巴拿马波奎特产区的邓肯庄园，是Kotowa家族旗下历史逾百年的精品咖啡庄园，凭借得天独厚的地理条件与严格的生态管理，成为BOP竞标常胜军。本文全面介绍邓肯庄园的产区背景、种植环境、处理工艺与获奖历程，并重点解析其瑰夏白蜜处理咖啡豆的风味特色。同时，前街咖啡也入手了该庄园的日晒卡杜拉，通过中浅烘焙与杯测，呈现花香、果脯与发酵水果韵味的层次。无论你是瑰夏爱好者还是卡杜拉粉丝，都能从中感受巴拿马精品咖啡的独特魅力。

巴拿马的咖啡渊源

地处中美洲地峡的巴拿马，北接加勒比海，南濒太平洋，是连接南北美洲的天然桥梁，地理位置极为关键。自1501年沦为西班牙殖民地后，巴拿马开始筹划并兴建举世闻名的巴拿马运河，直至1914年通航。由于与哥斯达黎加接壤，巴拿马在咖啡豆分级乃至处理方式上，都与哥斯达黎加有着不少相似之处。

每年巴拿马都会举办两场牵动全球咖啡圈的重要赛事，即《Best of Panama》和《Gesha》竞标会。奇里基省是目前巴拿马精品咖啡的核心产区，巴鲁火山周边的波奎特和瓦肯尤为出名。该地区四季分明，火山土壤肥沃且富含矿物质，海拔较高，年降雨量可达3500毫米，为阿拉比卡咖啡树的生长提供了理想条件。

科托瓦山脉庄园—邓肯庄园 Kotowa Duncan 介绍

Kotowa一词源自印第安原住民语言，意为“山”。一百多年前，亚历山大·邓肯·麦金泰尔（Alexander Duncan McIntyre）来到巴拿马，被当地淳朴的民风和秀美的环境所吸引，从此家族便在此扎根种植咖啡，如今已由第四代传人 Ricardo Koyner 接手经营。

目前，卡托瓦旗下共有七个农场，其中五个为咖啡爱好者所熟悉，分别是 Finca Kotowa DUNCAN（邓肯庄园）、Finca Kotowa Don K（Don K庄园）、Finca RIO CRISTAL（水晶河庄园）、Finca Kotowa TRADICIONAL（传统卡托瓦庄园）以及 Finca Kotowa LAS BRUJAS（女巫庄园）。另外两个新农场 Mango 和 Redondo 目前尚无咖啡豆上市。

其中，Don K庄园海拔约1700-1750米，位于巴鲁火山旁的波奎特产区西侧山坡，与Duncan庄园恰好隔火山陵线相望。虽同处一个产区，但峡谷两侧的微气候却赋予两座庄园的咖啡截然不同的风味。此外，庄园内每一批咖啡生豆都保证可追溯性，每袋咖啡在农场中均有详细记录，涵盖种植、处理等环节。

Kotowa 是咖啡赛事的常胜军

2016年 BOP 第01名（传统日晒组）

2016年 BOP 第03名（传统水洗组）

2014年 BOP 第03名（传统水洗组）

2013年 BOP 第03名（日晒艺妓组）

即便BOP分组竞争激烈，连续多年名列前茅的实力确实不容小觑。

Kotowa 同样高度重视生态环境。2006年，巴拿马国家当局将其评为最干净的环境产业。园区周边划出近500亩森林保护区，严格预防火灾并禁止打猎，还额外种植了500多棵原生树种，为野生动物和候鸟提供良好的自然栖息地，构建了生物多样性的农业环境。园内遵循一系列严格的农业生产标准，妥善平衡社会与环境发展：保护天然水资源及生态系统、保育野生动植物、防治病虫害、养护土壤、实施完整的废弃物综合管理、维护社区关系、提供免费医疗照护、日间照顾、学校课程，以及给予农民及其家庭公平待遇和良好生活条件。

采收季节，庄园精心挑选红紫色的成熟樱桃，采用现代化碎浆设备处理，并使用当地自然洁净的水源清洗咖啡浆果和去除果肉。相比其他处理场，这里每磅咖啡生豆仅消耗半升水，节约了约10到20升水资源，而果肉与废水则再利用为有机肥料。咖啡生豆经过自然干燥后，储存在45度恒温仓库内，静置两个月后，含水量趋于一致，风味更趋成熟，香气与口感更为迷人。

