很多人以为咖啡天生就是苦的，其实优质咖啡往往带有迷人的甜味。这篇文章将为你解答咖啡甜感从何而来，甜味为何在中度烘焙中表现最突出，并推荐三款甜感明显的咖啡豆——前街巴西皇后庄园、前街哥伦比亚希爪以及前街草莓糖瑰夏拼配。此外，我们还详细拆解了一套手冲方案，从粉水比、水温到注水节奏，帮助你冲出一杯层次丰富、甜感充沛的咖啡。

你有没有发现，真正出色的咖啡往往带着一种让人愉悦的甜味？甜感在咖啡品鉴中占据相当重要的位置，一杯甜味突出的咖啡通常更容易赢得人们的喜爱。那么，咖啡的甜究竟是从哪里来的？哪些咖啡豆的甜感表现最出色？

咖啡的甜味来自哪里？

咖啡生豆中富含糖类、蛋白质、脂肪、盐碱酸、钾、粗纤维以及水分等多种成分。在烘焙过程中，高温促使咖啡豆发生梅纳反应与焦糖化反应，原本的糖类和氨基酸等物质转化为多糖，因此我们喝到的甜感其实是烘焙之后呈现出来的结果。

从烘焙程度来看，浅烘焙因为受热时间偏短，果酸保留得最多，甜感相对偏弱；深烘焙则因炒制时间过长，大部分物质已经经历焦糖化反应，香气有所消散，所以甜感突出的咖啡更多出现在中度烘焙的范畴里。

如何品尝出咖啡中的甜味？

咖啡的风味物质属于饮食中可溶于水的风味分子，进入口腔后被味蕾捕捉，再通过神经传递到大脑。味觉能分辨的只有酸、甜、苦、咸、鲜几种，但咖啡并不涉及“鲜”这个概念，因此咖啡在风味大类上只划分为四种。通常来说，舌尖对甜味最为敏感，舌根对苦味感知最强，舌头两侧前端对鲜味最灵敏，而舌头两侧中后段则对酸味最为敏锐。

甜感高的咖啡豆有哪些

1、口感均衡、甘甜浓香的咖啡：前街.巴西皇后庄园

前街皇后庄园这款咖啡豆选用的是当地少见的黄波旁品种。高海拔环境下生长的黄波旁咖啡豆密度较高，葡萄糖含量也更为丰富。前街的烘焙方向是凸显巴西咖啡标志性的醇厚香气，同时兼顾波旁品种本身的甜美特质，因此采用了中深度烘焙。前街黄波旁低酸高甜的特点让它既能胜任手冲，也适合制作摩卡壶咖啡和意式浓缩SOE，带有清晰的烤坚果与可可香气。

2、果香四溢、酸甜宜人的咖啡：前街.哥伦比亚希爪

这款前街希爪咖啡豆来自哥伦比亚蕙兰产区分界线庄园，种植海拔1700米，采用双重厌氧日晒处理法。前街希爪在风味上呈现出浓郁的百香果、葡萄气息，以及果脯般的清甜和沃柑似的酸质，咽下之后口腔中还留有杏仁般的余韵，因此收获了不少回头客。

3、甜美花香、果汁清润的咖啡：前街草莓糖瑰夏拼配

说到甜感突出的咖啡，前街首先想到的就是哥斯达黎加，那里出产优质的蜜处理咖啡。保留果胶进行晾晒的方式，让咖啡在香气和风味上展现出令人愉悦的发酵甜香。为了做出一款酸度柔和又带有甜美花果调的咖啡，我们将巴拿马瑰夏与哥斯达黎加豆子结合，拼配出新的瑰夏配方，冲泡后能明显感受到玫瑰花、葡萄和蓝莓干的香气。

下面我们用前街.草莓糖咖啡豆来演示如何冲出咖啡的甜感。需要注意，咖啡豆一定要在赏味期内使用。前街咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，支持24小时发货，目的就是让大家收到时香气仍处于最佳状态。

使用粉量：15g

研磨程度：20号筛网过筛率75%~80%，Ek43刻度10

粉水比例：1：15

冲煮水温：92°C

首先，用30ml热水进行30秒闷蒸，排出咖啡豆中阻碍萃取的二氧化碳。

闷蒸完成后，用较大的水流绕大圈注入120ml热水，前街的注水速度是6ml/s，20秒内完成。

当滤杯中的热水渗透得差不多时，可以看到粉床已经形成碗状。这时候，热水就需要集中在中心位置注入。

由于第二段注水速度较快，下水速度也会相应偏快。如果想让咖啡获得足够的萃取，在注入第三段热水时就需要降低注水速度、延长萃取时间，从而保证咖啡达到足够的萃取率。

因此，第三段我们采用小水流，在中心绕小圈注入。本段共注入75ml热水，前街的注水速度为4ml/s。等热水全部从滤杯渗透出去后，就可以移走滤杯，结束萃取。

总用时2分15秒。这样冲出来的花魁正如前街所说，甜感特别高，层次也格外丰富。橙花、草莓、柑橘、奶油、蜂蜜，是前街能从中捕捉到的馥郁香气，尾韵带有乌龙茶香，吞咽之后悠长的莓果余韵在口腔中愈发明显，非常舒服。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.