牙买加蓝山咖啡被誉为全球顶级咖啡之一，其高昂价格背后既有自然条件的稀缺，也有历史贸易垄断的推波助澜。上世纪日本UCC公司援助牙买加后，九成蓝山产量被锁定供应日本，导致国际市场供不应求。2008年协议到期后，蓝山咖啡才逐渐流向更多国家，中国消费者如今也能直接进口正宗蓝山豆。然而市场上“蓝山风味”“蓝山拼配”等混淆视听的产品层出不穷，如何辨别真伪？蓝山咖啡分几个等级？前街蓝山一号又该如何冲煮？本文将一一解答。
牙买加蓝山山脉凭借得天独厚的自然条件，孕育出了全球闻名的蓝山咖啡。早在二十世纪六十年代之前，牙买加的咖啡豆就已经在国际市场上广受青睐。
1969年，牙买加全岛遭遇严重飓风侵袭。日本UCC公司不仅伸出了资金援手，还带去了科学的生态种植技术，帮助当地恢复蓝山咖啡的种植。为了答谢日本企业的支持，牙买加政府与日本方面签署了长达三十年的协议，承诺将蓝山咖啡九成的产量优先供应日本，仅剩10%左右、约245吨流向其他市场。正所谓物以稀为贵，蓝山咖啡本身产量有限，又被人为垄断贸易，再加上需求端的大力营销，价格自然一路攀升。
事实上，在与日本签订协议的那段时间里，蓝山咖啡在牙买加本土并未被完全消化。部分豆子会以高价转售到亚洲其他国家和地区，加之日本方面持续加大宣传力度，周边不少咖啡爱好者也开始追捧蓝山咖啡，比如新加坡、韩国、中国台湾、中国香港等地。进入2000年后，“蓝山热”逐渐蔓延至中国大陆，因此当我们向长辈提起咖啡时，他们往往第一个想到的就是“蓝山”这个名号。
2008年全球金融危机爆发，牙买加方面希望将蓝山咖啡销往更多国家，恰好此时与日本的协议也已到期，于是更多配额被分配到其他国家。随着中国咖啡市场需求的不断增长，目前国内不少商家已经能够直接从牙买加进口蓝山咖啡豆。前街的牙买加蓝山一号咖啡就来自当地历史悠久的克里夫顿庄园，采用传统水洗处理。
蓝山风味咖啡≠蓝山咖啡
正如前街在上文提到的，蓝山名气太大，加上价格高昂且一豆难求，市场上真假混杂的产品不在少数，各种带有“蓝山”字眼的劣质咖啡常常误导消费者。比如购物平台上常见的“蓝山风味”“蓝山拼配”“蓝山混合”等，都是借了蓝山之名，实际上与真正的蓝山相去甚远。
能被称为全世界最好的咖啡，价格自然不会便宜，因此那些标价几十元的“蓝山豆”很难是正品。作为消费者，我们可以看商家是否拥有运输蓝山生豆的手工橡木桶，以此作为辨别依据。牙买加是世界上唯一用橡木桶作为咖啡运输载体的产区。与粗布麻袋相比，橡木桶能吸收和释放内外湿度，同时隔绝咖啡香气外泄，让咖啡豆保持更稳定的含水率，从而使烘焙更加稳定。后来，木桶也成了识别正宗蓝山咖啡的标志之一。
此外，蓝山咖啡的生产经销商必须获得牙买加政府许可，并通过牙买加国家咖啡局的授权。所有从当地出口的蓝山批次都要经过咖啡局品质检测与认证，并附有相应标签。因此，我们可以要求商家出示相关蓝山证明，以此判断是否为正宗蓝山。前街的蓝山一号咖啡由克里夫顿庄园生产，具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书以及牙买加蓝山咖啡原产地证明，东山口门店内还展示了装蓝山生豆的橡木桶。
哪个等级的蓝山咖啡豆最好？
如果我们确认买到的蓝山咖啡豆是正品，相信大家肯定希望自己喝到的蓝山等级最高，毕竟等级越高，风味表现越出色。
蓝山咖啡的分级由牙买加咖啡行业委员会（CIB）负责检查和认证。在生豆品控方面，CIB规范了牙买加蓝山咖啡的种植、产出和销售环节，以此提升咖啡质量、规范生产加工程序，同时协调蓝山咖啡在市面上的销售。CIB还负责蓝山山脉所产咖啡的等级划分和品质检测。也就是说，销往世界各地的蓝山咖啡都必须经过CIB认证，并带有其标签。
与其他咖啡产地相比，牙买加是最早意识到咖啡“地域之味”的国家。评定蓝山生豆品质的标准涵盖多个方面：生豆规格大小、瑕疵率、颜色、均匀度、烘焙后的杯测表现（包括干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度等）。豆粒大小会用到不同孔径的筛网，不穿过洞口的咖啡豆即符合所用规格标准。颜色评定包括肉眼观察和色度仪读数，蓝绿色为最高等级。
综合以上各项标准，蓝山咖啡被划分为4个等级，从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，国内翻译为蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测中呈现丰富的咖啡香气，口感柔滑、平衡，酸质低弱，回甘持久。
前街蓝山一号咖啡的冲煮建议
前街希望突出蓝山一号咖啡的醇厚圆润口感，会选用KONO咖啡滤杯进行萃取。KONO的肋骨不到滤杯高度的一半，这个设计是为了让滤杯湿水后紧贴杯壁，限制气流，从而增加咖啡粉颗粒的吸水时间，使萃取出的咖啡整体更加均匀。
冲煮参数：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10.5（中国20号标准筛过筛率75%），水温：87～88℃，冲煮手法：分段式萃取。
将滤纸放入KONO滤杯中，注入水打湿滤纸的同时让它们更贴合。倒入咖啡粉，轻拍使粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半时注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。
手冲的蓝山一号咖啡呈现出黝黑巧克力、坚果的风味，十分醇厚，杏仁回甘明显。随着温度下降，烘焙榛果、奶油般香甜丝滑，夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感，香气在口腔中持久不散。
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