在精品咖啡的世界里，波旁（Bourbon）是与铁皮卡齐名的古老品种，如今更衍生出红波旁、黄波旁与粉红波旁等多个变种，各自拥有独特的风味表现与起源故事。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，系统梳理波旁品种的起源背景，逐一解析红波旁、黄波旁、粉红波旁的基因来源、果实特征、风味走向，并附上前街在售的三支代表性咖啡豆——巴西红波旁、巴西皇后庄园黄波旁、哥伦比亚伊莎贝拉粉红波旁——的烘焙数据与手冲建议，帮助咖啡爱好者全面认识这一经典品种家族。

精品咖啡行业的持续升温，让越来越多咖啡品种走进大众视野。熟悉单品咖啡的人大多清楚，当前市面上的单品咖啡几乎清一色是100%纯正阿拉比卡种，而阿拉比卡之下又分化出铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等诸多亚种。其中波旁一脉又进一步衍生出红波旁、黄波旁与粉红波旁等不同分支。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识一下波旁家族各成员的特点。

波旁品种咖啡豆起源

波旁与铁皮卡同属阿拉比卡种下的古老品种。波旁咖啡最早被栽种于巴西留尼汪岛，该地在1789年之前被称为波旁岛（le Bourbon），咖啡品种因此得名“波旁”。

尽管同属老品种，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现波旁与铁皮卡存在明显差异：波旁的叶片比铁皮卡更宽阔，生长更为密集，产量也高出铁皮卡约30%。豆粒偏圆短，带有莓果般的酸香，奶油与香味突出，酸香味强烈，果酸感清晰，但抗病能力同样偏弱。通俗来说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支，通常结红色果实，称为红波旁，此外还有黄波旁和粉红波旁。

什么是红波旁？

红波旁是指一般波旁咖啡树开花结果后，果实颜色依次经历：绿色 > 微黄色 > 微橙色 > 成熟红色 > 较熟暗红色的变化过程，因此得名红波旁。其风味香气较佳，酸质明亮，甚至带有类似红酒的调性。前街咖啡（FrontStreet Coffee）还了解到，红波旁是目前巴西产区种植最为广泛的品种。

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的巴西产区口粮豆，正是选用红波旁品种来代表巴西产区的经典风味，因为红波旁不仅是巴西咖啡产量占比最高的品种，也是最原始的品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西红波旁咖啡豆

国家：巴西 产区：南米纳斯 海拔：1000m 品种：红波旁 处理法：半日晒 风味：坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖

什么是黄波旁？

黄波旁是波旁的基因突变种。波旁向来以产量高、品质好被视为咖啡中的佼佼者，而黄波旁是巴西圣保罗州特有的波旁变种。其果实成熟后不会像红波旁那样转红，而是变为橙黄色，因而得名黄波旁。由于黄波旁多种植于高海拔地区，风味表现相当出色。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，种植在高海拔地区的黄波旁风味极佳。黄波旁曾连续两年包揽巴西超凡杯大赛前三名，由此在精品咖啡界声名大噪。其风味通常呈现坚果与巧克力调性，酸度均衡柔顺，苦感微弱且干净，整体明亮清爽。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店引入的巴西皇后庄园咖啡豆正是黄波旁品种，这也解释了它为何甜感极佳、整体平衡醇厚、口感柔顺。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后咖啡豆

国家：巴西 产区：圣保罗州（皇后庄园） 海拔：1400-1950m 品种：黄波旁 处理方法：半日晒/日晒 风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖

什么是粉红波旁？

粉红波旁，顾名思义，果实成熟后呈现浪漫的粉红色，属于稀有咖啡品种。不过据前街了解，粉红波旁最早并非出现在发源地巴西，而是发现于哥伦比亚蕙兰省的Palestine镇，因此目前主要种植在哥伦比亚蕙兰地区。

据前街了解，粉波旁是黄波旁与红波旁的自然杂交品种。黄波旁和红波旁属于显性基因表达的显性性状，繁殖稳定性较强；而二者杂交产生的粉波旁属于隐性基因表达的隐性性状，后代极易出现性状分离。

关于粉波旁的基因还有另一种说法：有研究发现粉波旁是波旁与卡杜拉自然杂交产生。卡杜拉是波旁的变种，而哥伦比亚品种作为当地重点推广的咖啡树种，携带部分罗布斯塔基因，优势是高产且抗叶锈病，缺憾是风味平庸、缺乏细腻的酸甜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以称粉红波旁为稀有品种，主要因为保持这份漂亮的粉红色十分困难。人工杂交有时会收获橙色波旁，因为果实颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定——这些花粉粒既有倾向黄波旁的黄色基因，也有倾向红波旁的红色基因，均属隐性基因，极易相互干扰，因此粉红波旁产量稀少，价格也较为昂贵。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前也有产自哥伦比亚慧兰的粉红波旁品种咖啡豆，这支豆子带有特别的圣女果风味，容易让人联想到莓果酸调，还有香草、黑巧克力风味，整体蔗糖回甘，风味层次明显。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆

国家：哥伦比亚 产区：慧兰 海拔：1760m 品种：粉红波旁 处理法：半水洗 风味：圣女果，柑橘，花香，蜂蜜，水果

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的波旁品种咖啡豆相关知识，希望能帮到想了解波旁品种的咖啡迷朋友。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每上架一支新豆前都会进行大量烘焙冲煮测试，以确定最佳手冲参数，保证品质稳定。接下来分享这三支咖啡豆的冲煮数据。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘培参数分享

巴西咖啡豆以醇厚感见长，为凸显这一特点，烘焙程度建议控制在中度以上，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师将两款巴西波旁豆均采用中度烘焙。

红波旁咖啡豆和黄波旁咖啡豆烘培数据：

杨家800N，投豆量550g：温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，201度下锅。

粉红波旁咖啡豆烘培数据：

因粉红波旁拥有独特的风味展现，为了挖掘这支豆子更好的风味，前街烘焙师采用中浅程度烘焙。炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'42"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在176℃时火力降到100，180℃时火力降到70，风门保持不变。8'17"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'30"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30''，191.5℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

巴西红波旁&黄波旁冲煮建议

滤杯：KONO 粉量：15g 水温：90℃ 研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率70% 水粉比例：1：15

像巴西咖啡豆这类烘焙程度较深的豆子，为凸显醇厚感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选择Kono滤杯冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡功能，可利用浸泡萃取更多咖啡物质，提升醇厚口感。其肋骨不多且位于低端，能使滤纸紧贴滤杯以限制气流，从而减缓水流速度，增加水粉接触时间。

水温选择88℃，算是较低的冲煮温度，可以避免冲煮过程中过多萃取咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，杂味也会随之增加。

哥伦比亚粉红波旁冲煮建议

滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:16 研磨度：中细研磨（BG 6k：中国标准20号筛网通过率82%）

粉红波旁属于中浅度烘培，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择使用V60滤杯来冲煮，因为V60滤杯的长肋骨有助于快速萃取风味物质，大孔不会有阻碍的风险，萃取的咖啡有着层次感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法

三款咖啡豆都采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。

（红波旁）巴西红波旁咖啡豆冲煮风味： 甜感高、干净、柔顺、酸值低，花生、杏仁、坚果、巧克力的风味。

（黄波旁）巴西皇后庄园咖啡豆风味： 口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。

（粉红波旁）哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆冲煮风味： 入口有柑橘、莓果、圣女果，在温度的变化下，有焦糖的甜感、淡淡的发酵香，余韵有花香和坚果奶油的香气，口感上顺滑、干净。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.