耶加雪菲通常以明亮的果酸和花香著称，但并非所有耶加雪菲都走酸感路线。前街.日晒红樱桃就是一款甜感突出、层次丰富的选择。本文从埃塞俄比亚咖啡的起源讲起，介绍咖啡樱桃的含义，以及荷兰生豆商Trabocca发起的红樱桃计划如何通过全手工采摘全红果实、贷款支持与杯测收购标准，激励农户提升品质；同时说明日晒处理法如何赋予咖啡细腻风味，并附上前街耶加雪菲红樱桃的手冲建议。

埃塞俄比亚作为单一产地精品咖啡的代表，已经持续数百年为世界输出高品质咖啡豆。它那层次分明的口感、别具一格的酸质以及淡雅的花香，让众多咖啡爱好者对这片古老的种植地情有独钟。在前街的豆单上，可供挑选的咖啡多达数十款，但不少朋友一走进门，就毫不犹豫地点一杯埃塞的手冲。这究竟是为什么呢？在大家心目中，埃塞咖啡又具备哪些鲜明特征？

埃塞俄比亚咖啡文化的悠久渊源

位于非洲东部的埃塞俄比亚属于热带区域，同时拥有高原地貌，所以大部分地方全年气候都比较温和。当地居民主要依靠农牧业为生，而咖啡正是当地最重要的经济作物之一。

相传在非洲埃塞俄比亚的高原上，一位名叫卡尔的牧羊人在放牧途中，发现自己的山羊吃下某种野生红色果实后变得异常活跃。出于好奇，他也摘了一些带回家品尝，吃下去之后感觉精神焕发、格外兴奋，于是把这件事分享给了同村的人。消息逐渐传开，咖啡豆随后传入阿拉伯半岛，种植与贸易也慢慢兴起，从此开启了长达数百年的全球传播之路。

酸度较低、甜感突出的耶加雪菲推荐

多数时候，一提起耶加雪菲，人们首先联想到的就是果酸鲜明的咖啡，例如前街.水洗耶加雪菲、前街.果丁丁合作社，正是凭借出众的花香与柑橘柠檬酸，成为埃塞咖啡中数一数二的精品代表。不过，耶加雪菲里也有不酸且甜感高的选择，那就是前街.日晒红樱桃。它除了带有柑橘类香气，还呈现出蜜桃、莓果、可可与蜂蜜的风味特色，层次感非常丰富。

红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED

提到“红樱桃计划”，可能不少朋友对这个名字还比较陌生。那么红樱桃计划具体是一个怎样的项目呢？恐怕只有少数人能够说清楚。红樱桃计划（ORC）是一个旨在提升小规模农场质量的项目。2007年，荷兰最大的生豆商Trabocca为了寻找高品质的埃塞豆，提出了“红樱桃计划”。该计划要求采摘咖啡生豆时，不仅要挑选全红的果实，还必须全程手工采收，但这只是最基本的要求，整个计划远没有这么简单。

为了让埃塞俄比亚的咖啡农获得更好的收入、改善当地人的生活水平，2007年，荷兰贸易商Trabocca与产地农民共同发起了“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划项目。其目的纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。每到产地采收季节开始时，Trabocca会指定微气候片区的采收计划，手工采摘100%成熟的红色咖啡樱桃，产量大约在1500公斤至3000公斤之间。

Trabocca会提供财务贷款支援、新的硬件设备以及生产处理方面的知识技术，帮助农户提高生产水平，并承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中达到杯测标准，就会以丰厚的价格收购。Trabocca所设定的通过标准是88分。

自然日晒法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：

赋予前街.耶加雪菲红樱桃细腻风味的，除了产地与采摘方式之外，更离不开它精致的日晒处理法。果实在采摘之后不经处理便直接进入日晒干燥过程，这是现存最古老的处理方法。干燥过程通常要持续4周左右。处理方法必须非常严谨，才能保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥，过程中还要不定时翻动，避免受热不均而产生不好的发酵味道。

为了表达耶加雪菲的花香果韵，前街.日晒红樱桃最终选择了中浅烘焙，发货的咖啡豆均在5天内新鲜烘焙，适合制作手冲、冷萃、挂耳、法压壶浸泡等多种方式萃取。另外，针对家里有意式咖啡机或摩卡壶的小伙伴，前街专门推出了前街.耶加雪菲红樱桃SOE咖啡豆，属于中度烘焙，制作成浓缩咖啡会带有明显的热带水果和焦糖风味，伴随着柑橘的清香和莓果甜感。

前街 耶加雪菲红樱桃 咖啡手冲：

推荐煮制方式：手冲

滤杯：Hario V60

水温：90-93℃

粉水比：1:15

研磨度：细砂糖（中国20号筛网过筛率80%）

耶加雪菲红樱桃咖啡冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，（闷蒸开始计时）萃取时间是2分钟。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.