在巴拿马精品咖啡版图中，除了声名显赫的翡翠庄园，黛博拉庄园同样以瑰夏品种书写着独特篇章。这座坐落于沃肯山脉海拔1900米以上的庄园，被热带雨林与云层环绕，以极端的微气候和环保能源系统孕育出风味精致复杂的瑰夏咖啡。本文将从品种起源、巴拿马种植环境、庄园故事、萨维奇系列项目以及前街的烘焙冲煮实践等多个维度，带您全面了解黛博拉庄园瑰夏的独特魅力。

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巴拿马翡翠庄园将瑰夏推上世界舞台之后，各产国与庄园纷纷加入种植行列，巴拿马本土的其他庄园自然也不例外。翡翠庄园的瑰夏固然风味卓绝、口感出众，但其他庄园出产的瑰夏同样表现亮眼。以波奎特产区为例，除了翡翠庄园之外，艾丽达庄园、卡托瓦邓肯庄园等也都是享有盛誉的精品咖啡名庄。而黛博拉庄园的瑰夏咖啡，前街也有入手的。

巴拿马德博拉庄园瑰夏- FINCA DEBORAH GESHA

黛博拉庄园坐落在沃肯山脉深处，海拔高达1900米，整座庄园常年被厚实云层包裹。园区拥有优越的自然条件，稀有植物与动物种类丰富，在热带雨林的庇护下，瑰夏得以发挥出最佳生长状态。这座庄园堪称位置最偏远、海拔最高的庄园之一，夜间温度可降至10摄氏度上下。极高的海拔与较低的夜温减缓了咖啡树的生长速度，使其积累更多养分，从而结出质地更为坚硬、密度更高的咖啡豆。 在众多品控环节中，对采收过程的严密监控是最为关键的步骤之一。庄园手工挑选最成熟的果实，精细处理达到萃取标准的咖啡果子，确保黛博拉庄园瑰夏稳居世界顶级瑰夏咖啡豆之列。

瑰夏(Geisha)品种介绍：

瑰夏源自埃塞俄比亚，是一种极为珍稀的野生品种，其名字可能来自发现该品种的附近一个名为瑰夏的小村落。瑰夏咖啡树身形高大，叶片细长，对咖啡锈斑病有较强抗性，树干上分枝的间距较宽。生豆呈细长外形，烘焙后则散发出强烈而浓郁的水果香气。由于该品种产量极低，难以进行商业化大宗收购，而巴拿马特有咖啡之所以独一无二，最重要的资源便是其小气候。巴拿马共和国东西走向的地形使冷空气气流流经中央山脉，在6500英尺以上区域汇聚，由此在Boquete和Volcán – Candela区域形成了多种小气候，使其成为巴拿马精品咖啡的核心产区。

巴拿马种植环境

巴拿马国土面积本就不大，适宜种植咖啡的区域更为有限。咖啡产业主要聚集在奇里基省的三个地区：卜奎特、沃肯以及Renacimiento。这三处产区分布在巴鲁火山两侧、靠近火山口的位置，该地区也被称为Valley of Flowers and Eternal Spring（花与永恒春日之谷）。这里火山土壤肥沃、空气湿度湿润、降雨充足、植被茂密且云层笼罩，为咖啡树提供了优良的生长条件，从而产出风味浓郁的高品质精品咖啡豆。多样的微型气候也为咖啡豆带来丰富的风味表现。正因如此，巴拿马的瑰夏咖啡才如此出名，成为了世界上最贵的咖啡之一。

黛博拉庄园 (Finca Deborah) 是一座注重绿色环保与自然能源的庄园。其处理厂依靠太阳能系统供电运转，在这片高海拔偏远之地，传统电力系统无法满足处理厂所需的电力，庄园因此摸索出自己的发电方式。也正因如此，庄园得以保持该区域环境的完整性与独特性。此外，作为一座荫栽种植庄园，黛博拉与周围山景浑然一体，维持了原有的自然环境，也守护了当地鸟类与野生动物的栖息地。

黛博拉庄园地处富饶的巴拿马沃肯火山地带，被巴鲁火山山脉深处的热带雨林所环绕，海拔在1900公尺以上，是巴拿马境内海拔最高的咖啡庄园之一。在原始森林的加持下，黛博拉庄园的昼夜温差高达10摄氏度，茂密丛林与天然微型气候共同赋予了咖啡强烈且复杂的酸甜风味。

起初不少人认为，这样的环境难以种出风味美好的咖啡。然而现实却与许多咖啡种植者的经验相悖，正是因为海拔极高，咖啡疾病的发生被控制在最低限度。较低的温度以及较大的温差，降低了真菌、其他咖啡疾病和虫害发生与感染的几率，让咖啡树能够将精力集中于果实生长，而不是消耗宝贵能量去抵御疾病。

瑰夏作为世界上对种植环境最为挑剔的咖啡品种，在黛博拉庄园如此严峻的种植条件下不仅存活下来，还茁壮成长，并呈现出精致、复杂、独特且惊人的咖啡风味。前街发现瑰夏咖啡有一个很奇怪的现象，那就是越恶劣的环境，咖啡的风味就越好。

