在精品咖啡馆的菜单上，Piccolo短笛拿铁的出现频率越来越高。这款容量仅3盎司左右的迷你牛奶咖啡，核心在于使用精粹浓缩咖啡（Ristretto）作为基底，因此浓度远高于普通拿铁。那么，精粹浓缩与常规浓缩到底有何区别？制作短笛拿铁该选什么咖啡豆？牛奶与咖啡液的比例又该如何把握？本文将从前街咖啡的萃取实践出发，逐一拆解短笛拿铁的制作要点，同时推荐适合意式萃取的拼配咖啡豆方案，帮助你做出一杯风味平衡的迷你拿铁。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

近些年，国内不少精品咖啡门店的菜单上都出现了Piccolo短笛拿铁。与常规拿铁相比，这款饮品的独特之处在于容量通常只有3盎司，并且以精粹浓缩咖啡（Ristretto）为基底，属于浓度偏高的牛奶咖啡。

读到这里，可能不少朋友会问：精粹浓缩咖啡是什么？它和普通浓缩有什么区别？短笛拿铁怎么做？该用什么豆子？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来逐一说明。

制作意式咖啡，推荐使用意式拼配咖啡豆

不管是做标准浓缩还是精粹浓缩，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都建议选用拼配咖啡豆来萃取。虽说现在用单品豆做浓缩也很流行，但稳定性往往不够，很难保证每一杯咖啡液都呈现一致的风味与品质。有些单品豆在手冲等滴滤方式下表现不错，可一旦用来做浓缩，却容易变得尖酸、苦涩或口感单薄。

拼配豆的优势就在于，它把不同产区、不同风味走向的咖啡豆组合在一起，萃取时能够实现风味互补。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，就是由7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆与3成的耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆搭配而成。

倘若只用雪莉咖啡豆做浓缩，虽然酒香、香草奶油风味和顺滑感都很突出，但成品会缺少层次，显得有些单薄；加入耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆之后，咖啡中多了一层柔和的莓果酸甜，既提升了整体层次，也削弱了香草奶油风味带来的甜腻感。

除了向日葵暖阳拼配咖啡豆之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还有三款意式拼配豆在售。分别是「前街精品拼配咖啡豆」，由巴西产区与哥伦比亚产区的阿拉比卡豆拼配，萃取后口感醇厚，以烤坚果和黑巧克力为主调；「前街商业拼配咖啡豆」，以巴西和哥伦比亚的阿拉比卡豆为主，加入少量越南产区的罗布斯塔豆，油脂丰富，黑巧克力风味为主导；以及「众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配」，采用巴西产区拼云南产区的阿拉比卡豆，咖啡风味浓郁，带有轻微果酸的黑巧克力调性。

浓缩咖啡（Espresso）和精粹浓缩咖啡（Ristretto）的区别

精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡一样，都是用意式咖啡机直接萃取得到的咖啡液。区别在于，精粹浓缩相当于浓缩的“限量版”——使用相同的粉量，最终得到的液量更少，浓度自然更高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）用向日葵暖阳拼配做Espresso的参数是：20克粉萃取出40克咖啡液，粉液比1:2，耗时30秒。而制作Ristretto时，只取Espresso的七成左右，也就是20克粉对应约28克咖啡液，时间也随之缩短。

但需要留意的是，不同拼配豆的萃取方案并不相同，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议在做精粹浓缩时，多观察萃取过程中液体的流速与颜色变化。

刚出液时流速偏慢，颜色呈深棕色，质地看起来粘稠；到了中段，液体转为金黄色，流速逐渐加快；进入尾段后，出液呈浅黄色，看上去比较稀薄，在油脂泛白之前就应停止萃取。萃取数据只是参考，最终还是要靠感官来判断每一份浓缩是否萃取合理。

Piccolo短笛拿铁咖啡的做法

传统短笛拿铁的容量为3到4盎司。2015年世界咖啡大赛冠军Sasa制作短笛咖啡时，使用3盎司的杯子，按奶啡比1:2进行融合，再铺上一层轻盈的奶泡。咖啡与牛奶的比例搭配得当，能让咖啡味道充分释放，又不会过于浓烈。

前街这次选用100毫升的杯子来做短笛拿铁。牛奶打发后，先注入60毫升与咖啡液充分融合，再铺一层轻薄的奶泡；也可以注入牛奶完成融合后进行拉花。

制作短笛拿铁的基底同样使用向日葵暖阳拼配豆萃取单份浓缩。前街的萃取参数为20克粉萃取30克咖啡液，时间23秒（实际仍需根据情况调整）。

牛奶打发部分：前街用一个350毫升容量的奶缸，倒入100毫升牛奶进行打发（牛奶太少不容易打起来）。短笛拿铁的奶泡比澳白更薄，厚度大约0.5厘米，打发温度控制在55℃到65℃之间。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.