蓝山咖啡是咖啡界知名度极高的名字，即便不常喝咖啡的人也有所耳闻。前街蓝山一号来自牙买加蓝山山脉的克利夫顿庄园，该庄园是蓝山地区唯一获得雨林联盟认证的咖啡庄园。牙买加政府对蓝山咖啡出口有严格规定，正宗蓝山咖啡豆需用木桶装载，并附有多类证书。前街蓝山一号选用铁皮卡品种，采用中深烘焙，在二爆前出炉，保留少量酸质，杯测表现出酸甜苦平衡，带有柔和果酸、黑巧克力醇厚与焦糖甜感。本文将介绍这款咖啡的产地背景、烘焙思路，并分享手冲参数与分段注水方法，帮助爱好者冲出一杯饱满甘甜、回味清澈的蓝山咖啡。

前街蓝山一号咖啡的名气之大，甚至连从不喝咖啡的人都能叫出它的名字。长期以来，蓝山咖啡以价格高昂著称，而近十几年来市场状况也发生了一些变化。

前街蓝山一号咖啡豆产自牙买加蓝山山脉中历史最悠久的咖啡种植与处理地——克利夫顿庄园。这座庄园在蓝山地区具有特殊地位，是当地唯一拿到雨林联盟（RA）认证的咖啡庄园。按照雨林联盟的评定标准，农场及其周边生态系统的保护情况、农药施用限制以及废弃物管理等方面都要接受审核，只有全部达标并获得认证的咖啡，才能冠以“雨林联盟认证咖啡”之名。

通过认证的庄园，其出口咖啡豆包装上会印有绿水蛙标识。牙买加政府规定，所有外销的蓝山咖啡豆必须使用木桶盛装。为了便于消费者判断买到的蓝山咖啡是否正宗，牙买加咖啡局会为每一批出口蓝山咖啡颁发证书。

证书主要分为三类：

（1）牙买加咖啡局出具的品质证明证书

（2）蓝山咖啡生产厂家签发的授权销售证书（蓝山咖啡由4家牙买加政府许可的加工生产商经销，16家许可出口商负责出口）

（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书上会注明时间与数量。牙买加咖啡局会从送检的蓝山咖啡中随机抽取一个包装进行检验，符合蓝山咖啡条件后才颁发证书。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的线下门店中，可以见到克利夫顿庄园颁发的认证证书，以及印有绿水蛙标志的蓝山咖啡木桶。

前街蓝山一号咖啡豆怎么烘焙？

前街蓝山一号咖啡的品种是阿拉比卡家族中最古老、风味最干净的铁皮卡（Typica），天生具备干净的口感和清幽、平衡的风味。

众多咖啡爱好者对前街蓝山咖啡如此着迷，更多是因为这款豆子在深度烘焙之后，会呈现十分均衡、醇厚的咖啡味道，喝起来沉稳踏实，给人一种安心的感受。

我们希望自家售卖的前街蓝山一号咖啡豆既能保留均衡醇厚的咖啡调性，又能让口感层次更丰富一些。因此前街并没有把豆子烘得太深，而是在二爆前出炉，留下少量优质酸质。为了让买家喝到最完整的咖啡风味，前街所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，确保100%新鲜烘焙。

经过前街咖啡的杯测对比，中深烘焙的前街蓝山一号咖啡豆能够展现出酸甜苦三者的平衡，带有柔和的果酸、黑巧克力般的醇厚以及焦糖般的甜感。

前街蓝山一号咖啡豆怎么冲好喝？

中深烘焙的豆子通常脱水率偏高，重量较轻，冲煮时咖啡粉不会完全沉在底部，注水后水分会立刻被吸收。由于排气旺盛，粉层周围布满气泡，容易形成通道，而豆子越新鲜，这些通道维持的时间就越长，水位下降也会更快。因此我一般会采用粗水流，缓慢地绕圈注水。

滤杯：KONO

水温：88度

研磨度：中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%）

咖啡粉量：15g

粉水比例：1:15

分段式注水：先用咖啡粉两倍重量的水把粉床润湿，形成一个鼓包，闷蒸30秒。接着用细水流由内向外绕圈注水，到125g时暂停分段。等粉床下降到滤杯一半高度后，继续以同样的细水流注入第三段，直到总水量达到225g。等全部咖啡液过滤完毕，取走滤杯，整个过程大约2分钟。最后把壶中咖啡液摇匀，就可以开始享用了。

冲煮前街蓝山一号咖啡豆时，闷蒸阶段就能闻到焦糖香气。入口可以品尝到浓郁的坚果与黑巧克力风味，整体口感饱满，余韵甘甜而清澈。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.