翡翠庄园为了提升咖啡的品质，他们品尝比较、记录了数百种咖啡品种之间的差异。经过多年的记录，他们在2003年发现了瑰夏咖啡品种的风味独特。不同于中美洲咖啡豆“焦糖、坚果、巧克力”等典型的风味，瑰夏咖啡“花香、柑橘、蜂蜜、莓果”的风味让品尝过的人都不禁眼前一亮。特别是翡翠庄园的瑰夏红标，口感特别的厚实，果汁感非常的饱满。翡翠庄园的瑰夏咖啡前街都有。

2004年的BOP大赛开始前两周时间，丹尼尔在杯测桌上挑选竞赛批次的瑰夏咖啡豆，当时记载的这批瑰夏风味为“茉莉花、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗”等。由于瑰夏咖啡风味奇特，在比赛当中，这批咖啡豆惊艳四座，获得了当年的冠军，翡翠庄园瑰夏也因此一战成名。

实质上，瑰夏咖啡树十分娇贵，产量稀少，树枝特别容易被折断，需要投入更多的人工对其进行照顾。也正是因为如此细心照料，才成就了风味精致的巴拿马瑰夏咖啡风味，杰米森·萨维奇对他种植的瑰夏咖啡也是如此。 萨维奇咖啡与许多巴拿马的咖啡庄园不同，黛博拉庄园是帮别人参加大赛，助力他人获得大奖的咖啡庄园，在各大咖啡赛事当中的参赛选手，都会将黛博拉庄园的咖啡豆列入考虑清单中。即使黛博拉庄园未登上过BOP的领奖舞台，却早已与咖啡赛事的参赛选手屡屡登上领奖台。

黛博拉庄园主Jamison Savage来自美国纽约，原本从事金融行业工作，后来与他的巴拿马太太结婚后，决定放弃纽约快节奏的生活，投身于巴拿马丛林中。2007年，萨维奇开始规划庄园建设；2010年在超过1900公尺海拔的地方种植第一棵瑰夏咖啡树；2015年，小批量收成；2016年，商业收成。期间，不少巴拿马当地咖农质疑如此高海拔的地方是种不了咖啡的，而萨维奇不为所动，瑰夏咖啡也在这严峻的环境中生根发芽茁壮成长，最终以行动和成果回击当初那些不切实际的质疑。

萨维奇瑰夏咖啡

值得一提的是，Jamison Savage手下有三个项目，分别是前面提及的黛博拉庄园，以及摩根庄园和萨维奇系列。三个项目中，萨维奇系列是不得不提的。

萨维奇系列是Jamison Savage发起的萨维奇咖啡（Savage Coffee）的产品。该项目是在巴拿马卜奎特地区发起的，成员由卜奎特产区和沃肯产区内的小型咖啡庄园以及小型咖农组成。萨维奇系列的咖啡果实也采摘自上面提及的成员，为了保证咖啡风味的优越，萨维奇咖啡项目的瑰夏咖啡果实全都是完全成熟的咖啡红樱桃。

咖啡豆处理法

萨维奇咖啡是由杰米森·萨维奇在巴拿马卜奎特地区发起的咖啡项目，项目成员由卜奎特与沃肯两个产区的小型咖啡庄园以及小型咖啡种植者组成，该项目的咖啡均采收自项目成员。为了得到风味最优的咖啡，该项目采收的咖啡果实全是完全成熟的咖啡红樱桃。

前街入手的萨维奇系列瑰夏咖啡豆同样由杰米森亲自操刀，注入了十多年的心血，使用了无氧日晒处理法。将挑选好的新鲜瑰夏咖啡樱桃放置在大棚中日晒晾干，直至葡萄干干瘪状，再将这些脱去部分水分的瑰夏红樱桃放入密封的容器中，抽离氧气进行36小时干发酵，最后进行脱皮并保留100%的果肉进行发酵。

经过这样的处理，赋予了前街这款萨维奇系列瑰夏更香甜的风味，突出了新鲜水果和花香。

前街烘焙建议：

前街在烘焙这款瑰夏咖啡豆的时候，考虑到要凸显出巴拿马瑰夏的花香以及水果酸甜感，采用了浅度烘焙的程度。

前街冲煮萨维奇瑰夏咖啡参数：

由于浅度烘焙的咖啡豆咖啡物质溶解率要比深度烘焙的咖啡豆要低得多，为了能够充分地萃取出瑰夏咖啡的风味，前街建议使用以下的冲煮参数。

滤杯：Hario V60，水温：91摄氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

【巴拿马黛博拉庄园萨维奇瑰夏咖啡风味】 明显的白色花香，菠萝、乳酸饮品般的酸甜感、口感饱满，整体干净平衡。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

关于瑰夏咖啡，前街除了有巴拿马的瑰夏咖啡外，还有其他产国的咖啡，如：哥伦比亚的花见咖啡、哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配咖啡、埃塞的瑰夏村红标和金标瑰夏咖啡，每款咖啡的风味都很好！都是值得品尝的！

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

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