庄园内每一批咖啡生豆均保证可追溯性，每袋咖啡在农场中都有详细记录，包括种植、处理过程等。收获时，只有最优秀、100%完全成熟的咖啡樱桃才会被采收。咖啡按不同大小和等级放入特制木桶去青，耗时约3个月。风味呈现多种水果调性，有明显花香与细腻的香料甜香。

Kotowa家族是2012年Best of Panama的最大赢家，旗下最著名的Duncan庄园与Don K庄园共拿下5个批次的优胜。Duncan庄园创立于1913年，海拔约1700米，位于波奎特称为Volancito的区域，夜间凉爽无霜害，白天干燥阳光充足，深受太平洋与大西洋气流交会的微气候影响，生长期雨水充沛、干湿季分明；加上火山带熔岩形成的肥沃黑土和良好排水条件，具备得天独厚的生长环境，造就了伟大的巴拿马咖啡。此外，该庄园也是巴拿马相当知名的精品咖啡庄园，2006年被巴拿马国家当局评为最干净的环境产业。除了咖啡生产环节的细心照料，也重视生态环保、保护野生动物、水资源再利用和病虫害管理。庄园约60%面积被原生树种覆盖，咖啡树采用遮荫种植，获得雨林联盟认证，也受到美国精品咖啡协会的肯定。

Duncan 庄园获奖纪录：

2015年最佳巴拿马（BOP）日晒艺妓组第4名，传统品种日晒组第6名。

2014年最佳巴拿马 BOP 日晒艺妓组第5、7名，水洗艺妓组第5、15名，传统品种日晒组第4名，传统品种水洗组第3、5名。

2013年最佳巴拿马 BOP 日晒艺妓组第3名，水洗艺妓组第14名，传统品种日晒组第4名，传统品种水洗组第7名。

2012年最佳巴拿马 BOP 日晒艺妓组冠军，水洗艺妓组第6名，传统品种日晒组第6名，传统品种水洗组第1、3名。

巴拿马 波奎特山谷 邓肯庄园艺妓 白蜜 1700M

Panama Boquete Duncan 1700 Geisha White Honey

产 区：奇瑞基省（Chirqui） 巴鲁火山 波奎特产区（Boquete）

生产者：Kotowa家族旗下的邓肯庄园（Duncan）

品 种：瑰夏（Geisha）

海 拔：1700米

处理法：白蜜

降水量：1900毫米（每年五月到隔年一月）

温 度：13~22℃

风味特色：花香调、柠檬、橙、杏、复杂的香气精致，轻脆甜蜜的酸度、糖浆口感

另外，前街还入手了来自邓肯庄园的一支日晒卡杜拉。经常看我们文章的小伙伴都知道，咖啡果实采摘时的成熟度对最终品质有很大影响。为了呈现最饱满的咖啡香气，卡托瓦庄园要求工人需在咖啡樱桃呈酒红色时将其轻轻剥下，并在采收后快速进行后置加工，避免果肉过度发酵，从而产生不愉悦的味道。考虑到这支卡杜拉主打芬芳的花果调性，同时突出焦糖化方向的甜感，前街采用了中浅的烘焙程度，并及时进行了杯测品尝。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：邓肯庄园 卡杜拉咖啡豆

国家：巴拿马

产区：波奎特 邓肯庄园

品种：卡杜拉

海拔：1650～1750米

处理法：日晒

风味：花香、果脯、西梅、山楂、发酵感

这款邓肯庄园·日晒卡杜拉在干香时呈现出清幽的粉色花卉和浓郁的水果香气，让前街一行人首先联想到蔓越莓、樱桃、葡萄等水果，破壳捞渣后，咖啡入口便能感受到成熟西梅、葡萄、甜李子的风味，以及蜂蜜般的醇香气息，随着温度稍降，山楂的生津酸甜逐渐释出，同时伴有发酵水果酒的韵味，为整杯又多添了一份层次。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.