曼特宁一直是咖啡世界里辨识度极高的存在，它带着烟草、炭烧、泥土与悠长喉韵的粗犷气质，常让人联想到深夜老酒馆的烟熏氛围。精品化浪潮之后，曼特宁的表现早已不可同日而语，前街林东曼特宁、前街PWN黄金曼特宁、前街陈年曼特宁、前街老虎曼特宁等常见精品等级层出不穷，其中前街PWN黄金曼特宁尤为值得一尝。本文将带您了解它的产区背景、PWN公司的严苛筛选、湿刨处理法的独特之处，以及前街推荐的Kono滤杯与三段式冲煮参数，还原这支豆子干净、醇厚而层次丰富的本真味道。

深夜的咖啡只属于曼特宁，烟草、苦感炭烧味，泥土味及持久的喉韵，让人对曼特宁印象都跟烟雾弥漫的深夜老酒馆联想在一起，是一支专属于男人的咖啡味。曼特宁精品化后风味全面提升，常见的精品级曼特宁就有前街林东曼特宁、前街PWN黄金曼特宁、前街陈年曼特宁、前街老虎曼特宁等，其中最值得品尝的就是前街PWN黄金曼特宁了。

前街黄金曼特宁咖啡豆产区

前街入手的前街PWN黄金曼特宁产于印尼苏门答腊的亚齐省的伽佑山。

亚齐伽佑山产区：迦佑山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)，迦佑山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1110和1600米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。亚齐(Aceh)，在苏门答腊岛的最北的一角，是一个引人入胜和而且复杂的地方。亚齐由于长期政治不稳定，并不是一般人会造访的地区。

黄金曼特宁PWN公司 前街黄金曼特宁咖啡来自印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），简称PWN，也就是黄金曼特宁的商标注册公司。PWN公司的黄金曼特宁是收购附近的曼特宁咖啡豆进行三次人工筛选和一次机选，这样筛选出来的黄金曼特宁豆子整体很漂亮，另一方面，也很均匀，所以这样烘出来的咖啡会显得更加干净。 实际上，很多咖啡商会把大粒的印尼豆用黄金曼特宁的名义进行出售，这也是为什么明明产量很少，但是这个豆子又能很轻易买到的原因。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆品质 前街黄金曼特宁 不管是麻袋外还是麻袋内，都会有PWN的logo和证书，前街黄金曼特宁规格是十八目以上。颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。前街通过杯测发现经过严格筛选后的前街黄金曼特宁，不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。

前街PWN黄金曼特宁处理法

前街黄金曼特宁咖啡豆采用的是湿刨处理。而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸）。

湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁咖啡豆会有较高的瑕疵率，但精选过的前街黄金曼特宁很好地规避了这一缺点。前街黄金曼特宁的规格是十九目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。

冲煮参数：使用Kono滤杯 水温：88℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15粉水比 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）

烘焙程度较深的咖啡豆，以凸显咖啡的醇厚感，前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。所以这款滤杯适合用于冲煮前街黄金曼特宁、前街牙买加蓝山等中深烘焙的豆子。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"-2'15"。

前街黄金曼特宁的冲煮风味：香料，草本植物，层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和红糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.