曼特宁被誉为“咖啡中的绅士”，是醇厚口感爱好者心目中的经典单品。它来自印尼苏门答腊的高海拔产区，以独特的湿刨法处理和草本香料气息闻名。本文将从产地分布、命名由来、品种演变到处理方式，系统梳理曼特宁咖啡的基本信息，并重点介绍前街口粮豆系列与PWN黄金曼特宁的风味表现和冲煮建议，带你全面认识这款兼具历史底蕴与地域特色的印尼咖啡。

曼特宁咖啡素来享有“咖啡中的绅士”这一美誉，堪称最能契合大众对咖啡固有印象的单品豆之一。作为醇厚风味的忠实拥趸，前街同样对印尼曼特宁青睐有加，今天就借此机会，和大家一起梳理这款“绅士咖啡”的诸多特征。

曼特宁咖啡产地

前街在过往不少文章中都曾提到，咖啡树的种植离不开赤道周边、无霜冻且海拔较高的自然环境。印尼的咖啡种植区域主要集中在爪哇、苏门答腊和苏拉威三座岛屿，其中罗布斯塔品种占据了总产量的绝大部分，而苏门答腊曼特宁则属于产量较少的阿拉比卡品类。苏门答腊岛上分布着广阔的丘陵地形，高海拔火山湖营造出独特的微气候，加之雨季降水集中且充沛，为当地咖啡树的繁茂生长提供了有利条件。

在优质曼特宁当中，以苏门答腊北部亚齐省和苏北省出产的塔瓦湖曼特宁与林东曼特宁最具知名度。从传统定义来看，林东曼特宁特指生长于林东行政区Toba湖西南侧一小片区域的阿拉比卡咖啡。那里的果树多半散布在蕨类植被覆盖的黏土高原之上，蕨类植物为树干提供了一定程度的遮阴，当地咖啡农采用的是非荫庇式种植方式。

塔瓦湖曼特宁则属于后来居上的新秀，亚齐地区的塔瓦湖紧邻Gayo山脉，由于长期内乱，这一带保留了更为原始的风土面貌。凭借理想的咖啡生长条件，种植者普遍推行有机种植模式，使当地咖啡在品质和产量上均有更佳表现。不少咖啡生豆商也格外看好这片区域，其中就包括在当地颇具名气的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。

曼特宁的命名

曼特宁这一名称，主要源自印尼当地一个土著民族的误读。这里前街为大家讲述一个流传已久的曼特宁故事，帮助各位了解这个名字究竟从何而来。

二战期间，一名日本士兵在印尼中部的一家店铺喝咖啡时，询问老板自己喝的是什么咖啡，老板误以为对方在问自己是哪里人，便回答“Mandailing”（曼代宁人）。战争结束后，这名日本兵回国，回想起当年那杯味道特别的咖啡似乎叫“曼特宁”。1968年，日本大阪的野村贸易公司拜访了印尼N.V. Pawani Medan公司，进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放日本市场后大受追捧。自此，曼特宁咖啡与普旺尼咖啡公司的名声便广为传播。

曼特宁的品种

1877年，印尼咖啡产业遭遇叶锈病侵袭，原本广泛种植的铁皮卡品种几乎全部染病。印尼政府随后陆续引入了多个抗病品种，包括罗布斯塔、蒂姆、卡蒂姆以及印度品种S795，当地人称它们为Tim Tim、Ateng、Jember。

Tim Tim（蒂姆）是铁皮卡与罗布斯塔自然杂交的产物，兼具了罗布斯塔的高产与抗病特性。另一个Ateng（卡蒂姆）品种，则是波旁变种卡杜卡与蒂姆杂交的后代，凭借强大的生命力能够维持较高产量，因而深受当地众多咖啡农的喜爱。在许多国家，卡蒂姆因风味上的缺陷而常被业内人士批评。然而种植于苏门答腊独特风土条件下的卡蒂姆，在杯测中反而表现更为出色，呈现出木质调性与醇厚口感。前街的黄金曼特宁咖啡所用的正是Ateng品种，而林东曼特宁则是Ateng与Tim Tim的混合。

曼特宁咖啡的处理方式

苏门答腊地处赤道附近，属海岛型热带雨林气候，空气湿度常年高达70～90%，这样湿热的环境容易导致咖啡生豆在发酵或干燥环节发霉。为此，当地咖啡农因地制宜，摸索出一种半水洗的处理方式——湿刨法。所谓湿刨，就是在包裹生豆的羊皮层尚未完全干透时便“强行”刨除，使生豆以“裸露”状态完成最后的干燥。

湿刨法从发酵阶段便与传统水洗法产生分歧。湿刨法的发酵用水量较少，发酵时间也短，经过这段短暂发酵后，豆壳上仍会残留少量果胶。当生豆首次干燥至含水量35/40%时，咖啡农便会将咖啡豆转售给收购者。收购者随后将买来的半干带壳豆直接进行脱壳处理，去除果胶与豆壳，得到生豆。尽管每个环节耗时大幅缩短，但“裸豆”仍会吸收湿热空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡多了一层木质、草本与香料的闷沉气息。

林东曼特宁咖啡采用的正是湿刨法，同样带有传统曼特宁的风味特征。前街认为这股“闷沉的香气”是印尼曼特宁所独有的，因而将其列入口粮豆系列。前街推出口粮豆系列的初衷，是希望刚接触精品咖啡的朋友能以非常实惠的价格品尝到不同产区的基础风味，再根据个人口味选购更多精细处理的风味类型。此外，前街的口粮豆采用100克小包装出售，尽可能避免喝不完造成的浪费。亲民的价格搭配著名产区的经典风味，正是名副其实的日常口粮豆。

精品曼特宁——PWN黄金曼特宁咖啡

曼特宁咖啡的走红，源于将其成功推向日本市场的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。与印尼当地许多生豆商不同，PWN公司是高等级黄金曼特宁咖啡的专属供应商，包揽了印尼最优质的曼特宁咖啡产区，出产的曼特宁豆均属上等品。前街豆单上常年位居右上角的黄金曼特宁咖啡便产自PWN公司，东山口门店内还陈列着生豆包装所用的麻袋及认证证书。

湿刨法为生豆处理节省了大量时间与人工成本，但快速的过程也带来了偏高的瑕疵率。因此，唯有经过严格手选，才能剔除机器无法筛除的瑕疵。在生产咖啡时，PWN公司会对购入的曼特宁生豆进行一次机选加三次手工挑选，确保每颗生豆完整、均匀、饱满，且规格必须达到18目以上，属于印尼当地的G1等级。

前街在推出一款咖啡豆之前，都会通过杯测来品鉴这支咖啡。杯测是对咖啡豆质量与风味的测评，统一的标准能更客观地找出豆子所呈现风味的优缺点及其特性。经过杯测，前街林东曼特宁口粮豆呈现出浓郁的坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度下降后草本植物风味显现，口感醇厚，香气饱满。前街PWN黄金曼特宁不仅有黑巧克力、坚果、焦糖的香气，还带有草本香料与松木的风味，黑巧般的回甘，余韵悠长，干净度高，温度下降后伴有轻柔果酸。

前街的冲煮建议

前街认为曼特宁咖啡最大的特色在于高醇厚度与独特的草本香料气息，因此前街采用中深度烘焙，使咖啡香气不至于全部焦糖化。刚烘焙好的曼特宁咖啡需要经过7～10天的排气养豆，才会进入最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能喝到饱满香气，因此只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。

滤杯：KONO

水温：87摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

注水方式：三段式注水

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点以细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。开始品尝前将咖啡液轻轻摇匀。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.