意式咖啡的世界里，浓缩咖啡加入牛奶或水，便能变幻出澳白、卡布奇诺、拿铁、美式等众多饮品。但你是否清楚，星巴克馥芮白与澳白、美式、卡布奇诺之间，究竟在口感、浓度和奶泡质地上有何不同？哪一杯更苦，哪一杯更顺滑？本文从前街咖啡的视角出发，梳理这些咖啡的配方渊源与制作细节，并分享澳白与卡布奇诺的萃取参数与打奶泡技巧，帮助你在家也能做出一杯口感地道的意式咖啡。
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意式咖啡的制作逻辑，是以意式浓缩为基底，再添加牛奶、水等原料进行调配。举例来说，加入牛奶后可以做成澳白（Flat White）、卡布奇诺或拿铁等奶咖；而加水则能制成美式咖啡。
不过网络上还流传着另一种区分方式：只有将水注入意式浓缩中得到的饮品才叫美式；如果顺序反过来，把咖啡液倒进水里，成品则称为淡黑咖啡（long black）。淡黑咖啡的表面会保留一层美式所没有的咖啡油脂。
由于澳白等意式咖啡加入了牛奶，口感上往往比美式更加顺滑、香甜，而美式咖啡的苦感会更突出一些。另外，澳白（Flat White）在中国市场存在多个版本，星巴克将其命名为馥芮白，COST称为醇艺白，瑞幸咖啡则叫澳瑞白。
拿铁、卡布奇诺与馥芮白这三种咖啡饮品，核心差异在于咖啡液量、牛奶量以及奶泡的粗细程度。别说顾客难以分辨，就连咖啡师也未必能轻松拿捏其中的细微差别。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就与大家聊聊它们之间的不同。
澳白咖啡诞生于20世纪七八十年代的新西兰，如今在全球广受欢迎，传播过程中配方也发生了演变。咖啡部分，新西兰人偏好使用双份精粹浓缩咖啡 Double Ristretto，而澳洲人则常用单份浓缩咖啡 Single Espresso。Flat White的做法，是将细腻微小的奶泡融入一份浓缩咖啡或双份精粹浓缩 Ristretto 中。
严格来说，澳白咖啡是向双份浓缩咖啡里倒入约为咖啡分量两倍的牛奶。它与卡布奇诺的区别在于，澳白表面几乎不保留奶泡；与拿铁也有相似之处，但拿铁的奶泡层会更厚一些，而澳白中浓缩咖啡的占比更高。
卡布奇诺 Cappuccino 这个词，源自圣芳济教会（Capuchin）和意大利文头巾（Cappucio）。它是一款经典的意式咖啡，成分与拿铁相同，都由奶泡、牛奶和浓缩咖啡构成。卡布奇诺的做法是向意式浓缩中加入蒸汽加热的牛奶和奶泡，成品通常用大杯盛装，奶泡会稍稍高出杯沿。
在一杯卡布奇诺中，奶泡占据的体积比牛奶更大，咖啡师同样可以利用卡布奇诺的奶泡进行拉花，这一点与拿铁一致。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）简单总结：馥芮白（澳白）是一款牛奶较少、咖啡较多的饮品，调配时使用浓缩咖啡，并加入细密奶泡。因此，奶泡的质地也是馥芮白与卡布奇诺最显著的区别——馥芮白搭配的是细密奶泡，卡布奇诺的奶泡则质地更粗。馥芮白更像是一杯带有牛奶味、奶泡极薄且口感顺滑的咖啡；而卡布奇诺则是一款咖啡味浓郁、兼具绵密口感的饮品。
那如何制作一杯澳白咖啡呢？
前街在制作澳白咖啡时，使用20克粉萃取40毫升浓缩咖啡作为基底，再搭配厚度约5mm的奶泡。前街建议打发奶泡时，牛奶温度不宜过高，最好控制在50-60摄氏度。这是因为温度过低无法激发牛奶乳糖的甜感，咖啡的整体甜度就会不足；而温度过高又会破坏牛奶中的蛋白质，导致口感变差。
卡布奇诺的制作与拿铁咖啡的意式浓缩萃取相同，区别只在于奶泡厚度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取卡布奇诺意式浓缩咖啡的参数如下：
前街的意式浓缩咖啡萃取方案
粉量：20g
比例：1:2
时间：28-30秒
这里萃取澳白和卡布奇诺所用的意式浓缩，咖啡豆为自家烘焙的意式拼配豆——前街向日葵暖阳拼配。萃取出的意式浓缩入口应有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香与巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
除了这款向日葵暖阳拼配，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还有三款意式拼配咖啡豆，每款萃取出的风味各不相同。比如使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡豆，入口有柔和的果酸、焦糖的甜感，坚果与黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡；如果是前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品咖啡拼配，制作出的意式咖啡柔和微酸、清甜，带有坚果类的回甘，整体感觉不太刺激，平和，油脂属于中等。还有一款商业拼配，萃取出的意式浓缩带有焦糖甜感，坚果、可可类与黑巧克力风味，酸甜平衡，微带甘苦，余韵持久。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拼配这几款豆子时，会考虑每款豆子的特性与风味差异，利用各自的特点进行拼配，使萃取出的意式浓缩咖啡口感均衡，同时保留其独特个性。
萃取好意式浓缩后，接下来就是打奶泡。在奶缸中倒入一半牛奶，让蒸汽管与牛奶保持垂直，置于正中央或钢杯边缘，使蒸汽头刚好接触牛奶表面，然后打开蒸汽至1/2处，不要移动钢杯。当牛奶温度达到50度时慢慢关闭蒸汽，于60度时刚好完全关闭，最终温度会升至66度左右，这样便能打出一杯好奶泡。打出的奶泡要比拿铁厚一点，这样卡布奇诺咖啡的口感会更加正宗。
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