冷萃咖啡凭借低温长时间萃取带来的顺滑口感与低苦涩度，成为不少咖啡爱好者的心头好。星巴克曾推出的冷萃系列更让这股风潮席卷全国。那么，制作冷萃该选哪类咖啡豆？前街咖啡推荐日晒、水洗或特殊处理法的豆子，并以耶加雪菲果丁丁和巴拿马花蝴蝶为例，展示不同产区的风味表现。本文还将分享加气泡水、加奶、加酒等创意喝法，以及用常温水制作冷萃的实测体验，带你全面了解冷萃咖啡的魅力与制作要点。
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如今咖啡早已超越单纯的饮品范畴，演变为一种生活方式的象征。市面上不断涌现的新式咖啡产品，持续刷新着咖啡爱好者的味觉体验。以炎热夏季为例，冰镇咖啡始终占据人气榜首，而星巴克此前推出的「冷萃咖啡」——被誉为“精品黑咖啡”的代表，更是在咖啡圈内掀起了一股冷萃风潮。
如今冷萃咖啡的普及度越来越高。现代人生活节奏快，有时连去门店买杯咖啡的时间都挤不出来，冷萃便成了最便捷的咖啡获取方式。冷萃特有的发酵香气与清凉触感能瞬间让人精神一振，即便秋冬时节，那份味道依然令人怀念。只需花几分钟备好材料，放入冰箱，次日便能享用。更重要的是，喝不完的冷萃可以密封后继续冷藏保存。不过需要注意，冷萃放置时间越长，发酵风味会越突出，因此每天品尝到的口感都会有微妙差异。前街建议最好在3至4天内饮用完毕。
冷萃咖啡究竟是什么？
冷萃咖啡即 Cold Brew Coffee。将研磨好的咖啡粉装入专业器具，按一定比例注入冷水后置于冰箱冷藏，通常需要12小时。（若追求更醇厚的口感，可延长至24至48小时。）随后将咖啡渣过滤干净，得到的液体便是冷萃咖啡。
低温萃取与长时间浸泡是冷萃咖啡的两大核心特征。与热萃取相比，冷萃的浓度更高、苦涩感显著降低、入口更加顺滑。这种听起来颇为费时的咖啡，实际操作起来比想象中简单得多。可以这样理解：咖啡粉泡冷水→放冰箱浸泡一夜→过滤咖啡渣→完成。用一句诗意的话来形容——“你喝下的不只是一杯咖啡，更是一段漫长的等待。”
冷萃咖啡的特点
由于整个制作过程处于低温环境，水与咖啡粉长时间接触，只有小分子风味物质能够被溶解出来，如果酸、花香等；而烟熏味、焙烤味这类偏大分子的风味物质则很难被萃取。正因如此，冷萃咖啡的酸涩感较低，广受大众喜爱。
制作冷萃咖啡该用什么咖啡豆？
前街推荐大家尝试日晒、水洗或特殊处理法的豆子。道理很简单，这样制作出的冷萃咖啡辨识度更高，甜感也更出色。
非洲豆以浓郁的花香和迷人的果酸著称，酸质活泼讨喜，但醇厚度往往偏薄。而风味均衡的美洲豆，如巴拿马和哥斯达黎加产区的咖啡，花果香气突出、酸质优异，同时兼具醇厚感，尤其是蜜处理豆，发酵气息更为浓郁。 tips： 冷萃的长时间萃取使咖啡层次分明、回甘明显； 既弥补了非洲豆醇厚度不足的短板，又抑制了非洲豆在低温下尖锐的酸味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲 果丁丁咖啡豆 国家: 埃塞俄比亚 产区: 耶加雪菲 海拔：1850-2100m 处理法：水洗 等级: G1
品种：原生种Heirloom 风味：白色花香、柑橘、红色李子、中等酸感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马 花蝴蝶咖啡豆 产区：巴拿马 波奎特 品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾 海拔：1600-1650 处理：日晒处理 风味：经典瑰夏风味、柑橘、茶感
当然，还可以尝试以下创意做法：
\加气泡水/ 前街曾用苏打水制作冷萃咖啡，发现浓度会偏高。原因在于苏打水的气泡在放入冰箱前会使咖啡粉浮在上层，气泡上升过程中不断“撞击”咖啡粉，经过约13小时后取出，咖啡粉已沉至瓶底。咖啡粉在浸泡过程中经历了由上至下的运动，使得萃取更加充分。
不过前街用苏打水制作的【冷萃耶加】闻起来莓果香更加浓郁！ 观察咖啡液虽不见气泡，但入口时会有气泡在口腔中冲撞的奇妙感受。
\加奶/ 通常选择浅焙豆是为了品味花果香与酸甜感，因此多以纯饮为主。若选用深焙豆，口感较为厚重，这类浓郁型冷萃咖啡可以加奶调和，变成香醇柔顺的风味。不过，搭配不同乳品，口感也会有所差异。
大致可分为两类：鲜奶与奶油球（鲜奶油类）。鲜奶因含水量较高，调和后口感更清爽、body较薄；而使用鲜奶油类奶油球，则因水分较少，整体口感更浓郁、body更稠。前街制作冷萃咖啡时，加牛奶不加糖，便是一杯冷萃咖啡拿铁，喝起来自然回甘、带有甜味。
\加酒/ 前街认为，若滴入少许爱尔兰威士忌或白兰地，也别具一番风味。其实加什么酒都可以，只是爱尔兰威士忌由谷物酿造，与大多以大麦酿造的苏格兰威士忌有所不同。当然，想喝无酒精却有酒香的话，不妨试试前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯雪莉。这款豆子采用威士忌酒桶发酵处理，带有浓郁的威士忌奶油香草风味，非常适合想要酒味咖啡的客人。
总结
这次用常温水制作冷萃咖啡的试验，整体效果出乎意料地好！至于咖啡豆的选择，还是那句话，大家根据自己口味来就好！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
