耶加雪菲产区向来以明亮的花果调性闻名，而艾瑞恰（Aricha）更是其中备受瞩目的一支。这支来自Adorsi处理厂的日晒豆，曾斩获2019年非洲TOH日晒组冠军，杯测分数高达91分。前街咖啡选用中浅烘焙，力求呈现其发酵酒香、成熟水果甜感与奶油般顺滑的尾韵。本文将带你了解艾瑞恰的产地背景、TOH赛事渊源，并分享前街的烘焙曲线与V60三段式冲煮参数，助你在家也能还原这支“水果炸弹”的迷人风味。
今天要聊的这支豆子，是耶加雪菲产区中拿过冠军的艾瑞恰（Aricha），也是前街咖啡颇为偏爱的一款耶加雪菲。原因并非“冠军”这个头衔本身，而在于它喝起来的风味确实足够惊艳。Aricha其实是处理厂的名字，这支豆子曾在2019年非洲TOH日晒组拔得头筹。前街采用浅烘焙，尽可能留住花果香气，经过反复杯测，它展现出轻柔的发酵酒香、熟果般的甜感、果汁似的质地，余韵则转向奶油般的柔滑，冠军之名当之无愧。
耶加雪菲（Yirgacheffe）本是埃塞俄比亚的一个小镇。该地区海拔约1700至2200米，气温偏低，咖啡果实生长节奏较慢，因而有更充裕的时间积累养分与风味物质。正因这里出产的咖啡风味别致、品质出众，埃塞俄比亚的咖农纷纷以自家豆子带有耶加雪菲风味为傲。
在耶加雪菲以东不远处，有个叫Aricha kebele的村庄，艾瑞恰距耶加雪菲镇中心大约8公里。Kebele是埃塞俄比亚最小的行政单元，大约住着500户人家（折合3500至4000人）。当地的咖啡多来自森林中的野生树种，因此这一带的咖啡品种异常繁杂，一批豆子里可能混有2到30个品种。又因为采收自海拔1850米以上的原生林地，没法用庄园名字来命名，只能以采收地区“艾瑞恰”来称呼。埃塞咖啡的品种实在太多，难以逐一鉴定归类，当地政府出于保护考量，便将这些品种统称为“Heirloom原生种”。
TOH的全称是Taste Of Harvest，由非洲精品咖啡协会（AFCA）发起，性质与COE卓越杯类似，参赛国有8个：布隆迪、刚果民主共和国、埃塞俄比亚、马拉维、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达和赞比亚。该赛事每年在非洲精品咖啡会议和展览期间举办，从各产区精选最高品质的生豆，由国内与国际评审依照美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测评分。
Adorsi处理厂出品的艾瑞恰咖啡豆，以91分的成绩拿下2019产季TOH日晒组冠军。Adorsi处理厂隶属于Testi Coffee，这家咖啡出口公司由Yonis家族经营，2009年由Faysel A. Yonis创立。前街认为，埃塞咖啡最大的亮点在于水果酸质与花香，既然被称为“水果炸弹”，烘焙程度自然不宜过深，因此前街选用中浅烘焙来凸显果调。
入锅炉温165℃，火力120，风门3；回温点1'36"，炉温148℃时把风门开到4，火力维持不变；炉温166℃时豆表转黄，青草味完全散去，进入脱水阶段，火力依旧，风门调至5；7'37"时豆表出现难看的褶皱与黑斑，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时要听清一爆爆点的声音，到8'38"开始一爆，风门不动，一爆后发展1'45"，195℃下锅。
Agtron豆色值66.2（下图），Agtron粉色值78.9（上图），Roast Delta值12.7。
前街杯测2019产季的艾瑞恰咖啡豆，丰富的口感让它像极了一颗“水果炸弹”。日晒艾瑞恰的干香散发出浓烈的水果气息，带有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱的香气交织。湿香则如甜蜜的糖浆，像黏稠的杏果浆汁，被质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口并不浓烈，醇厚度中等，如同水果红茶一般。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参考
埃塞咖啡豆多采用浅度烘焙，豆质偏硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）。过粗则无法萃取出醇厚物质，咖啡会显得单薄；过细则容易在高水温下过度萃取，带来苦涩。
冲煮比例方面，前街认为1:15～1:16均可，想要口感浓郁些就用1:15，想更清晰感受花香甜感则用1:16，让风味更舒展。
滤杯：V60 水温：92-93摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到78%）
三段式注水：先用咖啡粉两倍的水将粉床润湿，形成一个鼓包，闷蒸30秒；接着小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，待粉床下降至滤杯一半位置，继续以同样的细水流注入第三段至225g，直到咖啡液全部滤完，移走滤杯，全程约2分钟。
这支艾瑞恰在冲煮时，能闻到成熟水果的饱满香气，入口有明显的发酵香和青提味；温度稍降后，浮现柠檬般的酸质与奶油的顺滑感，尾段则是成熟葡萄的果汁感。
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