开咖啡馆或饮品店，选对商用咖啡豆是稳定出品的第一步。市面上常见的商业咖啡豆多以拼配为主，通过不同产地、不同烘焙度的组合来实现Espresso风味的均衡。本文围绕前街品牌的多款商用拼配豆展开，包括经典精品拼配、含罗布斯塔的商业拼配、黑可可拼配、经典拼配以及草莓糖意式拼配，分别介绍其产地构成、烘焙方式、风味特征与适用场景，帮助咖啡从业者根据成本预算和风味需求做出合适选择，同时也为咖啡爱好者了解意式拼配豆提供参考。

前街精品拼配咖啡豆

国家：巴西，哥伦比亚

烘焙程度：中深度烘焙

处理方式：半日晒，水洗

风味：香醇，坚果，搭配牛奶甜感强

前街精品拼配这款豆子，我们门店自己也一直在用，从开业大约半年起就替换成了它，至今没有换过。配方选用巴西与哥伦比亚两支美洲豆进行拼配，烘焙度控制在中深。当初设计这款拼配时的思路，是希望以美洲豆为主体，突出坚果与香甜的调性，同时尽量避免出现焦苦味。由于采用中深度烘焙，萃取Espresso时会有轻微的酸质和清甜感，尾段带出坚果类的回甘，整体表现温和不刺激，油脂厚度属于中等水平。此外，这款拼配豆在出厂前均经过人工挑选，剔除瑕疵豆。

一杯理想的Espresso，根基在于拼配。好的Espresso需要具备甜感，整体追求平衡，苦、酸、甜以及余韵等各项要素都要达到协调。单一咖啡豆很难同时满足这些条件，因此要得到一杯出色的Espresso，首先得有一套合理的拼配方案。拼配不仅指不同产地咖啡豆之间的组合，也包括同一支豆子在不同烘焙度之间的搭配。无论哪种方式，拼配的核心原则只有一个：让最终的Espresso口味达到均衡。

不少人坚持认为，正宗的意式浓缩中应当含有罗布斯塔咖啡，即便是Lavazza这样享誉全球的意式咖啡品牌，也从不避讳对罗布斯塔种的偏爱。除此之外，如果是咖啡馆开店商用，也可以优先考虑前街商业拼配。

【前街咖啡商业拼配】哥伦比亚：巴西：以及少部分的罗布斯塔

风味特征：味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆酸质令人愉悦，香气醇厚，酸度适中，甜感丰富，十分耐人寻味；巴西喜拉多产区的豆子则带来舒适的甘苦味，入口顺滑。罗布斯塔咖啡豆贡献了丰富的油脂，因此这款拼配也非常适合用来练习拉花。整体而言，这支商业拼配咖啡适用于不同规模的咖啡店和饮品店。

如果还需要进一步压缩成本，并且对风味没有太高的要求，那么前街众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配，会是不错的选择。

【前街众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配】云南AA：巴西

风味特征：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠

云南的自然条件与哥伦比亚颇为相似，高海拔、昼夜温差大，风味偏向醇香型，酸度适中，香气浓郁醇厚，颗粒均匀，含油量高，并带有果香，整体品质与口感接近哥伦比亚咖啡。巴西喜拉多产区的咖啡豆则有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。这款前街黑可可拼配咖啡豆适合小型咖啡店、面包店或饮品店使用。

但如果您追求完美，致力于出品一杯好咖啡，那么建议您考虑前街经典拼配咖啡豆。

这是一支综合了印尼曼特宁豆和巴西豆的意式配方，既有曼特宁的狂野香气，又保留了巴西豆的平顺口感，两者在口味上形成互补与协调。做出来的咖啡会散发出浓郁的黄油、烤榛果、焦糖和黑巧克力风味，口感厚实，黑咖啡甘香清爽，加入牛奶做成拿铁则顺滑细腻。

如果还想要一款花果风味明显的意式咖啡豆，那么可以选择前街草莓糖意式拼配咖啡豆，它具有丰富的花香和莓果的风味表现。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.