用普通人的话来形容就是“刺激、苦、如同喝中药”。而意式特浓咖啡在浓郁度和刺激感上还要更胜一筹。

怎样做出一杯Ristretto意式特浓咖啡？

想要获得集中的咖啡风味，务必挑选中深烘焙的新鲜咖啡豆。烘焙程度过浅的话，浓缩萃取无法产生金黄色的油脂，风味也会显得单薄；而新鲜度不够，咖啡就会缺少香气，入口平淡无味。同时，为了配合意式咖啡机的增压萃取原理，使用拼配豆能起到事半功倍的效果。

如果你偏爱醇厚口感与丰富油脂，推荐入手前街经典拼配意式咖啡

烘焙度：中深烘

处理方式：半水洗、湿刨、水洗

风味：黑巧克力、榛果、黄油、焦糖、巴旦木

如果追求高性价比和均衡口感，可以选择众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配意式咖啡

烘焙度：中深烘

处理方式：水洗、半日晒

风味：混合坚果、巧克力、红糖、茶感

Ristretto在意大利语里含有“限制”之意，意式特浓咖啡可以理解为意式浓缩咖啡的“限制”版——只萃取浓缩咖啡的前半段便停止，带有“人为设限”的意味。

当前主流的意式特浓咖啡做法有两种，都需要在意式浓缩咖啡的萃取方案基础上进行调整。因此，先要确定一个意式浓缩咖啡的萃取方案。由于各家咖啡店的浓缩萃取参数不尽相同，这里以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式浓缩咖啡参数为例，意式豆选用前街经典拼配意式咖啡豆。

【前街的意式浓缩咖啡的萃取参数为20g咖啡粉萃取40g咖啡液，用时27秒。】

特浓咖啡方案①：缩短时间萃取前半段，不改变研磨度、载粉量。使用20g咖啡粉萃取27g咖啡液，用时20秒。

特浓咖啡方案②：调整研磨度。调细咖啡研磨度，使用20g咖啡粉保持在27秒萃取出27g咖啡液。

对于这两种方案，平时较少出品意式特浓咖啡的前街更倾向于采用方案①，因为该方案能减少调试研磨机的时间和物料成本，同时也能保证出品的稳定性。

意式特浓咖啡有哪些特点？

从外观来看，特浓咖啡的液量比浓缩咖啡少，表面油脂的颜色也比浓缩咖啡更深。由于特浓咖啡只包含浓缩咖啡的前中段，所以浓度高于浓缩咖啡，味道更加强烈，咖啡因含量反而更少。风味上表现为更加浓郁的莓果酸、酒香以及焦糖气息。

意式特浓咖啡Ristretto和浓缩咖啡一样，很少被直接饮用。它更多被用作Flat White澳白咖啡的咖啡基底。因为意式特浓咖啡更浓郁的咖啡味与牛奶融合后，能更好地凸显咖啡的香气与韵味，同时也能提升整体口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.