在拿铁、卡布奇诺、澳白、Dirty之外，还有一款杯量极小却风味集中的咖啡——短笛拿铁（Piccolo Latte）。它诞生于澳洲，深受意大利咖啡文化影响，杯型约为常规拿铁的一半，两三口便能饮尽。短笛的初衷是烘焙师与咖啡师在调试咖啡时，为了避免浪费而缩减牛奶比例演变而来，后来成为不想摄入过多咖啡因或产生饱腹感人群的理想选择。本文将从短笛的定义、起源、配方争议讲起，并详细介绍前街咖啡如何用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」、单份Ristretto与少量打发牛奶，制作出一杯香气饱满、余韵持久的澳式短笛，带你完整了解这款小众却迷人的咖啡。

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走进咖啡馆，菜单上的奶咖选择越来越丰富：拿铁、卡布奇诺、澳白、dirty、短笛……前四款大家早已耳熟能详，可最后这个听起来颇为“冷门”的短笛，究竟是什么来头？

短笛咖啡，也被叫作“小拿铁”

澳洲的咖啡文化深受意大利影响，当地咖啡师结合本土口味偏好，在传统意式咖啡的基础上创造出许多别具一格的饮品，被星巴克带火的Flat White便是其中之一。与澳白不同，短笛的个头更加娇小，杯量仅为常规拿铁的二分之一，只需两三口就能喝完。

Piccolo Latte这个名字中，piccolo在英文里指短笛这件乐器，而在意大利语中则是“小”的意思。短笛的由来，与咖啡豆烘焙师和咖啡师的调试习惯有关：他们通常会用两种方式检验咖啡品质——单独喝意式浓缩，或者兑入牛奶品尝。可常规拿铁杯量偏大，喝上两口往往就要倒掉，为了不浪费，咖啡师便减少牛奶的用量，久而久之就演化成一款迷你版拿铁。对于不希望摄入太多咖啡因、也不想被奶咖撑饱肚子的人来说，短笛是个相当友好的选项。

制作澳式短笛咖啡，有哪些讲究？

关于短笛的配方，咖啡师之间一直存在分歧。一部分人认为它由espresso加少量打发牛奶构成，另一部分则坚持应该用意式特浓咖啡Ristretto搭配少量打发奶泡。直到今天，行业内仍没有统一的制作比例，因此每家出品的短笛，都取决于所用咖啡豆的风味走向，以及咖啡师个人对这款饮品的理解。

咖啡的风味根基在于咖啡豆。前街门店出品的意式咖啡，统一使用前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」来萃取浓缩，这支豆子由七成洪都拉斯雪莉咖啡与三成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成。雪莉带来的威士忌酒香、香草与奶油气息，遇上红樱桃的热带水果调与发酵感，让整杯咖啡的口感层次丰富又柔和。

前街制作短笛时，会选用容量约90～100ml的小杯，咖啡与牛奶的比例控制在1:5，并提前预热杯子，尽可能维持咖啡的最佳饮用温度。基底部分使用单份Ristretto。Ristretto在意大利语中有“限制”之意，也叫意式特浓咖啡，通常只截取Espresso的前中段，所以浓度更高、风味更集中。前街的做法是取20克咖啡粉，萃取出28克咖啡液，耗时20～25秒，其中单份Ristretto为14克，先倒入杯中。

牛奶打发这一步颇为讲究，要知道牛奶量越少，打发难度就越大。前街会选用容量350ml的奶缸，倒入100ml牛奶。短笛拿铁不像澳白那样要求奶泡与杯口齐平，因此奶泡层厚度与拿铁相近，大约0.3～0.5cm，打发温度控制在55℃-60℃之间，入口时不会觉得烫。尽量让牛奶与Ristretto充分融合，倒至七分满时开始拉花出图案，刚做好的短笛趁热喝风味最佳。

短笛咖啡应该怎么喝？

前街出品的短笛咖啡，香气中带有香草、奶油、巧克力牛奶与威士忌酒心巧克力的调性，还有莓果般的酸甜感，咖啡风味饱满，牛奶绵密香甜，余韵悠长持久。

正如前街所说，短笛的杯量很小，其核心目的在于凸显咖啡豆本身的风味特征，适合慢慢品味咖啡中的层次与韵味。前街在品尝时，会先轻轻闻一下浓缩咖啡液在牛奶托举下散发的淡淡香气；从第一口开始，让咖啡液铺满口腔，感受奶泡的质感与咖啡的浓稠度；咽下之后，体会残留在口腔里的余韵；最后喝一口水，回甘会渐渐变得清晰起来。

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