天气转热，冰咖啡逐渐成为咖啡爱好者的心头好。常见的冰咖啡主要有冰手冲、冰意式（冰美式）、冷萃和冰滴四种，它们各自在萃取方式、风味表现上有着明显差异。冰手冲与冰美式属于热水快速萃取后加冰稀释的思路，而冷萃与冰滴则完全依靠冰水或低温环境进行长时间萃取，风味更加柔和饱满。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师将逐一介绍这四种冰咖啡的具体制作方法、参数比例以及操作细节，帮助大家在家也能复刻出一杯理想的冰咖啡。

气温逐步攀升，冰咖啡也迎来了属于它的季节。市面上常见的冰咖啡品类主要有冰手冲、冰意式、冷萃以及冰滴等几种。那么这四种冰咖啡之间究竟有何不同，风味上又各自呈现怎样的特点？今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊这四款冰咖啡，以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师们的具体操作方式。

冰手冲咖啡

伴随第三波精品咖啡浪潮的兴起，手冲咖啡逐渐走入大众视野，如今已是不少独立咖啡馆的核心出品之一，前街咖啡（FrontStreet Coffee）同样如此。手冲咖啡依靠滤杯拦截咖啡粉渣来获取干净咖啡液，注水与过滤同步进行的萃取过程也颇具观赏性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在制作冰手冲时，会称取15克前街花魁咖啡豆。与热手冲不同，冰手冲的粉水比设定为1：10，即最终注入150克热水，萃出约120克咖啡液。之所以采用这一比例，是因为之后还要加入100克冰块进行稀释。冰块接触到刚萃取完成的咖啡液后会逐渐融化，较低的粉水比正是为了预防冰块过度稀释而影响风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师将冲煮过程划分为两个阶段。第一段注入30克水量进行闷蒸，目的在于让咖啡粉中积存的二氧化碳适当排出。新鲜烘焙的豆子往往含有较多二氧化碳，这些气体会妨碍水流与咖啡粉的接触，因此手冲的第一步通常先用少量水来帮助排气。

第二段则一次性注水至150克总量，注水手法为轻柔绕圈，目的是萃取出充足的风味物质。冲煮水温控制在90摄氏度，研磨度比热冲时略细一些，0.85mm标准筛网通过率约为85%，整体萃取时间在1分30秒上下。

萃取完毕后将咖啡液倒入100克冰块中，咖啡师会摇晃容器使咖啡液与冰块充分混合。这样做既能让前中后段的咖啡液均匀融合，也能借助冰块融化将温度迅速降低。

冰美式咖啡

冰美式的制作逻辑与冰手冲颇为相似，同样是先萃取较高浓度的咖啡液，再兑入冰块稀释。区别在于，冰美式使用的是意式咖啡机萃取的浓缩咖啡。浓缩咖啡原本是意大利人用来快速补充咖啡因的一种饮品，制作快捷，容量通常只有1到2盎司，两三口便能饮尽。美式咖啡则是在浓缩咖啡基础上加入大量水，使口感更加易于接受。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师出品冰美式时使用意式咖啡机。美式的组成并不复杂，只需浓缩咖啡、水和冰块。咖啡豆方面选用前街商业拼配咖啡豆，油脂丰厚，带有烘烤类香气，适合制作各类意式咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天都会依据豆子状态调整浓缩萃取参数，目前的设定为20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，萃取时间约26秒。

随后加入300克冰水混合物，冰水与浓缩咖啡的比例为7.5比1。

冷萃咖啡

冷萃咖啡和冰滴咖啡与冰美式、冰手冲的思路截然不同，它们完全借助冰水或在低温环境中进行长时间萃取。低温状态下萃取过程更为温和，风味物质与香气成分的挥发也相应减少。

虽然前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前尚未推出冷萃咖啡，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们对冷萃同样颇为喜爱。制作冷萃时，我们会取50克咖啡粉，加入500克冰水，粉水比同样为1：10，研磨度偏粗，0.85mm标准筛网通过率约75%。

制作冷萃咖啡需要准备一个容量充足的容器，例如做500克冷萃咖啡，建议选用600毫升以上的瓶子。将研磨好的咖啡粉与水一并装入容器，搅拌均匀后放入冰箱静置。低温萃取时间建议为24小时。长时间低温浸泡是冷萃咖啡的核心特点，这样能够萃取出相对饱满的咖啡液，同时低温环境可以温和地提取风味，减少香气散失。

冰滴咖啡

冰滴咖啡与冷萃咖啡有相似之处，同样采用低温长时间萃取，其层次感与饱满口感让冰滴在国内市场颇受欢迎。

与冷萃不同的是，制作冰滴咖啡需要一套能够产生水滴的专用器具。冰滴咖啡依靠冰水一滴滴落下完成萃取，因此必须借助专门的冰滴壶。市面上常见的冰滴壶通常包含以下结构：盛装冰水混合物的上壶、调节流速的阀门、放置咖啡粉的粉杯以及承接咖啡液的下壶等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前使用的是Tiamo HG2713，除上述结构外还配有环形蛇管。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师制作冰滴时会选用60克前街草莓糖咖啡豆。这是一支由哥斯达黎加与巴拿马两个产区组合而成的瑰夏拼配，做出的冰滴咖啡香甜顺口，带有淡雅花香与果脯般的酸甜感，风味相当独特。

比例方面，前街采用1：10的粉液比，即60克豆子最终萃取出大约600毫升冰滴咖啡。研磨度比手冲略细，0.85mm标准筛网通过率约为85%。较细的研磨搭配较低的粉水比，可以让萃出的冰滴咖啡浓郁饱满，这样做也是考虑到后续出品时会加冰稀释。冰水混合物的比例为1：1，阀门将流速控制在每10秒7滴，整个萃取过程大约持续6至8小时。萃取完成后，冰滴咖啡还需装瓶冰镇12小时再饮用。

冰滴咖啡的萃取耗时相当长，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天一早就要开始准备，直到下午才能完成。耗时长的原因有两方面：一是冰水滴落速度慢，要收集足够的咖啡液需要很长时间；二是冰水低温下萃取效率极低，与冷萃咖啡一样，只能通过延长萃取时间来增加咖啡的风味浓度。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.