埃塞俄比亚是咖啡的诞生地，也是非洲最大的咖啡产国。星巴克曾与埃塞俄比亚政府就西达摩、哈拉尔和耶加雪啡三个产地名称的商标权展开长达数年的争议，最终于2007年签署协议。与此同时，耶加雪菲产区涌现出果丁丁、孔加、沃卡、荷芙莎、伊迪朵等优秀合作社，以水洗、日晒和厌氧处理法呈现柑橘、花香、蜂蜜等经典风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）精选多款埃塞俄比亚口粮豆，兼顾产区识别度与高性价比，带您深入了解咖啡故乡的故事。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

星巴克作为咖啡行业的领军品牌，在选豆上偏好高海拔优质阿拉比卡，对生豆分级与筛选也设定了严苛标准，这些规范为其后续发展提供了坚实支撑。埃塞俄比亚是咖啡的原生地，凭借高海拔地势与适宜气候，出产的咖啡豆品质出众，也因此进入了星巴克等老牌企业的采购视野。

星巴克对埃塞俄比亚咖啡的描述是：这款综合咖啡口感柔和顺滑，带有花香与香料气息，是我们对咖啡发源地的一种致敬。不只星巴克，前街咖啡（FrontStreet Coffee）同样高度认可埃塞俄比亚产区，在前街覆盖的50多个产区中，埃塞俄比亚咖啡始终占有一席之地。

本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家了解关于咖啡的故乡——埃塞俄比亚的故事。

埃塞俄比亚是当前非洲咖啡产量最大的国家，但仅有约60%的咖啡豆用于出口，其余则被消耗在各类仪式中，比如婚礼上制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及多种草药混合的驱霉药等。可见咖啡早已融入当地人的日常生活。前街埃塞尔比亚耶加雪菲都被许多人觉得是埃塞精品咖啡的代名词了，前街口粮豆系列中正有一款前街水洗耶加，代表的是耶加雪菲产区最典型的风味，前街推出前街口粮豆系列，就是考虑到既要体现产区基本风味加深识别度，同时也要有低价高性价比的特点。

星巴克于2003年提出对咖啡产地的承诺（Commitment to Origins，简称CTO）计划，并推出“公平交易咖啡豆”，照顾咖啡农由此成为其对外强调的品牌形象。然而事实并非如此。

星巴克大力宣传埃塞俄比亚是咖啡诞生地，但从2006年3月起，埃塞俄比亚政府开始向美国专利商标局申请，希望将西达摩（Sidamo）、哈拉尔（Harar）和耶加雪啡（Yirgacheffe）三个产地的咖啡豆以地名注册商标，以便在营销和宣传中掌握更多主动权，为咖啡农争取更合理的售价。这一举动却遭到星巴克等咖啡零售巨头的反对。

埃塞俄比亚农民卖给星巴克的咖啡豆每磅仅得七十五美分，而星巴克转手以每磅十三美元售出，价差高达三十四倍。

埃塞俄比亚与星巴克的诉讼官司

埃塞俄比亚政府为逐步提升咖啡外销收益、改善境内一千五百万咖啡产业人口的生活，发起了“优质咖啡交易行销暨授权先导计画”（Fine Coffee Trade Marking and Licensing Initiative），其中关键一步就是为本土特产咖啡争取商标权保护。星巴克起初否认各项指控，认为注册商标并非帮助农民的最佳途径，反而主张采用地区认证方式，类似法国建立优良酒类等级的模式。但最终，星巴克于2007年5月9日与埃塞俄比亚政府签署协议，同意在星巴克产品标签上尊重埃塞俄比亚独特咖啡品种的专利权，双方长久的商标争议就此结束。

通过此次商标案的成功，人们期盼能帮助埃塞俄比亚成千上万的咖啡农及其家庭摆脱贫困，让孩子们能够上学，并获得更完善的医疗照顾。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，星巴克几乎全部咖啡豆都采用中度烘焙，而埃塞俄比亚咖啡豆的主要特色是花香与柑橘，星巴克的中度烘焙会掩盖其原有风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期也采购了不同产区的咖啡豆进行品鉴测评，其中就有来自埃塞俄比亚的。

耶加雪菲在哪里？

耶加雪菲位于埃塞俄比亚(Ethiopia)的西南部，原本属于盖德奥区(Gedeo zone)的一座小镇。该小镇是天然的湿地，有着非常丰富的水资源，年均气温15到25摄氏度，同时高海拔的地理环境形成的昼夜温差，使这座小镇有着阿拉比卡咖啡豆所需要的生长条件。

在埃塞俄比亚，合作社有非常的多！每一个合作社处理的咖啡豆都有着自己不同的特色。其中果丁丁合作社、孔加合作社、沃卡合作社、荷芙莎合作社、伊迪朵合作社出产的咖啡豆，深受国内精品咖啡消费的喜爱。

果丁丁合作社Gotiti

果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分，后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来。

在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。果丁丁合作社被称作耶加雪菲的最后一片净土，所以采用生豆处理法也是很传统的方式（水洗和日晒处理法）。

喜欢清新酸质的咖啡，就买前街.果丁丁合作社水洗处理的咖啡豆，风味表现出柑橘、橙子的风味，白色花香、蜂蜜般的甜感以及绿茶般的余韵。

孔加合作社Konga

孔加合作社位于Gedeo地区，Gedeo地区大部分土壤含铁量高，土壤深度在1.5米以上。深土壤利于咖啡树更好地扎根，可以更好地从土壤吸收水分和营养物质。

铁是一种微量元素，合成叶绿素所必需的元素，缺铁的植物即使是在有光的条件下也不能合成叶绿素。前街认为高含铁率的土壤让咖啡树生成充足的叶绿素，让咖啡树更好地进行光合作用储存营养物质，进而提升咖啡果实的品质。

前街.孔加合作社咖啡豆采用的是全红果日晒处理，即只采收完全成熟但并无质量问题的咖啡果实，风味表现出柑橘般的酸质，莓果果汁感、蜂蜜般的甜感以及奶油般的顺滑。

沃卡合作社Werka

沃卡合作社即隶属於YCFCU合作社联盟组织旗下。成立於2005年，沃卡合作社位於耶加雪菲产区内一个偏远的地区，距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远，连外道路状况不佳。

自合作社到铺有柏油的主要公路就有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民所组成，种植面积约763公顷，年产量近460吨，属於规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。

咖啡主要是由当地700多个小农种植的，处理法采用传统的水洗和日晒，因为沃卡咖啡的风味口感突出具备产区特征，也使沃卡出产的咖啡成为了埃塞俄比亚精品咖啡的代表之一。

此外，前街.沃卡合作社是一支厌氧日晒处理咖啡豆，风味表现为柠檬、柚子般的酸质、姜花的香气、蜂蜜的甜感以及铁观音般的茶感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.