想在家轻松做出一杯好喝的美式咖啡，滴滤机是性价比极高的选择。本文从美式咖啡的两种做法切入，重点介绍家用美式滴滤咖啡机的构造、标准操作流程、1:18.18金杯粉水比的科学依据，以及研磨度对萃取效果的影响。同时针对不同口味偏好，给出前街品牌咖啡豆的具体推荐，包括日晒花魁、水洗花蝴蝶、巴西皇后庄园、草莓糖、经典拼配意式与黄金曼特宁，并以草莓糖为例完整演示滴滤制作过程，帮助咖啡爱好者快速上手。

前街咖啡此前多次跟大家讲过，美式咖啡其实可以分成两种制作路径：一种是用意式浓缩咖啡兑水稀释，另一种则是借助美式滴滤机来完成。关于前者，前街已经聊过不少，核心就是在浓缩咖啡液里加水。那么意式浓缩兑多少水才合适呢？前街的观点是，咖啡液与水的比例控制在1:4到1:8之间，具体依据个人口味偏好来调整就可以了。

不过，考虑到不少家庭并没有配备意式咖啡机，很多到店客人会向前街咨询家用美式滴滤咖啡机的相关信息。实际上，前街觉得家用美式滴滤机用起来相当省事。如果你正好是一位咖啡爱好者，那不妨考虑入手一台美式滴滤机。它的操作方式并不复杂，接下来前街就把重点放在美式滴滤咖啡机上，为大家详细讲讲美式咖啡。

通常来讲，一台美式咖啡滴滤壶主要由三个大部件组成：水箱、过滤网容器以及玻璃壶。那么 美式咖啡的真确喝法 到底是什么呢？说白了很简单：第一，在过滤网容器里放入适量咖啡粉；第二，往水箱中注入适量水；第三，按下开关按钮；第四，就可以享用一杯香醇的咖啡了。看着确实不复杂，但如果你想得到一杯真正好喝的咖啡，使用美式滴滤咖啡机其实也有不少讲究。

前街建议大家可以先尝试1:18.18的粉水比例。当然，美式咖啡机并没有一个绝对完美的标准比例，关键还是看个人口味，你也可以把粉水比控制在1:10到1:18之间。用来稀释咖啡的水量，会直接决定你这杯美式咖啡的风味走向——加得太多，口感会偏浓重；加得太少，喝起来则容易有“水感”。

那么，对新手来说，有没有更科学一点的方法呢？如果你愿意钻研，前街可以分享一个小窍门：一般来说，杯测使用的咖啡水粉比例是1:18.18，所以前街建议大家先从1:18.18的粉水比入手，也就是1克咖啡豆搭配18.18克水。前街建议使用美式滴滤咖啡机时应该用冷水填充。先用量杯测好对应的水量，再倒入水箱当中。按照1:18.18的比例，冲煮出来的咖啡最容易落入金杯范围，浓度通常会在1.15%~1.35%之间，萃取率可以达到18%~22%。

当然，如果家里没有量杯，前街会建议你改用秤。正确的水粉比，能够减少咖啡粉被浪费的情况，同时把咖啡的风味物质恰当地萃取出来，让你的咖啡更接近理想的风味表现。当然，如果只是家用咖啡机，也不必每次都测量水量。只需要做一次，算出适合你的咖啡水量和分量，做好标记即可。

比如说，使用同样的一款咖啡粉测量勺，配上同样刻度的水量就好了。那用美式咖啡机该 怎么做冰美式咖啡 呢？其实只要降低水粉比，再加入冰块就行了。注意，如果要计算水粉比的话，冰块也要算进水的比例里面。

说完水粉比例，接下来就该好好说一下影响咖啡萃取的另一个因素，也就是研磨度。美式咖啡应该用多粗的粉呢？这也是前街咖啡师经常会被问到的问题。其实很简单，适用于手冲咖啡类似的研磨度就可以了。

