坦桑尼亚咖啡在非洲精品产区中常被埃塞俄比亚与肯尼亚的光环所掩盖，但其分级体系与肯尼亚一样以颗粒大小为标准，AA级即为最高等级。前街咖啡引入的乞力马扎罗AA水洗豆，产自北部高地海拔1300-2000米区域，品种为铁皮卡。本文从前街咖啡的视角，梳理坦桑尼亚咖啡的种植历史、乞力马扎罗产区条件、波旁与肯特等品种特性、水洗处理流程以及AA、AB、PB、C的分级标准，并附上前街推荐的手冲参数与风味描述，帮助咖啡爱好者全面认识这支东非精品豆的来龙去脉与杯中表现。
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谈及非洲咖啡，多数人首先想到的是埃塞俄比亚与肯尼亚的出色表现，坦桑尼亚却往往被忽略。那么坦桑尼亚的咖啡豆品质究竟如何？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，坦桑尼亚的分级制度与肯尼亚相同，均以咖啡豆颗粒大小作为划分依据，其中最高级别同样命名为AA。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引进了坦桑尼亚AA级咖啡豆。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将为大家介绍这支坦桑尼亚AA咖啡豆的风味特征与背后故事。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆
国家：坦桑尼亚 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 海拔：1300-2000m 品种：铁皮卡 等级：AA 处理法：水洗处理 风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感
如上所示，这支咖啡豆产自乞力马扎罗火山地区。咖啡作为农作物，其风味与产区的种植条件密切相关，海拔、气候、土壤等地理因素都会让咖啡豆的风味产生变化；此外，咖啡品种与处理方式同样会影响最终风味。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从这三大因素出发，说明这款坦桑尼亚咖啡豆的风味特点是如何形成的。
坦桑尼亚咖啡豆种植条件
坦桑尼亚与埃塞俄比亚距离较近，又与肯尼亚接壤，因此当地部分人口与咖啡之间有着悠久的历史文化联系。不过，坦桑尼亚的咖啡商业化种植直到20世纪初才起步。当时德国殖民者要求当地农民将阿拉比卡咖啡作为经济作物种植，在坦桑尼亚境内推广这一植物，并在乞力马扎罗山附近发展相关产业。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，坦桑尼亚咖啡虽然名气不及肯尼亚豆，但年产量几乎与肯尼亚相当，可达5万吨。最早的阿拉比卡种子从法属留尼汪岛引进，栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区。1893年，种在乞力马扎罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆。其他品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进，种在坦桑尼亚西部。目前主要种植区域集中在高海拔地带，占比达75%，同时当地野生咖啡仍不断出现。
乞力马扎罗咖啡产区又有何特点呢？
乞力马扎罗山是非洲大陆海拔最高的山峰，该产区的咖啡豆大多种植在海拔1300-2000米之间的山坡上。这里拥有丰富的火山土壤，非常适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。同时，乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。
坦桑尼亚咖啡豆品种
如前所述，这支乞力马扎罗咖啡豆的品种为波旁——该品种也是坦桑尼亚种植最广泛的咖啡品种。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波旁咖啡豆由天主教教士于1898年引入坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。随后，Kent种也在1920年被引进。因此，至今坦桑尼亚咖啡豆仍以波旁和Kent为主。那么波旁咖啡豆有何风味特点呢？
波旁咖啡豆：
波旁品种与铁皮卡一样属于老品种，同属阿拉比卡种咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪，该地在1789年前也被称作波旁岛（le Bourbon），因此这一品种被命名为“波旁”。
虽然同为老品种咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察到，波旁与铁皮卡的不同之处在于：波旁的叶片比铁皮卡更宽大，生长更为密集，产量比铁皮卡高出30%。豆粒较圆短，莓果酸香厚实，奶油与香味明显，酸香味强，果酸味道突出，但同样存在抗病能力差的问题。
通俗地说，波旁种是阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色果实，称为红波旁；此外还有黄波旁、粉红波旁。
前街坦桑尼亚乞力马扎罗的咖啡生豆在外观上大小均匀一致，豆貌稍长，豆身饱满，正是典型的埃塞俄比亚咖啡豆铁皮卡豆形。坦桑尼亚地区常种的咖啡品种为波旁、铁皮卡和肯特。而前街的这款坦桑尼亚咖啡，品种正是古老品种之一的铁皮卡，其味道表现极佳，被公认为精品咖啡品种，唯一缺点是产量低且易受叶锈病侵蚀。
坦桑尼亚咖啡豆处理法
如上所述，这支咖啡豆采用水洗处理法。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，水洗处理也是坦桑尼亚咖啡农最常使用的处理方式。水洗处理法最大的特点在于能让咖啡豆原有的风味变得更加清新明亮，口感也十分干净。
水洗处理法的处理步骤：
1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除。 2、去除咖啡果肉以及外果皮。 3、送入发酵池内，通过18-36小时发酵，将黏连在内果皮上的果胶层去除。 4、清洗干净后再进行干燥处理。
坦桑尼亚咖啡分级
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前文所说，坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚相同，都以咖啡豆大小进行分级。筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，表示咖啡生豆颗粒越大。
AA级： 颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛） AB级： 颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛）， PB级： 圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10% C级： 颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支坦桑尼亚咖啡豆等级为AA级，是该国最高等级的咖啡豆。那么它的手冲冲煮风味如何呢？下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将为大家分享这支咖啡豆的手冲参数及手冲风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆 手冲建议
前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口较大，加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易排出，从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但其高浓度所带来的乞力马扎罗酸甜与明显香气是它的一大特色。
水温：90-91度 研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80% 粉水比例：1:15 粉量：15克
冲煮手法：分段式萃取。
首先先用30克水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水到125克断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分03秒（包含闷蒸时间）。
冲煮风味： 莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点及故事，希望这篇文章能帮助咖啡爱好者更了解坦桑尼亚咖啡的相关内容，以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。
那坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆多少钱一杯呢？就以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的定价来说，一杯坦桑尼亚乞力马扎罗手冲咖啡价格为30元。希望这个价格能为咖啡爱好者们提供一些参考。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
