意式浓缩咖啡Espresso以其浓稠油脂、醇厚口感和强烈回甘著称，但很多人也会好奇：为什么有些浓缩喝起来偏酸？它究竟适合什么样的人饮用？本文将从Espresso的三层结构——油脂、主体与核心入手，讲清它的风味与口感特点，并进一步说明好喝浓缩的制作要点、萃取参数与品饮方法。文中同时保留前街咖啡（FrontStreet Coffee）关于养豆、出品参数与拼配豆的具体推荐，帮助咖啡爱好者更系统地理解这杯小小的浓缩。

表面质地厚实、覆盖着一层金黄色油脂（crema），入口浓烈、醇厚，回甘持久。伴随油脂里二氧化碳逐渐散逸，那些令人着迷的挥发性芳香物质也会一并飘散出来。

意式浓缩咖啡espresso有着难以抵挡的吸引力。站在吧台前点上一杯浓缩，既像是在表明自己对咖啡的专业态度，也能顺势把你带进那个专属于咖啡的浓郁天地。那么，意式浓缩到底应该怎么喝？

意式浓缩咖啡的组成

一杯意式浓缩咖啡可以拆成三个部分：油脂、主体以及核心。

意式浓缩咖啡的油脂（Crema），来自新鲜烘焙的咖啡豆被磨到极细后，在高达9bar的压力下完成萃取。热水穿过咖啡粉饼时，粉层中的二氧化碳因压力过大，使水对二氧化碳呈现出超饱和状态，气体无法顺利逸出，只能直接溶进咖啡液里。与此同时，高压还迫使咖啡中的油脂从粉饼中脱离，被热水一并带出。

说得直白些，油脂（Crema）就是咖啡自身的油脂在密闭增压环境里，先与二氧化碳相互融合，再被水挤出来，最终形成一层口感细腻顺滑的油脂泡沫。

意式浓缩咖啡的主体（Body）集中了浓缩咖啡中最丰富、最诱人的滋味与香气，能让人尝到咖啡柔软的一面。所谓一杯浓缩的柔软度，其实是我们所感受到的圆润度、平滑度、粘度以及流动性等触觉特征的总和。

意式浓缩咖啡豆的核心（Heart）位于主体下方，颜色接近黑色。核心对应的是苦味，它把上面两层的甜感与香气平衡了起来。

如何制作好喝的浓缩咖啡？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，一杯理想的浓缩咖啡虽然味道强烈，但不应带焦苦味。油脂要细腻顺滑，整体口感醇厚干净，收尾时还要有明显的回甘。

前面提到，浓缩咖啡的油脂需要二氧化碳参与构成，而只有新鲜烘焙的中深烘焙咖啡豆，才具备充足的二氧化碳。咖啡豆的烘焙时间越往后推移，结构不断变化，豆体内留存的二氧化碳也会更多。

不过，二氧化碳并非越多，浓缩咖啡就越好喝。二氧化碳过量会让浓缩的油脂口感变得粗糙，同时也会干扰萃取过程中可溶性物质的释放。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的所有咖啡豆，均在烘焙完成后5天内发出，保证100%新鲜烘焙。

但如果你买的是中深烘焙意式咖啡豆，那就还需要进一步养豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，购买意式咖啡豆后，原包装不要开封，静置到烘焙完成日期后的第7天再开始使用。这段时间里咖啡豆会自行排出二氧化碳，并通过包装上的单向排气阀释放出去。适量排放二氧化碳，有助于获得更稳定的萃取。

意式浓缩咖啡怎么萃取？

按照精品咖啡协会SCA的标准，使用7-9克（双份：14-18克）咖啡粉，在20-30秒内萃取出25-35g咖啡液，萃取压力为9-10bar，水温则控制在90-96℃。每家咖啡店会根据所用咖啡豆和设备做上下调整。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品会使用「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，以19.8g极细研磨咖啡粉增压萃取出38g咖啡液，萃取时间大约28-32秒。浓缩咖啡呈现出香草奶油般的顺滑，带一点莓果酸甜，还有发酵酒香以及榛果焦糖的香甜。

意式浓缩咖啡怎么喝？

浓缩咖啡不像手冲咖啡那样，能在高温、中温、低温几个阶段分别辨认不同风味。毕竟一份浓缩也就十几二十克，根本等不到它降温就已经喝完了。其次，萃取浓缩咖啡用的是极细研磨咖啡粉，在高温和9bar压力下快速萃取而成，浓度很高，味道强烈，对口腔味蕾的刺激也很直接。

随着咖啡逐渐精品化，近几年咖啡豆品质与咖啡品质都提升了很多。如今大家喝浓缩咖啡，除了摄入咖啡因，对味道也提出了更多要求，那些又浓又苦的浓缩咖啡已经“过时了”。喝浓缩的人更在意这杯咖啡的香气、口感以及余韵。

只要咖啡豆品质好、足够新鲜，再加上合理的萃取，喝浓缩咖啡也可以是一件很有质感的享受。品尝之前，先喝口冰水清洁口腔，并让舌面肌肉略微收缩。等咖啡师端上浓缩咖啡后，可以用勺子搅拌一下，让整体更均匀。接着分三口品尝：第一口感受其中的风味，第二口体会当中的醇厚，第三口感受咖啡的回甘以及余韵。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.