Flat White（馥芮白/澳白）是近年来深受咖啡爱好者喜爱的一款热奶咖，以薄奶泡、小杯量和浓郁咖啡风味著称。它起源于二战后意大利移民将意式咖啡带入澳洲后的本地化演变，2015年由星巴克引入国内并命名为「馥芮白」后迅速走红。本文将从Flat White的历史衍生、各国咖啡师对制作方式的争议、奶泡厚度与杯量比例的区别，以及前街咖啡如何呈现这款饮品等方面进行详细解析，帮助读者全面了解这款咖啡的独特魅力。
天气转凉后，光顾前街点热奶咖的顾客明显增多。拿铁的牛奶感更突出，而偏爱咖啡本味的人往往更倾向于选择Flat White。前街初次品尝Flat White时，它那细腻绵柔、醇厚顺滑的质感就令人印象深刻，从那以后便对这款咖啡情有独钟。
Flat White的起源与演变
第二次世界大战结束后，大量意大利人迁居至拉丁美洲和澳洲等地谋求生计，同时把意式咖啡文化带到了这些地方。与经典拿铁相比，澳洲当地消费者更希望牛奶饮品中的咖啡味道更加突出，再加上彼时卡布奇诺表面那层至少三厘米厚的“汉堡状”奶泡，于是人们开始追求奶泡更平整（Flat）的效果。当奶咖表面的泡沫逐渐变薄，最终只留下一层极薄的奶泡，与杯口完全齐平，这款饮品便得名Flat White。Flat取“平坦”之意，White则指加了牛奶的白咖啡。
进入上世纪八十年代，澳洲人将Flat White列入咖啡馆的固定菜单，很快它就成为美国等地咖啡馆的常见选项。Flat White能在国内成为爆款，要归功于星巴克在2015年将其引进并命名为「馥芮白」作为主推产品，这也标志着这款牛奶咖啡跻身主流。它还有其他叫法：澳白、澳瑞白、小白、平白等。
Flat White做法上的分歧
Flat White最初的理念是让饮者在每一口都能同时感受到奶泡与下方奶咖的融合，并且在奶泡消散前尽快喝完。要做到这一点，奶泡必须足够细密、稀薄，温度也要适口。由此可以归纳出Flat White的基本特征：绵密的薄奶泡、适中的温度、咖啡风味不被遮盖、口感自始至终保持一致。不过各国咖啡师会按照自己的理解来诠释这款咖啡。
新西兰咖啡师制作Flat white时，会选用比拿铁更小的杯子（大约150ml），并且统一使用双份浓缩作为基底。奶量减少后，咖啡所占比例自然上升，咖啡味也就更加突出。因此Flat white也被称为「小拿铁」。
随着萃取技术不断精进，为了更充分地展现澳白中咖啡豆的香气，墨尔本的咖啡馆还会把基底换成双份Ristretto，在150ml的杯中注入与拿铁厚度相近的奶泡。Ristretto是指用相同的粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，相当于意式浓缩的浓缩版，风味更集中于萃取的前中段，口感更加浓郁，因此对咖啡豆品质的要求也更高。
而在澳大利亚，咖啡师则主张只需保持奶泡比拿铁更薄就行，他们出品的澳白使用与拿铁相同容量的杯子，重点在于奶泡厚度的差异。奶泡的厚薄是区分澳白与其他牛奶咖啡的重要依据之一，薄奶泡是为了让饮者更好地品尝到咖啡液，突出顺畅光滑的“天鹅绒”质感。有些咖啡师为了让出品的澳白不受油脂风味干扰，甚至会把奶泡层滤掉，只留下咖啡液体。所以奶泡层究竟要打多薄，早期并没有统一的标准。
随着这款饮品越来越受欢迎，为了与常规热拿铁、卡布奇诺形成区分，人们将澳白的薄奶泡厚度界定在0.3cm～0.5cm左右。前街希望客人喝到的馥芮白拥有奶油般的顺滑感，又不至于太“水”，因此会保留0.3cm的奶泡层。
前街如何出品Flat White
前街在制作时，会保留小杯量、薄奶泡、双份精粹浓缩咖啡这些特点来呈现Flat white，目的是让饮者充分感受咖啡豆的香气特征。前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由七成洪都拉斯雪莉咖啡与三成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油调性，配合红樱桃的热带水果与发酵感，使咖啡整体风味层次丰富且柔和。
咖啡基底方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克咖啡粉萃取30克咖啡液，萃取时间控制在25～27秒。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）要提醒大家，每支咖啡豆的萃取方案都会略有不同，这个方案是咖啡师每天营业前根据门店所用暖阳拼配调整出的参数。
萃取好的咖啡液倒入事先备好的约200ml容量杯中，再取150ml牛奶倒入奶缸进行打发。打发牛奶时进气量要比拿铁更少，泡沫层更薄更细密，温度最好维持在55～60摄氏度，这样更易入口。最后把打好的牛奶均匀融入咖啡液中，拉花与否均可。前街的Flat White呈现出巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的风味，入口绵香醇厚，余韵悠长。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
