西达摩位于埃塞俄比亚南部，是精品咖啡的重要产区，其咖啡以多元风味和浓郁果香著称。本文首先梳理西达摩的地理环境、种植条件与处理方式对风味的影响，再聚焦该产区最具代表性的花魁咖啡豆，回顾其从2017年TOH夺冠到花魁7.0的发展历程。文章还介绍了花魁7.0所用埃塞原生品种的特点，以及前街咖啡在生豆挑选、烘焙与杯测环节的把控，最终给出这款新产季咖啡的风味描述，供咖啡爱好者参考。

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西达摩产区地处埃塞俄比亚南部，其东部可延伸至Arsi与Bale行政区，西部则与Gamogofa行政区相接，咖啡种植的海拔范围大致在1400米到2000米之间。该地区经济以农业为主，咖啡园主要分布在东非大裂谷(Great Rift Valley)周边地带。近年来西达摩发展势头相当强劲，已成为咖啡出口的重要集散地。当地咖啡风味之所以丰富多变，是因为土壤类型、微气候条件以及数量庞大的原生咖啡品种各不相同，这使得各个城镇出产的咖啡在风味上往往呈现出鲜明的区别与个性。

在西达摩境内，古吉（GUji）与西阿尔西（West Arsi）是知名度最高的两个咖啡种植区域。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过观察注意到，西达摩地区处理生豆时大多采用日晒方式，因此当地咖啡豆通常带有浓郁的果香与柔顺的口感；若改用湿法处理，成品则会显得更为清爽，酸质明亮如柑橘，并伴有莓果般的酸甜感。

提及西达摩最广为人知的咖啡豆，非「花魁」莫属。2017年，一支产自西达摩罕贝拉buku able处理厂的埃塞原生品种咖啡豆摘得TOH埃塞俄比亚冠军。同一批次咖啡豆当年被引进中国市场，并在咖啡冲煮赛事中以优于同场瑰夏品种的表现胜出，由此吸引了国内咖啡爱好者的目光。

为了让国内消费者能更直观、清晰地记住这支豆子，生豆商将其命名为「花魁」，因为它在两类不同咖啡赛事中均有亮眼发挥，也拿下了冠军。

2017年夺冠之后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步扩充处理厂规模，旗下包括“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，咖啡年产量约1100吨。从种植产区及处理厂的角度来看，上述所有庄园和处理场中，只有“Buku Abel”处理厂所辖区域才覆盖了当初产出日晒咖啡豆“花魁”的那个小产地。此后，2018年花魁2.0面世，2019年又推出花魁3.0与3.1。到2023年，花魁咖啡豆已迭代至7.0版本，首批花魁7.0咖啡豆于5月份抵达港口。

花魁咖啡豆选用的是埃塞俄比亚原生品种，而这一名称并非指向某一个具体品种。作为咖啡品种的发源地，埃塞俄比亚拥有的咖啡品种数量极为庞大，宛如阿拉比卡的天然基因库；一方面品种繁多导致鉴定分类困难，另一方面埃塞政府出于保护考量也不愿公开品种信息，因此统一以埃塞原生种相称。正是由于品种庞杂、混合种植与混合采收，花魁7.0咖啡豆才会呈现出大小不一的外观。

到港之后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也在第一时间收到了花魁7.0咖啡豆。从生豆外观来看，2023年产季的花魁7.0瑕疵率低于花魁6.0。但为了让每位消费者都能喝到干净的花魁咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在烘焙前对生豆进行精挑细选，烘焙结束后还会对熟豆再做一次精选。

埃塞西达摩日晒咖啡豆的特色在于果香馥郁、口感顺滑且酸质饱满。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙花魁咖啡豆时选择中浅程度，以更多地保留豆中酸质。烘焙完成后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测确定了花魁7.0咖啡豆的风味：轻微的水果发酵香、莓果、柑橘以及茶感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.