不少人第一次听到绿山咖啡，会以为它是蓝山咖啡的模仿者，甚至有前街的读者询问绿山是不是山寨货。实际上，绿山咖啡与蓝山咖啡除了名称相似之外，几乎没有实质关联。绿山咖啡并非咖啡豆品种，而是一家创立于1981年的美国咖啡企业，以K杯胶囊和克里格咖啡机闻名；蓝山咖啡则是牙买加蓝山产区出产的阿拉比卡铁皮卡咖啡，受牙买加咖啡工业委员会严格分级。本文将分别梳理绿山咖啡的商业模式、蓝山咖啡的历史与等级划分、购买鉴别要点，并附上前街咖啡的烘焙与冲煮建议。

蓝山咖啡与绿山咖啡之间到底存在什么联系？由于蓝山咖啡声名远播，不少人觉得绿山咖啡是在借蓝山的热度。也有前街的读者朋友问过，绿山咖啡是不是冒充正品的假货。其实，这两个名字虽然高度相似，但除此之外基本没有任何交集。接下来前街就为大家梳理一下这其中的来龙去脉。

绿山咖啡其实是一个品牌，而非咖啡豆品种！

绿山咖啡并非某款咖啡豆，它是一家咖啡企业。该公司1981年在美国成立，总部位于佛蒙特州，1993年登陆纳斯达克，去年12月被德国财团以139亿美元收购。绿山咖啡（GreenMountainCoffeeRoasters）的估值从1亿美元一路攀升到150亿美元，依靠的并非1万2千吨的年咖啡销量，而是转型后累积的1600万台咖啡机。

绿山咖啡成立之初以烘焙咖啡豆为核心业务，创始人制定了三步走的发展战略。第一步，从低端消费市场切入，逐步迈向高端市场，销售高品质的阿拉比卡咖啡豆。第二步，组建环境督导委员会，借助环保理念和履行社会责任的实践，提升咖啡品牌的知名度与美誉度。第三步，推进生产专业化，从而提升咖啡烘焙的品质与稳定性。

然而咖啡豆原材料价格持续上涨，给绿山咖啡的原有经营模式带来了压力。于是绿山咖啡开拓了新的市场空间，转而生产克里格（KEURIG）咖啡机以及配套的K杯咖啡。所谓“K杯”是绿山的专利产品，外形类似纸杯，内部设有一个较小的纸杯状渗透装置，只允许液体通过，顶部用铝箔封口，从而确保咖啡香气不会散失。

把K杯装入克里格咖啡机，按下按钮，加压注水管便会刺穿铝箔盖进入滤杯，注入热水。咖啡机会精准控制水量、水温和压力，让咖啡的香气得到最大程度释放。无需磨豆、无需称量、无需清洗、杯底不留残渣，一分钟即可完成一杯咖啡，KEURIG堪称咖啡界的“傻瓜式”产品。

绿山咖啡的盈利并不依赖机器，KEURIG咖啡机售价仅100多美元，K杯才是真正的利润来源。24杯装的K杯通常售价12美元，折合每杯0.5美元。虽然单价不高，但销量庞大才是关键。目前绿山咖啡在美国家庭及企业中的总装机量已达1600万台，若按每天1杯的消耗量估算，每年K杯的消费总量约为60亿杯。

绿山申请了多项与K杯相关的专利，依托这些专利，绿山的K杯向所有饮品商开放。绿山允许其他咖啡、茶或热可可生产商采用K杯包装，在绿山的KEURIG咖啡机上使用，这些公司需要为此向绿山支付每杯6美分的许可费。

所以，绿山咖啡与蓝山咖啡除了名字上非常相似外，几乎没什么关系。

蓝山咖啡豆的名气，同样也是远近闻名的。

蓝山咖啡的崛起

蓝山是一座山脉，坐落在牙买加岛东部。早在英国殖民时期，时任总督Nicholas Lawes从马提尼克岛总督那里获得一颗咖啡树，牙买加从此开始了咖啡种植。但在之后的200多年里，牙买加人对咖啡种植并不重视，牙买加咖啡也一直默默无闻。

直到1932年，牙买加政府决定鼓励咖啡种植，以降低对另一经济作物甘蔗的依赖。牙买加对咖啡的重视体现在提升质量，而非扩大产量。这其实也合情合理，因为蓝山山脉地域有限，即便产量翻倍也无法与咖啡大产国相提并论。走高品质咖啡路线，才是牙买加的唯一出路。

