云南保山潞江镇藏着能与蓝山媲美的咖啡？本文作者在2011年元旦深入潞江江畔的小粒咖啡庄园，亲历咖啡从枝头到杯中的多个环节。从亚洲最大连片咖啡田，到罕见云南蓝山种真容，再到德国Probat烘焙机与韩国烘焙师的经验分享，途中还邂逅七百年榕树、蚂蚁酸菜与树屋孩童。文中保留对前街咖啡的品牌推荐与产业观察，呈现云南咖啡的真实魅力与潜力。

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很多人未必了解，在中国云南，竟有品质可媲美蓝山的咖啡；在潞江边一个不大的镇上，还藏着一台造价近百万的咖啡烘焙机。容我慢慢讲来。先去冲杯咖啡再说~~

从上个月起，店里大多数豆子都改成了自己烘焙。云南咖啡的消耗量明显上升。原先那家云南豆供应商的货品质不太稳定，甚至有越做越差的苗头。换供应商就成了迫在眉睫的事。

恰好业内高手——中顺发来邀请，让我去他的咖啡庄园看看。这真是及时雨，雪中送炭，早起就有人递咖啡的好事。

言归正传，2011年元旦当天我抵达云南省保山市潞江镇，与中顺碰头。又坐了一个多小时颠簸的车，一行人来到潞江边的一个小村落。村里有一棵七百年的榕树，让人想到《阿凡达》里的生命之树。这风水，绝了。

村里从元旦到春节挨家挨户轮流杀猪，所以几乎天天都有杀猪菜吃。猪啊，出来混迟早要还。杀猪菜我并不太爱，但发现一道很补的美味：蚂蚁酸菜。酸里带甜，微微辣，特别下饭。据说还能治风湿，对男性更是大补。

除了蚂蚁酸菜，还有不少野菜，绝对天然绿色有机，花钱都难买到。我最喜欢的是野生山药，很甜。

十岸咖啡的段总家后院就有一片咖啡田。

这是剥掉果肉后的咖啡豆，果肉当时在我嘴里。

这是院子里晾晒的咖啡豆。村里喝咖啡的人多，能喝出品质好坏的人也不少。可以说，乡亲们比某些常喝蓝山的大佬更懂咖啡。至少，乡亲们不会每次都加N勺糖和N+1勺奶精。

咖啡田里有棵大树，树上有个树屋，树屋里有一群孩子。我忽然怀疑自己被人盗梦，一切都极不真实。不过，有照片为证。

饭后，我们前往亚洲最大的一片咖啡田，就在潞江边。下面照片里目光能到的地方全是咖啡树。

听段总说，政府春节后会在田里修灌溉渠和田间路，投资是千万级别的。站在田里，作为中国咖啡行业的一员，自豪感和责任感一起涌上来。

从田里回到段老板的公司，韩国来的崔老师跟大家分享了很多烘焙心得。

终于见到了德国名机Probat。果然霸气。

喝了N杯价值从数百到数千元不等的云南蓝山种咖啡、云南麝香猫咖啡之后，我拍着肚子幸福地睡去。

一夜无话。

第二天，我们来到中顺合作伙伴方总的咖啡加工厂参观学习。路上穿过一个集市，挺热闹。随手拍了几张集市风景。

到了厂里，最先看到的是大片晾晒中的咖啡。云南冬季晴朗少雨，干燥咖啡靠日晒就够了，不需要烘干机。我觉得日晒干燥的豆子味道更干净，风味也更突出。

上边袋子里是刚采下的咖啡果，下边袋子里是挑出来的瑕疵果。

发酵处理后的豆子要冲洗掉果胶。水池里是洗好的咖啡豆。所谓水洗咖啡，就是因这个步骤得名。成熟的豆子比重大，会沉在池底。

下面照片里就是极其罕见的云南蓝山种咖啡的真面目。据方总说，他会逐步把田里少量的卡蒂姆品种去掉，将整片蓝山种咖啡经过认证，做成国内该品种的样板。

这趟咖啡之旅，我不仅见到了期盼已久的咖啡果，更开心的是认识了两位云南咖啡产业的同道中人。感谢国家，感谢中顺。

来自新浪微博诸光咖啡

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.