虹吸壶冲煮咖啡既考验耐心，也极富仪式感。从磨粉、焖煮到火候把控，每一步都需全神贯注，稍有偏差便会影响风味。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理虹吸壶的起源与演变、赛风壶名称的由来、与手冲咖啡的风味差异，并详细讲解萃取参数、搅拌手法、备用工具选择及完整操作流程。无论你是刚接触虹吸壶的新手，还是想精进技法的爱好者，都能从中找到实用参考。

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用虹吸壶做咖啡，耗时不少，却极能锻炼耐性、体现品味。从研磨咖啡粉、焖蒸到火力调节，整个流程要求操作者全神贯注，多一分则过重，少一分则太淡，唯有技术到位，才能将咖啡最优质的部分萃取出来。尽管稍显繁琐，但前街始终觉得，仪式感本身就是咖啡带给人的乐趣之一。

虹吸壶咖啡是谁设计发明的？

虹吸式咖啡壶的外观，仿佛是从历史课本里走出来的数百年前科学仪器，自带一股古典气质。事实上，这种壶确实已有大约两百年的历史。它的基本原理依托真空虹吸现象，据文献记录，玻璃材质的真空壶最早由德国柏林的S. Leoff于1830年代制作出来。此后这种玻璃壶迅速在欧洲传播，衍生出多种改良版本，而接近现代直立造型的虹吸式咖啡壶，则是在1841年由法国里昂的Madame Vassieux设计并申请专利的。

有一则趣闻是，伟大作曲家贝多芬在世时，每天早晨都要亲手数出60粒咖啡豆来为自己煮咖啡，而他使用的咖啡壶正是类似虹吸式那种上下各带玻璃瓶的款式。不过贝多芬于1827年在奥地利维也纳离世，由此推测，虹吸式咖啡壶的雏形可能在文献记载之前就已存在。

另外，虹吸式咖啡壶的英文写作Syphon，因发音缘故，也常被叫作赛风壶。所以日后看到“赛风”二字，便可知道指的就是虹吸式咖啡壶。

为什么叫赛风syphon？

虹吸壶又称赛风syphon，最早发源于德国，是一种借助水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡的方式。壶体由上下两部分构成，中间用导管相连。水受热转化为水蒸气，水面压力随之增大，开水便顺着导管上升到上壶，放入咖啡粉后，再经由装有滤布的导管重新回流至下壶，之后即可饮用。

如果说手冲咖啡的长处在于能激发出咖啡的果酸与香气，风味饱满、层次清晰；那么虹吸式咖啡因萃取温度更高，咖啡精华会在较短时间内被释放出来，使成品更具苦味。同时，由于虹吸壶采用法兰绒滤布，不会过滤掉咖啡油脂，因此口感也更加厚实圆润。

虹吸壶煮咖啡方法

购买虹吸壶时，除了壶体本身，还会附赠一根搅拌棒。这是因为虹吸壶咖啡属于浸泡式萃取，制作过程中必然要用到搅拌操作。

搅拌手法种类繁多，比如拍打法、画圈搅拌法、十字搅拌法、Z字搅拌法，甚至∞字搅拌法等。除拍打法外，其余方式搅拌力度都相对较强，能显著提升咖啡萃取率（具体效果取决于搅拌力度与速度）。而拍打法是通过拍打将咖啡粉压入水中，主要目的是让咖啡粉充分浸润。这些手法可根据自身萃取需求来选用，并没有规定只能用其中一种。

虹吸壶的备用工具

除了上述两种工具，萃取虹吸壶咖啡时还需额外准备两样东西：抹布和加热源。抹布要备两块，一块干、一块湿。干抹布的作用是防炸——在加热下壶前，需先擦干下壶表面的水分，否则加热过程中很容易引发炸壶风险；湿抹布则用于控制咖啡液回流的速度，这一点后文会具体说明，此处不再展开。

加热源的选择很灵活，燃气灶、光波炉或酒精灯，只要能加热都行。常见的燃气灶和光波炉可以调节热量大小，升温较快且稳定，只是成本偏高。酒精灯虽然成本低，但热源小、不够稳定，加热时间也较长。不过没关系，都能用，有什么就用什么。只是前街建议，使用酒精灯时最好往下壶里加热水而非常温水，否则加热过程会非常漫长！

好了，虹吸壶咖啡的制作须知就是以上这些，接下来前街结合实操，讲解一下虹吸壶咖啡该如何操作吧！

虹吸壶咖啡的制作方式

先来了解萃取参数：前街本次采用快节奏的萃取方式，搭配一支浅烘焙咖啡豆——肯尼亚·阿萨利亚！因此水温较高，约92°C，也就是下壶煮到频繁冒泡时进行密封；由于萃取时间较短，仅60秒，加上咖啡豆烘焙较浅，所以会用上比手冲细“两度”的研磨，即ek43的9刻度，20号筛网90%过筛率；粉水比为1：14，也就是20g咖啡粉配280ml热水。

那么首先，我们将所有器具准备妥当，然后把目标水量倒入下壶中。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.