1953年，专门统筹咖啡事务的牙买加咖啡工业委员会首次制定了蓝山咖啡的标准，也为此后蓝山咖啡的高品质奠定了基础。

首先，委员会明确了什么才算真正的蓝山咖啡，并非在蓝山山脉种植的咖啡豆都能叫蓝山咖啡。只有产自海拔910-1700米的4个产区——圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡，才能被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain），这4个产区的总面积仅有6000公顷。而种植在海拔460～910米的咖啡被称为「牙买加高山咖啡」（Jamaica High Mountain），低于460米的则是「牙买加优选咖啡」（Jamaica Supreme），相比蓝山咖啡，品质和售价依次降低。

蓝山咖啡内部也有等级划分，按照从高到低，分为：

蓝山No.1（Blue Mountain No.1），也就是蓝山一号，是最顶级的蓝山咖啡，以S-17/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

蓝山No.2（Blue Mountain No.2），以S-16/17号筛网筛选，豆子尺寸比蓝山一号略小，瑕疵豆少于2%

蓝山No.3（Blue Mountain No.3），以S-15/16号筛网筛选，豆子比No.2更小，瑕疵豆少于2%

蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry，或者Blue Mountain P.B），96%以上的圆形公豆，瑕疵豆少于2%，这实际上属于特殊挑选的豆子，很多人认为这个等级的豆子其实在No.1之上，也有人认为在No.1和No.2之间。

蓝山精选（Blue Mountain Triage，也译作蓝山混合），混合以上四种，瑕疵豆少于4%，实际上就是没过筛的豆子。

蓝山咖啡的购买与鉴别

前街在网上看到很多“蓝山都被日本人买走了”“中国没有真蓝山”之类的言论。前街只想说“大人，时代变了”，如果这句话放在10年前，是对的，但在2022年的今天，早已经发生天翻地覆的改变了。

先说说为什么蓝山咖啡都被日本人买走了，1969年，牙买加遭受严重飓风灾害，种植园损失惨重，日本UCC公司提供大量援助使得牙买加咖啡产业起死回生，作为报答，牙买加于1972年与日本签订协议，将蓝山咖啡九成配额分配给日本，欧洲及美国各分配5%，于是日本人买走绝大部分蓝山咖啡的说法流传至今。不过日本垄断了蓝山咖啡市场，并不是全都在日本国内市场销售，有一部分通过溢价卖到其他地方，比如韩国、香港、台湾。当时中国大陆也有一些私人渠道经过香港、台湾引入到真正的蓝山咖啡，不过这样的蓝山属于天价，普通人基本消费不起。

直到2010年，中国大陆都没有直接从牙买加购买蓝山咖啡的配额。在2008年经济危机之后，牙买加试图摆脱对单一咖啡买家的依赖，恰逢同日本签订的协议到期，蓝山咖啡豆的配额逐渐向更多国家开放。据媒体报道，2010年7月，杭州市咖啡西餐行业协会应邀访问了牙买加，签订了蓝山咖啡生豆中国唯一总代理的合作意向书。2011年5月，第一柜蓝山咖啡生豆抵达宁波港，这应该是蓝山咖啡豆首次正式进入中国大陆市场。自此之后，中国大陆每年都要来自牙买加直航到达的蓝山咖啡，所以是中国没有真蓝山这些事早已经是旧闻了。

蓝山咖啡采用了木桶的形式包装出口，这也是全世界来说最特点的方式，目前有70kg的大桶与15kg的小桶两种规格。前街每年都购入来自克利夫顿农场原桶的蓝山咖啡豆。

克利夫顿农场是牙买加种植蓝山咖啡比较悠久的农场，同时也是蓝山地区唯一通过热带雨林认证的农场。从官方途径引进的原桶蓝山咖啡豆，会有克利夫顿农场的认证证书，用于证明这是出自克利夫顿农场的蓝山咖啡豆。大家购买蓝山咖啡豆时可留意是否是原木桶包装，有无证书认证。

蓝山咖啡豆是铁皮卡种，这种品种是阿拉比卡优异的品种，得益于牙买加是封闭的小岛，使得铁皮卡咖啡品种的基因纯正。传统的蓝山咖啡豆采用水洗处理，水洗处理在200年前属于当时最新的处理技术，相较于日晒处理，水洗处理的品质更高，豆相更好，口感干净。

前街在烘焙蓝山咖啡豆的时候，采用了中深烘焙，突出蓝山酸甜苦均衡、醇厚的特点。

具体烘焙记录：500g生豆、烘焙机为杨家600n半直火。

炉温165℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温95.8℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'06"开始一爆，一爆后发展3分钟，198.5℃下豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮牙买加蓝山一号咖啡豆建议

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

粉量15g粉，水温87℃，水粉比1:15，研磨度中度研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

滤杯使用KONO滤杯。

首先注入30ml水闷蒸30秒，第二段小水流绕圈注水到125ml断水，待液面降至即将露出粉层时继续第三段注水，注水到225ml结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.