经常有客人购买咖啡时要求预磨咖啡粉，前街在磨咖啡豆之前会问客人使用什么样的萃取方式。因为不同的萃取方式，咖啡的研磨度也会发生变化。比如意式咖啡由于水流的压力过大，因此需要紧实的粉层增加阻力和水分接触时间，所以咖啡尽量保持极细研磨。而滴滤式的咖啡，前街会根据咖啡的烘焙度进行相对的调整。一般来说，前街的浅度烘焙的咖啡豆都会过筛至80%，中度烘焙的咖啡粉会过筛至75%，深度烘焙的咖啡一般会过筛至70%，这里统一使用国家20号标准筛网。这样做的原因很简单。

研磨咖啡豆的全部目的在于增加咖啡粉和水接触的表面积。研磨的粗细将会影响水通过粉层的速度，进而影响咖啡的冲泡时间和萃取的效率等等。前街为什么要将浅烘焙的咖啡进行细研磨呢？

原因是更细一点的研磨使咖啡更加紧密地堆积在一起，这意味着水需要更长的时间通过粉层，表面积的增加使萃取增加，能够更好地增加浅烘焙咖啡的风味物质。为了防止深烘焙咖啡产生过萃的情况发生，因此前街会将研磨度增加。当然，同一种咖啡豆，只要改变在冲煮过程中的任意一个因素，所产生的风味都会有所变化的。大家可以根据自己的口味进行调整。

当然，除了20号筛网之外，前街还推荐大家一套KRUVE筛网组合。这个品牌的筛网，很多世界咖啡冲煮冠军都会使用到。在对生豆的选择上，该设备可以对咖啡豆进行分类和分级。而在对咖啡粉的筛选当中，它也能够均匀筛选。操作起来就和20号筛网一样：第一步先选择筛网，第二步在筛网中加入咖啡粉，第三步摇晃过筛即可。

美式咖啡机不同于意式咖啡机以深度烘焙的咖啡豆为主，美式滴滤式咖啡机适用于任何咖啡烘焙程度的咖啡豆，我们只需根据自己的口味来选择就好。

如果你喜欢清爽型、不带苦味的咖啡，就买前街.日晒花魁（奶油草莓、菠萝蜜）；前街.水洗花蝴蝶（白色花香、柑橘）；追求均衡口感的话，就选择前街.巴西皇后庄园（奶油花生、甘蔗）、前街.草莓糖（玫瑰、果脯）；假设想要醇厚度高、body强的咖啡，那推荐你前街.前街经典拼配意式（黄油、黑巧）、前街.黄金曼特宁（香料、焦糖）。

这次示范选择了备受家庭用户喜欢的前街.草莓糖，粉水比是1:20。

前街.草莓糖 瑰夏拼配咖啡豆

产区：哥斯达黎加+巴拿马

品种：瑰夏 卡杜拉 卡杜艾

处理方式：水洗+蜜处理

海拔高度：1900米

粉量按一般的美式机标准每5g咖啡粉加入100ml水，本次使用20g咖啡粉，因此加入400ml的水。把底壶放进咖啡机内，盖好咖啡机上盖，倒入20g咖啡粉，往水箱中加入400ml的热水。然后盖上盖子，按启动按钮，美式滴滤机就会开始萃取咖啡。

水从水箱流下，进入U型加热管，进行加热至100℃后，通过水压和温压，使得最前面的热水被推到出水管道，进而通过出水口喷洒喷淋出来；热水滴入滤网中的咖啡粉后，经过充分的浸泡和萃取并流入底壶，经过5-8分钟左右，一壶美式滴滤咖啡就完成了。

美式滴滤壶做出来的咖啡味道会偏淡一些，口感也非常符合美国人的那种非常淡、带有一点咖啡味的感觉。适合于早餐搭配、下午提神的用处。

美式滴滤咖啡机的好处在于操作简单，而且不用学习很多的咖啡知识就能做到一杯不错的咖啡。而美式滴滤机也能适配不同的咖啡豆，那样做出来的咖啡味道也会有不同的表现。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.