选购咖啡豆时，常会看到耶加雪菲G2、肯尼亚水洗AA等标识，这些字母与数字其实代表着生豆的等级。不同产国对咖啡生豆的分级依据不尽相同，通常从颗粒尺寸、瑕疵数量、种植海拔、豆子硬度以及杯测分数等维度综合评定。了解这些分级规则，有助于更准确地判断一支豆子的品质定位与风味潜力。本文将以埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、哥伦比亚、巴西、牙买加等代表性产国为例，梳理各自的分级逻辑与命名方式，并保留前街咖啡相关产品信息，供咖啡爱好者参考。
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买豆子的时候，大家可能都见过埃塞俄比亚的耶加雪菲G2、肯尼亚水洗AA这类标注。G2、AA这些符号，实际上反映的是该批生豆所处的等级。各个咖啡产国划分生豆等级时采用的依据并不统一，一般会从颗粒大小、瑕疵豆比例、生长海拔、豆子硬度以及杯测得分等几个维度来考量。前街咖啡（FrontStreet Coffee）接下来就为各位介绍几个比较有代表性的产国，看看它们的生豆分级标准有何不同。
埃塞俄比亚
在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange，简称ECX）诞生以前，该国咖啡出口等级是由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）来制定的，核心依据是300克样品中所含瑕疵豆的数量，具体分级标准见下表。
通常情况下，水洗处理的豆子落在G1至G2区间；受限于早期的日晒处理技术，日晒生豆瑕疵偏多，一般被归为G3至G5。后来日晒技术不断改良，如今日晒豆也能达到G1、G2的水平。举例来说，前街耶加雪菲口粮豆属于G2等级，前街日晒红樱桃和前街果丁丁则位列最高的G1等级，这几支咖啡均可在前街天猫旗舰店下单。
2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立之后，改为将生豆的物理属性与杯测风味特征结合起来打分定级。
ECX按照处理方式，将咖啡划分为非水洗、水洗以及水洗三类定义：
a. 精品（Speciality）：缺陷数少，杯测风味品质高
b. 商业（Commerical）：达不到精品等级，但高于本地/国内消费等级
c. 本地/国内（Local /Domestic）：缺陷豆（未熟豆）数量多，过季或存放不当导致风味相对较差
其中，精品和商业针对出口国际市场。ECX根据物理属性特征与杯测风味特征的总分，把生豆分为九个等级，物理特征占40%，杯测质量占60%。
物理特征（40%）：
水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）
随后，对G1至G3再按SCAA标准进行杯测，进一步细致评定风味属性。不低于85分的G1、G2被定为Q1等级；介于80到85分的G1、G2、G3被定为Q2等级；80分以下的所有G1、G2、G3则归入G3等级。
Q1与Q2作为精品等级出口，G4至G9保持原分级不变，与G3一起作为商业等级出口。
肯尼亚
以生豆颗粒大小作为分级依据。
Ｅ（象豆）：E代表Elephant，即大象，但并非咖啡品种中的象豆（Maragogype）。它是因为发育异常，两粒种子互相缠绕，形成“看似一粒”的豆子，本质上属于瑕疵。正常情况下一颗果实内含两粒种子，面对面贴合，因此有一面是平的，称为平豆、母豆。E级豆则是两粒种子在生长过程中合体黏连，变得格外巨大。E级豆颗粒约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。
AA：该等级大小约17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人熟知的肯尼亚咖啡分级。在精品咖啡领域，通常把这个等级称作AA TOP，也是不少咖啡店主推的一款豆子。不过AA并不等同于最好，它只代表颗粒尺寸，不能与风味直接挂钩。
AB：大部分咖啡豆都处于这个分级。之所以叫AB，是因为A的目数为6.80 mm，B为6.20mm，两种大小的豆子（A级和B级）混在一起出售，故称AB，大小约15～16目（约6.0～6.4mm）。
C：颗粒大小约14～15目（约5.6～6.0mm），比B级更小一些。
PB：全称Peaberry，又叫小圆豆，也可以叫公豆。相比普通平豆，它也比较少见，约占所有咖啡豆的一成，主要因为果实内只有一粒种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人特别偏爱PB的风味，所以会将其挑出来单独售卖。
TT：此类咖啡豆是从AA与AB中通过气流分选机筛出的轻豆，通常重量轻、硬度不达标，且含有破裂与瑕疵豆。
T：自C级豆子中筛选出的较轻豆子，夹杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。
MH／ML：这一类咖啡豆不用于外销，通常是过熟掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯尼亚内需市场。
坦桑尼亚
坦桑尼亚的咖啡分级制度与肯尼亚非常相似，同样以生豆颗粒值大小进行分级。
以生豆硬度为标准。同一纬度、同一地块，海拔越高，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。因此，墨西哥往南的中南美洲很多咖啡产国以此为标准，例如危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马等中美洲国家。这些生产国出口生豆时，都只有SHB一个等级。
也有以海拔高度为分级制度的国家。海拔越高，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。例如洪都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜。
哥伦比亚
以咖啡目数大小进行分级。
巴西
巴西一般使用NY分级法。
命名方式：国家+产区（港口）+分级名称+杯测质量
比如：Brazil Santos NY.2 FC，意思就是巴西山度士产区2级，杯测最好的豆子。
巴西认为，完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是不存在的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。
按杯测级别划分为：
Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
牙买加
牙买加咖啡分级一般按目数大小进行区分。
蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡，共有三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。
今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就分享这些产国与产区的咖啡生豆分级方式，希望对读者有帮助。
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