走进任何一家咖啡馆，拿铁和卡布奇诺几乎都是菜单上的常驻选项。不少人以为两者只是杯量不同、奶泡厚薄有别，实际差异远不止于此。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理这两种经典意式咖啡的起源故事、原料配比、奶泡处理方式以及杯具选择上的讲究，同时顺带聊聊近年来流行的Dirty咖啡。无论你是刚入门的新手，还是想在家复刻一杯合格拿铁或卡布的老饕，都能从中找到实用的参考。

不管是连锁品牌还是独立精品店，拿铁（LATTE）和卡布奇诺（CAPPUCCINO）几乎从不缺席。许多消费者下意识觉得，这两款饮品不过是容量大小有别，或者奶泡厚薄略有出入罢了。事实并没有这么简单。今天前街咖啡就带大家逐一拆解，看看它们到底哪里不一样。

拿铁咖啡究竟是什么？

Latte这个词来自意大利语，本意就是“牛奶”。把浓缩咖啡按一定比例与牛奶混合，便得到了我们常说的拿铁咖啡，它属于花式咖啡的范畴。也正因为LATTE直译是牛奶，严格来说它并不等同于咖啡——市面上不少名为拿铁的饮品其实不含咖啡，比如抹茶拿铁、红茶拿铁，但牛奶是必不可少的。所以拿铁咖啡更准确的称呼应该是「CAFFÈ LATTE」。

据传拿铁咖啡的雏形诞生于音乐之都维也纳。当地人从17世纪就开始饮用咖啡，彼时土耳其军队攻城失利仓皇撤退，遗落了五百袋咖啡豆，这些豆子后来成了维也纳首家咖啡馆（蓝瓶子）的原料。为了贴近欧洲人的口味偏好，店家将咖啡渣滤除后兑入大量牛奶，原本苦涩的黑咖啡因此变得柔和顺口、香甜宜人，维也纳人很快为之着迷，牛奶咖啡的喝法也逐渐传遍世界。

拿铁的配方并不复杂，浓缩咖啡加牛奶即可，比例上也没有硬性规定，通常在1:5到1:8之间浮动。前街采用的是1:6，即40克浓缩咖啡液搭配240克牛奶。做热拿铁时，前街会先在预热的杯中倒入浓缩咖啡液，再借助意式咖啡机的蒸汽棒打发牛奶，温度尽量维持在55至65摄氏度，让奶泡呈现绵密且厚度适中的状态，之后与咖啡液充分融合，最后拉花就算是额外加分了。

如果在家自制拿铁，前街推荐使用新鲜烘焙的前街黑可可拼配意式咖啡豆。这款豆子采用中深烘焙，自带可可、坚果和曲奇的浓郁气息，与牛奶搭配非常契合。用前街黑可可拼配制作冰拿铁的参数如下：取一个300毫升容量的杯子，放入90克冰块和150毫升鲜牛奶，再用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液淋在表面，饮用前搅拌均匀，就能品尝到巧克力的甘甜与奶油般的顺滑。

说到冰拿铁，就不得不提2019年前后开始走红的Dirty咖啡，也叫“脏咖”。做法是把高温浓缩咖啡直接浇在冰牛奶上，形成分明的层次，浓缩液顺着杯壁缓缓下沉，看上去像被“弄脏”了一样。通常Dirty的杯量比冰拿铁更小，而且需要尽快喝掉，才能体会到冷热交织的独特口感。

卡布奇诺又是什么？

关于卡布奇诺的发明者，如今已很难考证。但翻查资料可以得知，Cappuccino一词源于德语Kapuziner，意思是“僧侣”，同时也指代一款历史悠久的咖啡饮品。

据说这种饮品最早出现在18世纪的维也纳咖啡馆。当时的咖啡是连粉带水一并饮用的，为了改善入口体验，一位名叫库尔奇基（Kulczycki）的波兰人用布袋将咖啡渣滤掉，倒入玻璃杯中，再加入蜂蜜、香料和奶油。这样不仅提升了风味，还让饮品呈现出独特的红棕色，视觉上与方济嘉布遣会修士所穿道服的颜色十分相似，维也纳人便将其称作「Kapuziner」。

后来这种喝法传入意大利，随着增压式咖啡机技术的进步，意大利人改用浓缩咖啡，并将打发成绵密泡沫的牛奶取代奶油，再用勺子把表面奶泡塑成尖帽状。久而久之，它有了自己的意大利名字——Cappuccino。而它的“前身”Kapuziner，人们如今更习惯叫它维也纳咖啡（Viennese Coffee）。

卡布奇诺怎么做？

卡布奇诺与拿铁的构成几乎一致，都是ESPRESSO加牛奶再加奶泡，区别在于卡布奇诺的奶泡多于牛奶，拿铁则是牛奶多于奶泡，也有些做法会使用双份ESPRESSO。同等价位下，卡布奇诺通常杯量更小，咖啡风味更突出，绵密奶泡与苦咖啡的碰撞带来极佳的口感；拿铁之所以杯量更大，是因为牛奶用量比卡布更多，咖啡味相对清淡，但丝滑的口感和漂亮的拉花艺术同样俘获了大批拥趸。

制作卡布奇诺时，一般选用较矮、较宽的瓷杯。卡布奇诺的奶泡应当高出杯口，看起来饱满光洁，即使轻轻晃动杯子也不会有咖啡溢出；拿铁则只需表面覆盖薄薄一层奶沫，重点在于品味牛奶与咖啡融合后的顺滑质感。奶泡处理上，卡布需要将牛奶打发得很厚，拿铁则要打成薄奶泡，后者对技巧要求更高，要求奶沫具备良好的流动性，表面有光泽且足够细腻。

关于卡布奇诺的配比，流传最广的说法是咖啡、牛奶、奶泡各占三分之一。以6盎司（约177毫升）的杯子为例，即双份Espresso（60毫升）、三分之一热牛奶（60毫升）以及剩余三分之一泡沫。这样做出奶泡厚度大约2.5厘米，前两口喝到的基本都是泡沫，而底部咖啡味会非常浓烈刺激，因此实际制作时往往需要稍作调整。

用前街黑可可拼配制作家庭版卡布奇诺时，前街的做法是：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，时间控制在25到30秒；另取120毫升鲜牛奶，打发出约3厘米厚的奶泡，温度保持在55至60摄氏度的温热状态，再与咖啡液充分融合。这样出品的一杯卡布奇诺泡沫丰盈，散发阵阵坚果香气，入口绵密丝滑，醇厚度十足，回味中还能感受到黑可可的余韵。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.