位于非洲内陆的卢旺达，虽以咖啡为重要经济支柱，但其咖啡产业曾长期默默无闻。从殖民时期的粗放种植，到1994年大屠杀后的重建，再到在美国国际开发署等外力援助下确立精品化战略，卢旺达咖啡走过了一条曲折而坚定的升级之路。如今，这里90%以上种植波旁种，依托高海拔与全境水洗处理，呈现出莓果、柑橘的柔和酸质与杏仁、巧克力的甘香。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带您回溯卢旺达咖啡的发展脉络，解析其产区分布、处理方式与风味特征，并分享烘焙与冲煮建议，一同探寻这个“千丘之国”如何有别于其他非洲咖啡豆。

卢旺达地处非洲内陆，或许有些朋友对这个国家并不熟悉。咖啡种植是当地重要的经济来源之一，那卢旺达咖啡喝起来是什么味道？前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就和大家聊聊卢旺达咖啡。

卢旺达咖啡发展

早在殖民时期，卢旺达就已经开始栽种咖啡。不过，当时咖啡虽然是最主要的农作物，但产出质量并不理想，在全球咖啡版图中存在感很低，很少有人关注。前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，同样受过殖民统治的巴西，早年也一度只追求产量而忽视品质，结果很长一段时间都被贴上咖啡质量不佳的标签。

卢旺达种植的咖啡品种以波旁为主。该国地形多山地和高原，多数咖啡树生长在海拔1700至2000米之间的山坡上，因此也有“千丘之国”的称号。

卢旺达国家农业出口发展局（NAEB）曾表示，该国咖啡战略的核心是“把卢旺达打造为精品咖啡生产国”。为了借助咖啡行业推动国家发展与繁荣，卢旺达希望通过扩大咖啡出口来拉动经济。咖啡价格的上涨被视为成功的信号，政府会把重心放在改进生产和加工环节上。

卢旺达能走到今天这般繁荣局面，其实离不开政府的大力建设，以及国外非政府组织和私人团体的支持。1994年，卢旺达发生种族大屠杀，人口锐减，咖啡产业也一度停滞。

直到1995年，卢旺达才逐渐恢复稳定。2000年，在美国国际开发署（USAID）的资助下，PEARL计划和SPREAD计划相继成立，目的是支持卢旺达农业重建，推动咖啡质量提升，并帮助农民获得更好的收入。

前街咖啡也观察到，卢旺达咖啡如今发展迅速，品质也趋于稳定。如果想了解非洲产区，前街认为一定要试试卢旺达单品咖啡豆，感受它与其它非洲咖啡豆的不同之处。

经过对比，前街卢旺达咖啡既有莓果、柑橘般的柔和酸质，又不失杏仁、巧克力的甘香，整体口感均衡，适合不太喜欢酸味突出的朋友。这支前街卢旺达单品咖啡采用水洗处理，品种为红波旁，产自南诗客地区，可以说汇聚了当地精品咖啡的诸多特点，值得入手一试。

卢旺达咖啡产区

卢旺达的国土面积仅为广州的四倍左右，面积不大，加上咖啡种植海拔相近，因此不同地区出产的咖啡豆在风味上的差异并不会特别明显。

卢旺达阿拉比卡咖啡豆产区主要集中在南部和西部。南部Huye山区、Nyamagabe地区海拔较高，咖啡豆带有花香和柑橘类风味；西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区，则盛产口感丰富、香气浓郁、多汁的优质咖啡。

虽说产区之间风味差别不大，但细细品味仍有不同。经常有人问前街咖啡（FrontStreet Coffee）该怎么区分，总觉得风味是很玄的东西。其实前街咖啡（FrontStreet Coffee）也是经过大量风味认知训练，才能分辨出不同产区的咖啡风味，这需要时间、精力和坚持。

前街卢旺达 盖瑟克

产区：Nyamasheke地区 海拔：1500m 品种：波旁 处理方式：水洗处理

卢旺达波旁咖啡豆

卢旺达咖啡品种有90%以上是早期引进的波旁种，以及波旁家族的混合品种，具备一定的抵御自然灾害能力。波旁咖啡最初风靡整个拉丁美洲，但由于抗病性较差，种植的国家并不多。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前采进的几款拉丁美洲波旁咖啡豆，就有巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。相比之下，卢旺达波旁种仍具备优势，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）会采进卢旺达咖啡豆的原因之一。

卢旺达咖啡处理方式

2000年，刚经历内政混乱的卢旺达，在美国国际开发署（USAID）资助的PEARL和SPREAD两大咖啡发展计划支持下，开始重建。计划实施后，卢旺达陆续建起46座咖啡水洗厂，咖啡豆的强劲出口也让该国经济明显增长。

因此，目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。手工挑选成熟咖啡果实，脱除果皮果肉，进行12至18小时的水洗发酵，将果胶清洗干净，最后晾晒至含水率14%以下。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，卢旺达咖啡豆在发展初期就确定以水洗作为主要处理方式，是一个能清晰突出咖啡风味的选择。因为水洗最能体现咖啡的本质风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在推荐某个咖啡产区时，也会优先推荐水洗咖啡豆给客人，这样能更清晰地了解该产区的风味特点。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议

卢旺达咖啡豆带有清新的酸质，为了突出这一风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用中浅烘焙。

入豆温：175℃ 转黄点：5'55"，152.1℃ 一爆点：9'20"，183℃ 一爆后发展：2分，194.4℃出炉

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测这支卢旺达水洗咖啡豆时，干香表现出明显的花香和莓果香气，湿香带有蜂蜜甜香和坚果香气，整体风味呈现明亮的酸质，柑橘、莓果、坚果，余韵是焦糖甜感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

咖啡粉：15g 粉水比：1：15 水温：90℃ 研磨度：细研磨（20号标准筛通过率80%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述

花香与莓果香气，入口有明显的柑橘、莓果、李子，中段带有坚果，余韵是焦糖甜感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.