印尼作为亚洲咖啡产量最高的国家，出产的曼特宁咖啡以厚重醇香闻名于世。但你是否知道，这个名字其实源于一场语言误会？曼特宁独特的风味密码，又藏在苏门答腊岛特有的湿刨处理法中。本文将从前街的视角出发，梳理曼特宁名称的来历、湿刨工艺对风味的塑造，以及顶级代表PWN黄金曼特宁的选豆标准。同时，前街还会分享手冲黄金曼特宁的实用参数，包括粉水比、水温、研磨度、滤杯选择与三段式注水方案，帮助你完整感受这款咖啡的草本香料、黑巧克力与焦糖甜感。

印度尼西亚是整个亚洲咖啡产量最大的国家，而让它声名远播的，正是那一杯醇厚浓烈的曼特宁。今天前街就带大家一起走进这款香气扎实的印尼咖啡。

曼特宁 的名字是怎么来的

和许多咖啡豆不同，曼特宁这个名字背后有一段流传甚广的往事，它其实源自印尼当地一个土著民族名称的误读。

二战时期，一名日本士兵在印尼中部的一家店里喝咖啡，他问店主自己喝的是什么咖啡，店主误以为对方在问自己是哪里人，便答了一句“Mandailing”（曼代宁人）。战争结束后，这名日本兵回到国内，想起当年那杯味道特别的咖啡似乎叫“曼特宁”。1968年，日本大阪的野村贸易公司前往印尼，拜访了N.V. Pawani Medan公司，进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放日本市场后反响热烈。自此，曼特宁咖啡与普旺尼咖啡公司的名气一并大涨。

湿刨法赋予了 曼特宁与众不同的风味

曼特宁产自印尼苏门答腊岛，这里靠近赤道，全年高温多雨，台风也频频造访，因此很难大范围照搬非洲的日晒法或中南美洲的水洗法来处理生豆。

为了适应这种湿热气候，必须压缩生豆的发酵与干燥时间，生产商也希望能降低各项成本，于是当地人摸索出了一套“半水洗”处理方式。

具体做法是：先把咖啡果实的外皮去掉，短暂发酵几个小时后进行日晒干燥。当带壳豆的含水量降到30～50%时，豆子还处于半干状态。此时当地人会用特制的脱壳设备，依靠摩擦力把尚硬的羊皮层剥掉，再将脱壳后的豆子继续干燥至达标含水率，最后打包入库等待品质检测。

由于每一个环节都在70～90%的湿度环境下完成，加上最后干燥之前羊皮层已经被去除，“裸露”的生豆很容易吸收空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡带有更多木质、草本与香料的沉稳气息。前街认为，这正是苏门答腊曼特宁独有的风味来源，所以前街也把林东产区的曼特宁纳入了高性价比口粮豆系列，让大家有机会体验曼特宁那种闷香口感。

顶级曼特宁——PWN黄金曼特宁咖啡

提到印尼最知名的咖啡品牌，前街首先想到的就是普旺尼咖啡公司出品的黄金曼特宁咖啡。

普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）是印尼有名的生豆收购商，主要采购品质出色的曼特宁生豆。黄金曼特宁咖啡是他们的招牌产品，PWN还将黄金曼特宁的英文注册为商标，成为黄曼的独家供应方，因此想买到正宗的黄金曼特宁，只有PWN公司一家。前街从PWN公司购入黄金曼特宁生豆时，装豆的麻袋上印有清晰的PWN公司logo，并附有PWN提供的认证证书。这两样“标志”在前街东山口门店都有展示。

PWN公司将湿刨处理过的曼特宁生豆经过1次机选加3次人工手选，确保批次达到印尼最高等级G1。机选使用18目筛网，先筛出规格在18目以上的豆子，再通过多重手选剔除不规整的瑕疵豆，瑕疵率降低大大提升了曼特宁咖啡的品质。前街曾将普通曼特宁与黄金曼特宁进行杯测对比，发现黄金曼特宁的香料、黑巧克力风味更加清晰，杂味明显减少，整体干净度非常高。

前街认为曼特宁最大的特点是高醇厚度和独特的草本香料气息，因此采用中深度烘焙，让咖啡香气不至于全部焦糖化。刚烘焙好的曼特宁需要7～10天排气养豆，才会进入最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能喝到饱满香气，所以只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时还能享用完整的赏味期。

手冲黄金曼特宁咖啡怎么调整参数？

一杯好喝的手冲咖啡，需要把各项冲煮参数调整到合适范围，主要包括粉水比例、水温、研磨粗细以及平稳的注水方式。

粉水比例：前街出品一杯咖啡，通常用15克咖啡粉，按照1:15的粉水比例，萃取出约200克的1～2人份咖啡液。

水温：一杯咖啡的主要构成物质就是水，合适的水温能释出咖啡中的芳香物质，所以水非常关键。如果水温过高，萃取率会偏大，烘焙度偏深的黄金曼特宁容易萃出苦涩味的大分子物质。前街会用87～88°C的水温进行萃取。

研磨刻度：中度烘焙后的咖啡豆会膨胀，质地松散，研磨成粉后会吸收更多水，并加速释出各种物质。为了避免过萃，前街会把咖啡研磨度调粗，从萃取上减少苦味大分子的释出。这里选择中等粗细，用中国标准20号筛网过筛，通过率为70%，前街门店的EK-43s研磨刻度为11。

滤杯：使用不同的滤杯萃取咖啡，结合滤杯的特质能让杯中风味呈现更好的层次感。KONO上半部分是光滑曲面，让滤纸更贴合，限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分，从而提升咖啡的醇厚度。前街会用KONO滤杯冲煮黄金曼特宁、巴西皇后庄园以及巴布亚天堂鸟等咖啡。

三段式注水：前街先将滤杯湿润，这也有利于滤纸与边缘紧密贴合。使用30g水闷蒸，闷蒸时间30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总萃取时间（含闷蒸）为2'00。

手冲前街PWN黄金曼特宁咖啡风味描述

喝起来有药草、肉桂类香料、黝黑巧克力、坚果的香气，还有焦糖的甜感，奶油般香滑，尾韵持久，平衡感很好。从高温到低温，整体层次多变，醇厚浓郁，口感相当干净。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.