在澳大利亚和新西兰，除了澳白咖啡之外，还有一款同样备受喜爱的黑咖啡——澳黑咖啡（Long Black）。它不加牛奶，却比意式特浓温和，又比美式咖啡少了些咖啡因负担，因而在当地十分流行。很多爱好者容易将它与Lungo（隆戈）混淆，两者外观相似，实则萃取逻辑不同。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将梳理Lungo与Espresso、Ristretto的关系，说明Lungo的制作方式与参数参考，并对比Long Black、Lungo与美式咖啡在风味、油脂与浓度上的差异，帮助读者更清晰理解这几款黑咖啡的本质区别。

在澳大利亚和新西兰，有一款咖啡相当受当地人青睐。可能有咖啡爱好者会猜是前街咖啡（FrontStreet Coffee）隐藏菜单里的「馥芮白」-澳白咖啡，其实并非如此，这款咖啡与澳白咖啡正好走在相反的方向——它就是澳黑咖啡。它不添加牛奶，却没有意式特浓那般猛烈。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，它之所以流行，是因为味道不像特浓咖啡那样强烈，咖啡因含量又低于美式黑咖啡。简单来说，它尽可能保留了意式咖啡应有的风味，同时咖啡因摄入极低，因此在国外很受欢迎。

熟悉意式咖啡的朋友都知道，半自动意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡可分为三种：Espresso（意式浓缩咖啡）、Ristretto（意式特浓咖啡）、Lungo（隆戈、延长）。那么这篇文章前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来科普一下Lungo咖啡是什么。

Lungo咖啡是什么？

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，Lungo与Ristretto一样，都是Espresso的衍生物，也就是从意式浓缩上进行调整而成的。Lungo在意大利语中是“长、扩展”的意思。其原理是在正常萃取Espresso的基础上延长萃取时间，以获得更多的咖啡液。

我们知道，在萃取意式浓缩咖啡（Espresso）的时候，前段通常比较浓郁，越到后面出来的咖啡液也越淡。因此Lungo咖啡的容量比Espresso多，而浓度也会比Espresso低。

如何制作Lungo咖啡？

也正因为Lungo是Espresso的衍生物，所以Lungo是对Espresso相对而言的，并没有准确的数据（每家咖啡馆的Espresso参数都略有不同）。而在国外，Lungo也没有明确的比例定义，它只是代表一个延长萃取Espresso的代名词，至于延长多少，每一家咖啡馆的看法也同样存在差异。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的Espresso为例：使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）是向日葵暖阳拼配咖啡豆，以20克粉萃取出40克浓缩咖啡液，萃取时间为28秒。

那么制作Lungo咖啡同样使用20克咖啡粉，利用一倍长的时间（56秒）萃取出100克的咖啡液（比例1：5）。

Lungo VS 美式/澳黑咖啡

前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取后得到的Lungo咖啡看起来与美式咖啡、澳黑咖啡类似。之前我们也谈及过，美式咖啡与澳黑咖啡的基本区别在于兑水量，澳黑咖啡兑更少的水，以至于口感更加浓郁。而澳黑咖啡（Long Black）与隆戈咖啡（Lungo）的容量相似，表面都是覆盖着丰富的油脂，不过由于澳黑咖啡是把浓缩咖啡倒在水上面，而浓缩咖啡的油脂比隆戈咖啡更丰富，因而显示在澳黑咖啡上的油脂会更深色。

左：Lungo 中：美式咖啡 右：Long Black

而在品尝上，澳黑咖啡能品尝出清晰的焦糖、巧克力、香草奶油的风味，而且干净度高。而Lungo品尝起来则苦韵十足，有明显的酒香韵味，但其它风味有些欠乏。通过检测浓度确认萃取率为23.12%。

通过萃取率看出有金杯意义上的过萃嫌疑，但我们要知道，在lungo的传统制作方法出现的时候是没有金杯概念的，但我们知道，萃取率超过22%的咖啡出现不好的风味的几率非常大，因此，为了避免过度萃取，可以通过调粗咖啡的研磨来避免过高的萃取率。

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