在手冲咖啡日益流行的今天，越来越多咖啡爱好者开始尝试在家自行冲煮。然而手冲并非照搬配方就能成功，需要长期练习积累手感。前街咖啡认为印尼曼特宁咖啡豆是入门练习的理想选择，本文便以黄金曼特宁为例展开科普。曼特宁产自印尼苏门答腊，独特的热带雨林气候与湿刨处理法赋予其泥土、草本与香料气息。而市场上常见的“黄金曼特宁”价格远高于普通曼特宁，这背后涉及PWN公司的严格筛选与商标注册体系。本文将从产区、品种、处理法三大角度切入，详解两者的本质差异、风味特征，并附上前街PWN黄金曼特宁的完整手冲参数与冲煮建议。

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精品咖啡市场不断壮大，越来越多的咖啡迷开始摸索在家做手冲的方法。但手冲这件事并非看一份配方就能掌握，需要反复冲煮才能培养出稳定的手感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在本文中将带领各位咖啡爱好者一步步了解居家手冲的要点。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）看来，前街印尼曼特宁咖啡豆非常适合作为练习手冲的入门之选，因此接下来便以前街印尼黄金曼特宁为例进行详细讲解。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）： 前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

印尼曼特宁咖啡产地

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在此前的文章中多次提及，咖啡豆的风味取决于三大要素：产区、品种与处理法。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）便围绕这三点来介绍前街曼特宁咖啡。曼特宁的主要产地是印度尼西亚的苏门答腊岛，该岛为印尼面积最大的岛屿，地处赤道周边，属于典型的热带雨林气候，高温高湿、降雨丰沛，为优质阿拉比卡咖啡豆的生长提供了良好条件。

不过印尼产区海拔条件有限，适合种植优质阿拉比卡的空间也相应受限。印尼出产的咖啡豆中仅约25%为阿拉比卡种，因为阿拉比卡只有种在高海拔地区才能展现最佳风味，其余约75%则是在低海拔地区也能存活的罗布斯塔咖啡树。而苏门答腊恰好是印尼海拔最高的区域。

此外，苏门答腊北部出产的传统阿拉比卡咖啡中品质最优秀的那部分，会以林东曼特宁之名流入市场。严格来讲，林东曼特宁咖啡豆指的是生长在林东行政区托巴胡西南部一小片区域内的咖啡。

苏门答腊咖啡豆产地

曼特宁咖啡豆又被称为“苏门答腊咖啡”。北苏门答腊产区以Gayo为主，该区域北端的塔瓦湖一带以Ateng品种为主，所产咖啡可称为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡；南苏门答腊的林东Lintong与托巴湖（Toba lake）周边则被称作曼特宁。林东一带才是曼特宁的核心产区，其中最优的曼特宁咖啡品种有四个：Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。

多巴湖： 地处北苏门答腊省中部，1888年荷兰殖民者将“爪哇曼特宁”移植至多巴湖地区，由此开创了近代曼特宁的传奇。

塔瓦湖： 位于亚齐特别行政区中部，地处苏门答腊岛北端，面积不到多巴湖的十分之一。但近年来该区域的咖啡品质与产量均已超过多巴湖。

Gayo山脉： 位于苏门答腊北部省的亚齐产区，在Gayo当地劳作的咖啡农大多为本地农民。“Gayo”一词源于印度尼西亚亚齐地区的部落名称。该地区拥有理想的种植条件、悠久的历史文化和独特的风味表现。当地广泛采用有机方式种植咖啡，不使用化学肥料，被视为世界绿色咖啡生产区域。因此Gayo咖啡也常被叫做绿色咖啡或Gayo有机咖啡。

印尼曼特宁咖啡处理法

谈到印尼咖啡，前街不得不提那道让曼特宁风靡全球的加工方式——湿刨法。有趣的是，这种生豆处理法并非当地人受天气所迫的无奈之举，但恰恰是它赋予了曼特宁独特的泥土、草本以及香料气息。

采用湿刨法时，半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层的过程中容易受到挤压，豆子开裂呈羊蹄状，俗称羊蹄豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是曼特宁的一个显著特征，并不算作瑕疵豆。

印尼湿刨法的来源 据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，印尼选择湿刨法处理咖啡果实，是因为当地天气以雨水天居多，台风频繁，无法满足日晒所需的好天气；同时当地经济条件不佳，也无力承担水洗法这种成本较高的方式。于是便衍生出了极具当地特色的湿刨法。

当然，如今印尼咖啡产业的发展已今非昔比，有能力使用水洗法的庄园和公司不在少数，但湿刨法依然被保留下来。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为湿刨法是推动曼特宁咖啡走向世界的关键因素，一提起曼特宁咖啡就会联想到湿刨法，两者显然已经形成了相辅相成的关系。

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：

第一阶段， 以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。 第二阶段， 去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

什么是「黄金曼特宁」呢？

说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起。这个简写经常和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写——普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。

这家公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要收购高品质的曼特宁生豆，印尼最好的产区几乎都被它收入囊中，所以PWN公司出品的豆子大部分也都是独特的上上品。被PWN公司收购回来的生豆会再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。正因如此，价格会比常规的曼特宁要高，比如前街黄金曼特宁咖啡豆就定价为一包89元/227g，大家可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

与此同时，PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的前街“黄金曼特宁”了。市面上很多不是PWN公司出的，却挂着黄金曼特宁名牌的豆子，顶多可以称做“精品曼特宁”。

一些小伙伴会问：作为普通消费者，怎么分辨自己买到的是不是PWN公司的前街黄金曼特宁呢？

其实，前街PWN黄金曼特宁是用印有PWN标识的生豆麻袋装载的，此外，还会有一张PWN公司签署的产地证明。前街入手的前街PWN黄金曼特宁均附带的以上两种证明，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的墙壁上悬挂着。

本着自己动手丰衣足食，不少小伙伴选择购买整包咖啡豆，在家自己冲煮。但是不少小伙伴却反馈自己冲煮出来的咖啡不是苦了就是太酸。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍一下前街在出品前街PWN黄金曼特宁的时候所使用的参数。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

由于前街黄金曼特宁的烘焙程度比较深，在冲煮的时候，咖啡中的风味物质很容易便析出，所以前街建议使用较粗的研磨程度和较低的水温。同时，为了能够得到醇厚的口感，前街建议使用拥有浸泡功能的滤杯，如KONO滤杯，这款滤杯便很适合冲煮前街黄金曼特宁、前街牙买加蓝山一号等中深烘焙咖啡豆。

先注入30克水进行30秒闷蒸，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时已过4天至7天的养豆期。但在冲煮时注入的第一段热水需要将咖啡粉完全润湿闷蒸，闷蒸起到的作用是促进咖啡粉中二氧化碳的析出，为后段风味的萃取提高稳定性。

前街也为家中没有研磨器具的小伙伴提供代研磨服务，前街需要提醒的是，当咖啡豆研磨成粉末之后，咖啡粉颗粒与空气的接触面积加大，排气活动加剧，风味物质随之消散。前街建议，家中条件允许的小伙伴，为了能够品尝到更佳的风味，应购买整豆，现磨现冲。

前街PWN黄金曼特宁咖啡经过冲煮后，甜药草、肉桂类香料、果皮香气，口感醇厚浓郁，焦糖般甜感，温度稍降有浓郁的甜瓜香。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.