耶加雪菲红樱桃咖啡豆是众多咖啡爱好者接触精品咖啡的起点。前街耶加雪菲凭借亲民的价格与颠覆传统认知的莓果风味，成为入门首选。本文将系统梳理耶加雪菲的产区背景、分级制度、红樱桃计划的来龙去脉，以及前街日晒红樱桃的烘焙曲线与冲煮参数，带您全面理解这款"水果炸弹"的魅力所在。
前街耶加雪菲常被视作精品咖啡入门的标杆豆子。原因有两方面：其一，价格友好，前街耶加雪菲咖啡豆每半磅约在80至90元之间，性价比相当突出；其二，风味出众，许多刚接触咖啡的人以为黑咖啡必然苦涩，而前街耶加雪菲彻底打破了这种刻板印象。前街耶加雪菲红樱桃带有清晰的莓果调性，柠檬酸质明亮，并伴有发酵香气。
今天前街就带各位全方位认识一下前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆。
前街 耶加雪菲咖啡 独特的地理环境
耶加雪菲坐落于咖啡发源地埃塞俄比亚，是南部基迪欧Gedeo地区的一个小镇，海拔在1700至2100米之间。它原本归属西达摩产区，但由于当地咖啡处理方式有别，风味辨识度极高，逐渐自成一派，最终被划为独立产区。其周边还有Wenago、Kochere和Gelena Abaya三个小产区，所产咖啡风味与耶加雪菲相近，因此科契尔(Kochere)也被归入耶加雪菲这一区域分类。耶加雪菲产区下辖28个大小不一的成员合作社，各社产量有限，多为自家后院种植或与其他作物混种，是典型的小农种植模式。
耶加雪菲产区早期一直沿用非洲传统的日晒干燥法处理生豆，后来当地政府从中南美洲引入水洗技术，为提升品质转而采用水洗处理，使咖啡酸质更加明亮活泼，花果香气愈发清新突出。前街果丁丁合作社便是典型的前街水洗耶加雪菲风味，轻盈的白色花香、明亮的柠檬柑橘酸质，以及绿茶般的清新尾韵。
耶加雪菲咖啡豆等级制度
根据生豆处理方式的不同，耶加雪菲可分为两大类： A类为水洗处理法，等级标准由"美国精品咖啡学会"SCAA制定，分为Gr-1、Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高。前街G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味与花香交融于咖啡液体中的风味令人难以抗拒；
B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5，同样最高等级的前街G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的前街G1日晒耶加雪菲咖啡袋，足以颠覆大家对咖啡的原有认识，只有品尝过最高等级前街日晒耶加雪菲咖啡豆的人才会相信咖啡是一种水果。
受生豆分级影响，耶加雪菲生豆大小并不统一。但其品种本身为当地原生种（小颗粒），因此大多介于14至15目之间，外形较浑圆，豆体偏小。
红樱桃计划 提到"红樱桃计划"，不少朋友对这个名称并不陌生。但具体到红樱桃计划究竟是什么样的项目，可能只有少数人能说清楚。
【红樱桃计划】（ORC）是一个提升小规模农场质量的项目。2007年，荷兰贸易商Trabocca与产地农民共同发起"OPERATION CHERRY RED PROJECT"红樱桃计划项目，目的在于激励农户提高咖啡豆品质。每逢产地采收季开始，Trabocca会指定微气候片区的采收计划，手工采摘100%成熟的红色咖啡樱桃，产量约1500公斤至3000公斤。
红樱桃计划也是一种补强做法，促使农场在筛选拣豆环节投入更多精力，这些咖啡的价格也相对较高。红樱桃行动涵盖水洗豆、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，2011年又加入科罗嘉Golocha产地（靠近哈拉尔附近）等，这些产区风味独特，能够完整展现埃塞俄比亚咖啡的风味。Trabocca收到咖啡后会再次进行挑选，通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测质量测试并达标的农场，将获得高额奖金。
Trabocca提供财务贷款支援、新硬件设备及生产处理知识技术协助，帮助农户提高生产水平，并承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中达到杯测标准，就会以丰厚价格收购。Trabocca所设定的通过标准是88分。
耶加雪菲红樱桃计划在产地处理完成后，立即以塑胶内袋(GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装），再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式，尽力追求完美的品质。烘焙业者也因红樱桃计划能买到品质优良的咖啡豆，而埃塞俄比亚的咖啡品质得以提升，售价更好，Trabocca并可将获利回馈给农民，再不断改进，持续提升品质。
正是由于全熟的红果为前街耶加雪菲赋予了丰富的莓果香气，前街将其引入到前街向日葵意式拼配当中。前街红樱桃的发酵香气并没有被前街雪莉咖啡豆所抢夺，风味均衡互补，非常有特点。回甘持久，甜感足，有浓郁的巧克力香气、香草、奶油、有明显的酒韵，口感干净顺滑、中等的醇厚度。
烘焙度 为了突出前街耶加雪菲原本的花香与果味，前街的烘焙师打算采用浅度慢烘焙的方式，使这只豆子整体圆润甜蜜，风味浓郁。为此前街设计了三种烘焙曲线，经过杯测，最终确定了最适合的曲线，方案如下：
烘焙机杨家 600g 半直火
方案：采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5'03''，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07''开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。
前街 耶加雪菲咖啡豆的杯测结果 前街耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。 湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。
冲煮建议 推荐煮制方式:手冲 滤杯: v60滤杯 水温: 90- -92C 粉量: 15克 粉水比: 1:15 研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00''。
出品的湿香充满饱满的莓果发酵果酒味。入口的极其顺滑细腻，熟果酸甜的涌现，让人感到惊艳。余韵表现也相当好，不愧与之"水果炸弹"，饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。
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