夏日炎炎，一杯冰爽的冷萃咖啡是不少咖啡爱好者的消暑首选。冷萃操作简单，睡前泡好，次日即可享用。但冷萃与美式、星巴克气致冷萃究竟有什么区别？在家如何做出好喝的冷萃？本文将从冷萃的萃取原理讲起，说明低温慢萃带来的口感优势，并详细拆解前街咖啡的冷萃制作参数与步骤，最后推荐五款适合制作冷萃的单品咖啡豆，涵盖耶加雪菲、肯尼亚、巴拿马花蝴蝶、哥斯达黎加莫扎特与洪都拉斯雪莉，帮你找到属于自己的那一杯夏日冷萃。
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知了开始鸣叫，阳光也格外充足，南方各地陆续进入夏季。天气一热，冰凉的饮品就格外受欢迎。冷萃咖啡制作门槛低，不需要繁琐的步骤，前一晚泡好一壶，第二天早晨就能直接喝，对咖啡爱好者来说，是夏天解暑的理想选择。那么，冷萃咖啡到底是什么？星巴克的气致冷萃又指什么？
冷萃咖啡是什么？ 冷萃咖啡的英文是Cold Brew Coffee。做法是把咖啡豆研磨成粉，再用冷水浸泡8小时以上；如果想要更厚重的醇厚度，可以把时间延长到24至48小时。浸泡结束后，把咖啡渣过滤掉，就能得到可以饮用的咖啡液。
冷萃咖啡的萃取原理 与手冲这类高温快速萃取方式不同，冷萃采用低温萃取。由于水温低，咖啡粉里的苦涩物质不容易被带出来；而长时间缓慢浸泡，又让酸甜类物质得到更充分的释放。因此，冷萃在保持醇厚感的同时，整体干净度也会更好。
星巴克的气致冷萃是什么？ 所谓“气致”，其实是在冷萃咖啡中充入氮气。咖啡流出的瞬间与空气发生作用，口感变得绵密细腻，有点像在喝没有酒精的黑啤。这杯气致冷萃，更多是喝它的绵密质感；至于好不好喝，就因人而异了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）是怎么做冷萃咖啡的？
如果既想喝冷萃，又不想出门买，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来教你在家制作。冷萃其实很容易上手。前街咖啡（FrontStreet Coffee）以50克咖啡粉为基准：研磨度方面，因为接触咖啡粉的水温比手冲低，所以选择比手冲略细的刻度，即20号标准筛网通过率85%。把咖啡粉装入玻璃瓶，再加入400毫升常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比为1:12。用搅拌棒将咖啡粉与水搅匀，然后密封放入冰箱冷藏。
在冰箱中放置12至24小时后，用滤纸滤除咖啡渣，得到干净的咖啡液；再倒入干净的密封瓶，冷藏约4小时后饮用。
这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）也要提醒大家，冷萃并非泡得越久越好喝，好喝与否本身非常主观。有人偏爱清新干净的风格，也有人喜欢重口、带发酵感的味道，这都因人而异。
如果你喜欢发酵感更明显的风格，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议可以适当延长萃取时间。时间越长，咖啡液的发酵感越重，浓度也更高，口感层次更复杂。如果喝的时候觉得太浓，可以加两块冰，随着冰块融化，咖啡浓度也会降低。
适合制作冷萃咖啡的单品咖啡豆推荐
冷萃咖啡的液体不像冰滴那样透澈，表面会浮着一层薄薄的油脂，风味口感上会稍显厚重、均衡。建议选择中浅烘焙的咖啡豆，这样更能呈现冷萃冰爽干净的特点。
①前街咖啡（FrontStreet Coffee）——埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆：耶加雪菲是最具代表性的非洲咖啡豆之一，丰富的花香与水果调性吸引了大批咖啡爱好者。红樱桃计划出品的日晒埃塞豆质量优秀，也很适合做冷萃。用于冷萃时，会表现出香甜的莓果、层次感与蜂蜜等风味。
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲 庄园：Aletaland庄园 海拔：1700m～2200m 品种：当地原生种 处理方式：日晒
②前街咖啡（FrontStreet Coffee）——肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆：肯尼亚咖啡豆以饱满的果汁感和番茄般的香气著称。由于酸质明亮扎实，做成冷萃后会有小番茄、蜂蜜、乌梅的风味，层次丰富，口感饱满。
产区：肯尼亚锡卡 处理厂：Asali处理厂 海拔：1550m～1750m 品种：SL28、SL34 处理方式：K72水洗
③前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴拿马花蝴蝶咖啡豆：这款豆子由七成瑰夏与三成卡杜拉、卡杜艾混合而成，是巴拿马地区性价比很高的单品咖啡豆。用来做冷萃，会展现出干净清新的花香、柑橘与乌龙茶风味。
产区：巴拿马波奎特 海拔：1600m 品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾 处理方式：水洗
④前街咖啡（FrontStreet Coffee）——哥斯达黎加莫扎特咖啡豆：这款豆子带有发酵香，同时还有淡淡的橙花香。用于冷萃时，会表现出葡萄干的香甜以及淡雅的白色花香，口感顺滑。
产区：哥斯达黎加塔拉珠 庄园：卡内特庄园 海拔：1980m 品种：H1 处理方式：葡萄干蜜处理
⑤前街咖啡（FrontStreet Coffee）——洪都拉斯雪莉咖啡豆：这款豆子放入威士忌酒桶进行低温发酵，生豆在桶内吸收了威士忌的香气，烘焙后也带有浓郁的威士忌酒香。做成冷萃后，会呈现威士忌酒香、香草奶油般的香甜以及顺滑口感。
产区：洪都拉斯马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：1500m～1700m 品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯 处理方式：精致水洗+威士忌酒桶发酵
天气这么热，不来一杯冰饮怎么对得起自己。心动就行动，想喝就动手。马上找出瓶子，拿出咖啡豆，做一杯属于自己的冷萃咖啡吧。
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