Flat White（澳白）是上世纪70年代从澳洲兴起的一种意式牛奶咖啡，2015年以“馥芮白”之名进入国内星巴克后迅速走红，也有人叫它澳瑞白或小白咖啡。它跟拿铁、卡布奇诺最大的差别在于奶泡更薄、咖啡味更突出。本文会从它的诞生背景讲起，对比澳洲与新西兰两地在杯量、咖啡基底上的不同做法，并说明前街咖啡制作Flat White时选用的拼配豆、双份精粹浓缩参数以及牛奶打发温度等细节，带咖啡爱好者全面认识这杯醇厚绵密的经典奶咖。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

Flat White 诞生于上世纪七十年代的澳大利亚，是一款经典的意式牛奶咖啡。2015年，它以“馥芮白”这个中文名登陆国内星巴克门店，随后在大陆迅速走红。它还有澳白、澳瑞白、小白咖啡等别称，咖啡师圈子里最常叫它「澳白」。

Flat White的诞生

上世纪八十年代，意大利人把意式咖啡带到了澳洲墨尔本等地。在当时的澳洲，一杯刚做好的拿铁表面通常覆盖着约1厘米厚的奶沫，微微高出杯沿，喝起来更像带咖啡味的热牛奶。卡布奇诺的咖啡风味虽然更浓，但因为奶沫更厚，会形成约2厘米高的“鼓包”，第一口喝到的往往主要是泡泡。

随着人们对咖啡的要求不断提升，澳洲人不再满足于热拿铁那种均衡口感，而是希望既能喝到萃取到位的意式浓缩风味，又能享受稀薄绵密的奶沫香甜。于是咖啡师从萃取方式、牛奶比例、奶泡厚薄等方面入手调整，慢慢演变出了咖啡味更鲜明的Flat White。

Flat White的特点

在奶泡打发上，Flat White的奶泡比拿铁更薄，厚度一般只有0.3～0.5厘米。据说早期会用180毫升的杯子来装，不过如今它和拿铁逐渐趋同。在澳洲，这两种咖啡现在主要区别也只剩下奶泡厚薄了。

而在新西兰（也有人认为Flat White起源于新西兰），当地的做法是选用比拿铁更小的杯子出品，容量约150毫升，并且咖啡基底不是常见的意式浓缩Espresso，而是双份精粹浓缩咖啡Ristretto。他们认为Espresso后段会“冲淡”咖啡味，所以只取中前段，“限制”后段萃取，这才叫Ristretto。牛奶比例减少，加上双份特浓咖啡，整体咖啡味自然更浓。

追求浓咖啡口感的Flat White在这些国家只做热饮，不会加冰，因为他们觉得加冰会稀释咖啡香气。如果想喝“冰的Flat White”，不妨试试近年来风靡街头的Dirty咖啡，同样由牛奶和浓缩咖啡组成，冷热交织的口感相当过瘾。

前街出品Flat White

前街认为Flat White的出现，源于大家对精品咖啡豆风味和口感的追求。所以每家咖啡店都会根据自家咖啡豆以及对澳白的理解，呈现出各自独特的澳白风格。

想做出风味醇香、口感浓郁的Flat White，推荐使用前街经典意式拼配咖啡。这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也方便萃取出丰富绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适。

咖啡基底部分，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选择双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克咖啡粉萃取30克咖啡液，萃取时间22-24秒。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有细微差别，这个方案是咖啡师每天营业前调整的萃取参数，依据门店使用的暖阳拼配来设定。

萃取好的咖啡液倒入提前备好的杯子中，再取150毫升牛奶倒入奶缸打发。牛奶打发时进气要比拿铁更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更易入口。

最后把打发好的牛奶注入咖啡中即可。由于稀薄奶泡没有让液面与咖啡杯持平，外观看起来偏平，因此它还有个名字叫平白咖啡。前街的Flat White呈现出巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

更多精品咖啡请关注：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

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