曼特宁是咖啡爱好者绕不开的经典品类，但很多人冲煮深烘曼特宁时常常遇到焦苦、杂味重的问题。本文从前街PWN黄金曼特宁入手，先讲述曼特宁名称背后的历史渊源，再围绕滤杯选择、粉量、粉水比、研磨度、水温以及注水手法等关键环节，逐一拆解如何做出一杯既醇厚又干净、带有焦糖甜感与巧克力风味的深烘手冲咖啡。如果你也想让手中的曼特宁告别苦涩、呈现高甜感，这篇教学会给出明确的操作方向。

前街曼特宁咖啡究竟是什么来头？

它的故事要从印度尼西亚说起，时间回到第二次世界大战期间日本占领印尼的那段日子。据说当时有一名日本士兵走进当地一家咖啡馆，喝到了一杯风味极佳的咖啡，便向店主询问这咖啡叫什么名字。店主误以为对方是在问自己是哪里人，于是回答：“曼代宁Mandailing。”战争结束后，这名士兵回想起在印尼品尝过的那杯咖啡，便委托一位熟悉印尼当地的咖啡商帮忙运送15吨到日本。

当有人问起这豆子的名称时，那士兵却把曼代宁（Mandailing）错说成了曼特宁（Mandehling）。正是这一连串的阴差阳错，让“曼特宁”这个叫法流传开来，又因为曼特宁咖啡在日本广受喜爱，这个名字便逐渐被世人所熟知。

这次用于演示的豆子，是曼特宁家族中颇具代表性的前街PWN黄金曼特宁，属于印尼PWN咖啡公司出品（黄金曼特宁商标归PWN公司所有）。每一批引进的黄金曼特宁生豆都会随附一张PWN公司的证书认证，可用于真伪辨别。前街黄金曼特宁咖啡豆来自亚齐伽佑山，等级为G1，经过3次手选工序，颗粒硕大饱满（19目），瑕疵极少，能够呈现出非常干净醇厚的口感与高甜感，是品质出众的曼特宁咖啡。

不少朋友平时冲出来的曼特宁总是偏苦，问题出在哪里？怎样才能冲出干净又好喝的前街曼特宁？下面就来具体讲解。前街对前街曼特宁的冲煮思路，是希望呈现出醇厚而干净的质感，突出焦糖、巧克力以及它标志性的草本芳香，同时避免出现令人不悦的苦味。因此前街会从器具选择和各环节的重要冲煮参数入手进行说明，演示所用豆子为前街黄金曼特宁。

在滤杯的挑选上，前街选用了Kono名门滤杯。这款滤杯最显著的设计在于肋骨从底部一直延伸到中部，而上半部分则是光滑的杯壁，当滤纸贴合滤杯后，水流无法从旁侧“偷偷”绕开咖啡粉流走，从而提升口感的醇厚度。顺带一提，这款滤杯不仅能胜任前街黄金曼特宁，也适合用来冲煮前街巴西皇后庄园、前街蓝山咖啡等风味醇厚的咖啡豆。

前街使用的粉量依然是15g。咖啡粉并非越多越好，也不是越少越好，具体用量要依据滤杯规格来定。前街用的是1-2人份滤杯，粉量在15-20g之间属于合理的冲煮范围，超出这个区间会给冲煮带来一定难度。

关于粉水比例，前街建议采用1：15。尽管也有人推荐1：13或更小的比例，但前街在此前的文章中已经说明，浓度与醇厚度之间并没有必然联系，而且浓度过高容易让人感到不适。因此采用1：15的粉水比，同样能很好地展现前街曼特宁的醇厚口感。

研磨度方面，前街使用20号筛网通过率70%的标准。冲煮前街黄金曼特宁时，研磨度要比浅烘豆稍粗一些，原因在于前街黄金曼特宁属于深度烘焙，豆体结构较为疏松，更容易吸水并释放咖啡物质。如果磨到浅烘豆的粗细，容易萃出焦苦味；若磨得更粗，则会让咖啡变得寡淡无味，口感如水般单薄。

水温的选择上，前街建议用87-88℃进行冲煮。与研磨度的道理相同，水温过高容易带来焦苦味，水温过低则会让咖啡显得平淡，还会出现令人不悦的败酸味。

冲煮方式采用三段式注水，分成三段能更好地展现前街黄金曼特宁的醇厚口感与焦糖甜感。具体注水量分配为：第一段闷蒸注水30ml，这段要把咖啡粉全部打湿，让其排气，为后续更好地萃取风味物质做准备；第二段注入100ml；最后一段注入95ml，用以提升咖啡的甜感，整体呈现出厚实的醇厚口感，以及焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.