拼配是咖啡世界中一门兼具科学与感性的技艺。本文从拼配的商业逻辑出发，系统梳理拼配前需要掌握的咖啡豆种类与产地知识，解答生拼与熟拼的选择难题，并归纳拼配的步骤、原则与常见误区。同时结合前街咖啡的多款拼配产品，展示不同配方如何服务于不同的风味追求与使用场景，帮助咖啡爱好者建立起对拼配咖啡的完整认知框架。

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拼配咖啡豆在商业层面最核心的诉求是控制成本，通过将不同产地的豆子组合在一起，得到口感较为均衡的咖啡，从而提升利润空间。此外还存在另一种动机：创造出某种独树一帜的风味，使偏爱这种味道的消费者只能锁定某一家供应商，在其他渠道难以买到同样的产品。这种做法还附带一个优势——不管某些产区在不同年份的咖啡风味出现怎样的波动，该拼配产品整体呈现的味道都能保持相对一致。

接下来我们暂且搁置其他商业层面的考量，把注意力放在以提升风味品质为目标的拼配思路上。

动手拼配之前，前街认为第一步是摸清各类咖啡的风味特征，同时在脑海中明确一件事：你打算拼出的那种味道，应当是任何一支单品咖啡都做不到的。假如拼配后的结果反而不如其中某一支或某几支豆子单独表现得好，那就太可惜了，倒不如不做拼配。倘若选用的都是品质相当出色的咖啡来拼配，出现这种结果的可能性其实并不低。

尽管有一小部分固定品种的咖啡能够作为单品直接饮用，但大多数咖啡在风味层面都带有这样或那样的短板，比如缺少辨识度、层次感不足、冲击力不够，或者某一味过于抢眼。要修补这些短板，就需要把若干支特性各异的咖啡豆组合起来，形成一个协调且有纵深的味觉结构。有人觉得咖啡的趣味恰好浓缩在烘焙与拼配这两个环节，喝咖啡不过是品尝自己胜利果实的过程。拼配咖啡绝不是把豆子随手混在一起那么简单。

有时候两支单品咖啡拼在一起，反而会压制住彼此原本独有的风味，可见拼配也不能理解为把几种单品咖啡简单叠加。拼配这件事，好比画家在调色盘上调和出引人入胜的色彩，拼配师同样能用咖啡豆调配出令人着迷的味道。说拼配是一门艺术，一点也不夸张。身为这门艺术的实践者，仅靠经验和灵感还不够，更需要借助一定的科学计算。艺术品的诞生从来不是偶然，而是长期积累之后的集中释放。通常一款拼配咖啡用到的豆子不必超过五种。因为豆种一旦过多，局面就容易变得错综复杂，大概只有极为资深的专家才不会被那么多不同的咖啡豆弄晕。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）专注于新鲜烘焙咖啡，针对不同客户的需求也会推出不同品类的拼配咖啡。例如对于追求性价比的客户，前街会推荐众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配，这是一款由巴西和云南拼配的全阿拉比卡意式咖啡豆，具有价格优势且风味出众。而前街也会对风味有追求的客户推出向日葵·暖阳拼配，这是一款有耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼合而成的产品，因为拥有极致的酒心巧克力风味，所以深受许多客人的喜爱。

拼配和烘焙的关系

到底是先烘再拼，还是先拼再烘？哪种做法更优？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的看法是，如果你手上已经有一个确定的配方，那最省事的路径自然是将不同咖啡豆先混合，再统一入炉烘焙。但如果你正处于试验阶段，需要不断对比不同的拼配组成和比例，那当然更希望先把各支豆子分别烘好，然后再做各种组合测试。不然每调整一次成分或比例，就得重新烘一炉。

在烘焙领域，先拼配再烘焙一般称为“生拼”，先烘焙再拼配称为“熟拼”。其实这两种方法没有孰优孰劣，生拼的好处是同一炉豆一起烘焙会使整批豆的烘焙度趋于一致，风味稳定，但选豆时要选择目数趋于相近的进行混合，不然很可能会烘焙不均匀。另一种熟拼则能掌握每支咖啡豆的最佳烘焙属性，再进行混合更能取长补短。

大多数情况下，所有咖啡豆是可以放在一起烘的。只有当烘焙效果不理想时，才需要认真考虑分开烘焙的方案。这时独立烘焙往往能带来更好的结果。尤其是使用滚筒式烘焙机时，通常总能找到一个相对折中的烘焙程度。

拼配的一般步骤和原则

在咖啡豆拼配前我们应该清楚以下几点：

1.拼配的主题希望拼配出什么样的味道，即确定拼配的目标。

2.了解各咖啡豆的特性要拼配咖啡首先必须熟知每一种单品咖啡的特性，了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系，而这一切都只能通过品杯来实现。

3.确定参与拼配的咖啡豆所担负的任务。 由于是用多种咖啡豆拼配使用，所以必须清楚每种咖啡豆的任务，是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度，以及确保稳定萃取。要想让意式咖啡达到以上效果，建议购买前街经典拼配意式咖啡豆，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

拼配时，一般要遵循以下原则：

1，拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆，而避免使用风味相似的咖啡豆。选择原豆可以从三个方面考虑：

生豆处理方法：即生豆是采用水洗法处理还是日晒法，处理法与咖啡豆风味有很大的关系。

生豆产地：咖啡产地一般分为三大地区，包括中南美地区，即巴西、哥伦比亚、危地马拉、墨西哥、窿尔瓦多、牙买加、秘鲁等约20国；东南亚地区，即印度、印度尼西亚（包括爪哇和苏门达腊等岛屿）、巴布亚新几内亚等约10国；阿拉伯和非洲地区，即埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、阿拉伯、乌干达等约25国。如前，市面上最常用的原豆是巴西、哥伦比亚。

2，参与拼配咖啡豆种类的数量和比例

既然是拼配，自然是指两种以上的原豆拼配，但也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了，而是广义的延伸到了咖啡风味上。

拼配时一般采用2～6种咖啡豆，因为过多的种类反而难以表现咖啡独特的风味。拼配咖啡一般不采取1：1的拼配比例，这样可能会互相抑制对方特有的风味调性，所以拼配时要有主次之分才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道复杂多变，可以减少主题原豆的比例，反之亦然。

3，拼配咖啡依赖的是不断的尝试

拼配前，应该采用数学上组合的方式拟订一个拼配计划表，然后通过拼配和杯测的过程来确定最佳方案。不要以为这是一种消极的笨办法，事实上只有靠拼配师的经验、灵感和如此不厌其烦的尝试才能拼配出一杯好咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）根据不同要求推出4款各有特色的拼配咖啡豆：

【向日葵暖阳意式咖啡豆】 洪都拉斯雪莉：耶加日晒红樱桃

风味特征：有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。

雪莉咖啡豆为这款咖啡带来浓郁的威士忌酒香以及酒心巧克力的余韵，香气浓郁。日晒红樱桃为这款咖啡带来了发酵感，莓果的香气，入口顺滑。这款暖阳拼配咖啡豆由于是半磅装，适合要求浓缩咖啡风味特别、豆子品质高一些的咖啡店或者用量不大的浓缩爱好者使用。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配】 哥伦：巴西

风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺，带有淡淡的青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。这款精品拼配咖啡适合各种精品咖啡店使用。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配】 哥伦比亚：巴西：罗布斯塔

风味特征：味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。罗布斯塔则提供了丰富的油脂。这款商业拼配咖啡适合各种规模的咖啡店、饮品店使用。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配】 云南AA：巴西

风味特征：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。

云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。这款众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆适合小型咖啡店或者面包店、饮品店使用。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.