耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区之一，而红樱桃计划日晒处理更是将这片土地的风土特质发挥到极致。前街咖啡旗下有两款风格迥异的耶加雪菲单品：水洗处理的果丁丁合作社展现明亮果酸，日晒处理的红樱桃孔加则主打高甜感热带水果风味。本文将深入解析红樱桃计划的产地背景、日晒处理工艺、风味成因，以及前街咖啡推荐的手冲参数与品鉴表现，带你全面了解这款甜香四溢的精品咖啡豆。

前街咖啡旗下有两款表现亮眼的耶加雪菲单一产区豆，它们来自同一片风土，却因处理方式不同而展现出截然相反的个性。一款是采用水洗法的前街·果丁丁合作社，另一款则是日晒处理的前街·红樱桃孔加。

从风味走向来看，前街·水洗果丁丁呈现的是耶加雪菲标志性的明亮果酸，而前街·日晒红樱桃孔加则侧重于高甜度的热带水果调性。

前街·日晒红樱桃作为耶加雪菲的经典之作，干香阶段便散发出奔放的水果气息，伴随厚实的干果调，草莓、芒果与杏子酱的香气交织其中。注水后的湿香宛如浓稠的糖浆，像黏密的杏果浆汁，被质朴的蜂蜜或巧克力层层包裹。入口并不刺激，醇厚度适中，整体感受犹如一杯水果红茶。

前街·日晒红樱桃能够呈现如此独特的甜香，首先得益于其生长地耶加雪菲，其次要归功于精细的日晒处理工艺，再者便是让咖啡保留更多花果香的中浅度烘焙策略。

在埃塞俄比亚古语中，耶加雪菲的英文“Yirgacheffe”由两个词组合而成：耶加ይርጋ Yərga意为平静、安定下来，雪菲ጨፌ Č̣äfe则指沼泽类湿地，合在一起便是“让我们在这片湿地安身立命”之意。这个悦耳的名字源自耶加雪菲镇「YIRGACHEFFE」，严格来说，耶加雪菲是埃塞西达摩州（sidamo）下辖的一个副产区，地处西达摩西北方向。

与传统的苦味咖啡相比，耶加雪菲给人的第一印象便是清新中带有花香与柑橘的明亮酸质。

耶加雪菲位于咖啡种植带内，高海拔与独特地形共同造就了丰富的微型气候和显著的昼夜温差，此外这里的土壤富含磷酸，使得前街·耶加雪菲咖啡豆形成了别具一格的明亮水果酸质与淡雅花香，口感上更为清爽，近似柠檬茶的感觉。

高品质的前街·耶加雪菲日晒红樱桃只采收完全成熟的咖啡果实，处理厂在剔除瑕疵咖啡樱桃后，将整粒果肉与果皮完整保留的咖啡樱桃置于高架棚上进行日晒。正是这种需要高强度人力投入的棚晒方式，使果实与地面隔绝，避免日晒过程中沾染泥土杂味，从而造就出格外干净的水果风味。

经过两个多星期的日晒，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整体风味的熟成。直到出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，甜感之丰富可想而知。

耶加雪菲的风味特征在于明亮的酸质与淡雅的花香，因此前街咖啡在烘焙耶加雪菲产区的批次时，均采用浅至中度烘焙。

前街每一款咖啡豆的风味描述均基于新鲜烘焙的豆子进行。若咖啡豆存放超过两个月，香气很可能已经部分散失，冲煮时难以还原原有表现。前街深知新鲜度的重要性，因此确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到前街·耶加雪菲红樱桃时能享用最完整的赏味期。

前街耶加雪菲红樱桃手冲参考

前街咖啡了解到，种植海拔越高的咖啡豆，其豆体结构密度越大。加之为了保留更多酸质，耶加雪菲产区的咖啡豆通常烘焙至中浅程度。咖啡豆中的物质不易溶于水，所以建议使用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率80%）搭配90-91摄氏度热水冲泡。搭配V60滤杯冲煮，螺旋肋骨以及大孔设计能有效提升咖啡的层次感，非常适合用于前街耶加雪菲咖啡的冲泡。

滤杯：V60 #01

水温：90-91度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）

注水手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

「前街耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆」手冲风味表现：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.