肯尼亚咖啡以其明亮酸质和浆果风味闻名于世，是众多咖啡老饕的心头好。本文将带你追溯肯尼亚咖啡从十九世纪末至今的种植历史，梳理六大核心产区的风土特色，解读AA、PB等分级制度的含义，并分享前街咖啡师针对肯尼亚豆种的冲煮参数与手法。无论你是刚接触精品咖啡的新手，还是追求极致风味的老玩家，都能从中获得实用的知识与参考。

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许多刚接触精品咖啡的朋友，最初认识的大概就是耶加雪菲和曼特宁这两个名字。当逐渐明确了自己的口味偏好之后，便会走向不同的方向。有的人偏爱醇厚饱满、一点酸都不想要的口感，那么曼特宁、蓝山、巴西就会进入他们的视野。而另一群人则恰恰相反，无酸不欢，越是清爽干净越让人上瘾，肯尼亚咖啡和巴拿马瑰夏便是这类资深爱好者竞相追逐的目标。说起肯尼亚咖啡的风味特征，很多咖啡老饕会用小番茄般的酸度来形容它——酸质明亮，浆果气息充盈整个口腔。读到这样的描述，想必你已经不自觉地咽了咽口水。

肯尼亚咖啡种植历史

了解东非地理的朋友不难发现，肯尼亚与埃塞俄比亚在位置上紧密相连，而后者正是公认的咖啡发源地。然而肯尼亚种植咖啡的历史却要等到十九世纪末才拉开序幕。

前街在查阅精品咖啡领域的经典著作《世界咖啡地图》时注意到，肯尼亚咖啡产业的发展节奏明显慢于邻国埃塞俄比亚。目前可考证的关于咖啡引入肯尼亚的最早记录，是1893年法国传教士将留尼汪岛的咖啡树带到了这片土地，而肯尼亚首次收获咖啡豆则是在1896年。

当时肯尼亚处于英国殖民统治之下，被划归为英国治下的“东非保护地”。咖啡作为重要的经济作物，本地人是不被允许自行种植的。因此，肯尼亚早期的咖啡主要栽种在英国殖民者管理的大型庄园里，采收后的咖啡豆会被运回英国进行拍卖销售。

1933年，肯尼亚咖啡委员会正式成立，咖啡的销售权随之回归肯尼亚本土。1934年拍卖体系得以建立，次年即1935年，肯尼亚历史上第一场咖啡拍卖会在内罗毕举办，这套拍卖机制沿用至今。

二十世纪五十年代初期，肯尼亚当局推行了一项农业法案，使当地家庭能够扩大农地所有权，除了满足自身需求之外，还可以种植经济作物来增加收入。

肯尼亚咖啡基本上都必须通过内罗毕的咖啡交易所来完成销售。每逢咖啡收获季的周二，交易所都会举办拍卖活动。具备交易资格的贸易商会提前拿到生豆样品，经过杯测评估后挑选中意的批次，然后在拍卖会上以出价最高者获得。这种交易模式被公认为透明度最高、效率最优的贸易方式之一，也在一定程度上推动咖农不断提升品质。

肯尼亚咖啡产区

在肯尼亚的咖啡产区中，麒麟雅嘉和尼耶利最为人所熟知。前街查阅资料后了解到，肯尼亚咖啡产区主要分为以下六大板块：

【祈安布Kiambu】

祈安布产区地处肯尼亚中部，以大型咖啡庄园为主力。随着城市化不断推进，该产区内的咖啡庄园数量逐步减少。这个产区内包含了许多知名产地，比如锡卡。祈安布出产的咖啡具有明亮的酸度和厚实的触感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，就有一支来自祈安布锡卡的豆子，前街小番茄AA咖啡特点入口有乌梅、圣女果的风味，酸质强烈且厚实，浆果感包裹口腔，中段黄糖甜感突出，果汁感明显，余韵则是经典的莓果香，是不少小夥伴的日常口糧咖啡。感興趣的朋友，可在前街門店或前街天貓旗艦店購買。

前街肯尼亚小番茄咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550m——1750m

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理

【麒麟雅嘉Kirinyaga】

麒麟雅嘉产区坐拥肥沃的火山土壤，当地的水洗处理厂能够产出品质极其优异的咖啡。这里以风味强烈、层次分明、口感扎实的咖啡享誉全球，是国际公认的肯尼亚最顶尖的两个产区之一。

【尼耶利Nyeri】

尼耶利产区西面与麒麟雅嘉相邻，坐落于死火山肯尼亚山所在之处，拥有极为肥沃的火山红土，能够孕育出肯尼亚最出色的咖啡。咖啡是尼耶利最重要的农作物。在这个产区内，由小农户组成的合作社比大型庄园更为普遍，数量也更多。该产区的咖啡呈现出明亮的黑莓酸质与厚实的油脂感，再叠加柑橘乃至花香气息，让无数咖啡老饕为之倾倒，也令肯尼亚咖啡在国际上声名远播。

【安布Embu】

安布产区靠近肯尼亚山，当地大约七成人口从事小规模农耕，茶叶和咖啡是安布产区内最受欢迎的经济作物。由于该产区的咖啡大多出自小农户之手，因此产量相对有限。

【肯尼亚山西侧Mt. Kenya West】

肯尼亚山西侧产区涵盖契西（Kisii）以及艾而贡山（Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。其中，契西地处肯尼亚西南部，当地多数咖啡来自小型生产者组成的共同合作社，产量并不高。烤坚果与柔和的果酸是这里的特色，吸引着那些不太喜欢明亮酸质的咖啡爱好者。

【穆兰加Murang’a】

穆兰加隶属于中央省，大约有十万咖农。当年葡萄牙禁止传教士居住在海岸区域，穆兰加便成为首批传教士选择的定居之地。同时，穆兰加产区也得益于火山土壤，出产的咖啡具备明亮酸质与厚实的果汁触感。

肯尼亚咖啡等级制度

肯尼亚出产的高海拔阿拉比卡水洗豆属于世界顶级咖啡之列，肯尼亚既是咖啡大国，也是优良咖啡的标杆。所有咖啡都由肯尼亚咖啡局统一收购，经过检定和分级之后在拍卖会上出售。

大家在市面上经常会看到肯尼亚AA这样的标注，它实际上代表的是肯尼亚咖啡生豆的一个等级。前街的豆单上，除了肯尼亚AA，还有肯尼亚PB。AA和PB各自意味着什么呢？

肯尼亚咖啡生豆的分级以咖啡豆的颗粒大小和品质作为依据，对豆子尺寸有明确规定，在一定程度上也被认为与品质高低直接挂钩。按照这套标准，肯尼亚AA级别的咖啡豆通常被视为顶级豆。

肯尼亚咖啡怎么喝

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮肯尼亚咖啡时，由于肯尼亚的豆子采用中浅度烘焙，会选用93℃的水温进行萃取，借助高温将明亮的酸质释放出来。同时为了避免高温造成过度萃取，滤杯方面选择了Hario V60。V60滤杯的螺旋式肋骨结构能够加快水流速度，更好地呈现成品的上扬酸质、干净口感以及优质香气。

滤杯：Hario V60

水温：93℃

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：EK43s#10（20号标准筛网过筛率80%）

首先注入30克水进行30秒闷蒸，接着注入第二段水至125克进行分段，待液面降至即将露出粉层注入第三段水至225克，等滤杯中的水完全滴落至分享壶内即可移走滤杯，总萃取时间约为2’00”。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.