曼特宁是咖啡圈里颇具争议的一支豆子——有人迷恋它的醇厚浓香，也有人觉得它只剩苦味。这款来自印尼苏门答腊的经典咖啡，究竟有着怎样的身世？它的名字从何而来，又为何拥有低酸厚重的独特风味？本文从前街的视角出发，梳理曼特宁的产地历史、命名传说、PWN黄金曼特宁的等级标准，以及湿刨处理法对风味的塑造。同时附上前街推荐的KONO滤杯三段式冲煮方案，包括水温、粉水比与研磨度，帮你在家也能还原一杯坚果焦糖调性的醇厚曼特宁。

曼特宁咖啡可以说个性鲜明，咖啡圈里对它的评价经常分成两派：一派是被它那种厚实、浓郁的香气征服的老饕，另一派则觉得它苦感突出，喝不出别的层次。但作为上世纪就声名远播的经典咖啡豆，曼特宁必然有它吸引人的地方。前街这次就带大家一起了解正宗的曼特宁。

曼特宁咖啡产自苏门答腊岛，而苏门答腊岛属于印度尼西亚。这座岛是全球第六大岛屿，岛上住着五千多万人口，与婆罗洲、爪哇岛并列为构成印尼的三个主要岛屿。

如果你对咖啡传播史有所了解，应该知道印尼的咖啡种植同样源远流长。咖啡树最早生长在埃塞俄比亚，1699年，荷兰殖民者经也门把咖啡引入印度尼西亚。

此后咖啡在印尼快速扩张，从爪哇岛一路传到苏门答腊岛，印尼也由此跻身全球主要咖啡生产国之列。当年印尼咖啡多经爪哇岛的雅加达出口，这也是爪哇咖啡在历史上曾一度被视为世界顶级的原因之一。所以出口麻袋上印着“Java”字样，并不让人意外。

印尼除了爪哇咖啡，另一个响当当的名字就是曼特宁。不过曼特宁既不是产区名，也不是品种名，关于它的由来还流传着一段故事。

相传二战期间，一名日本士兵喝到一款醇厚浓郁的咖啡，便向店主询问咖啡的名字。店主以为对方是在盘问自己的身份，就报出了“曼代宁”这个家名。日语里“曼代宁”和“曼特宁”发音很接近，于是这名士兵记住了“曼特宁”。美味没人能抗拒，士兵回国后便托日本商人朋友到印尼寻找曼特宁咖啡，最终运回数吨曼特宁生豆在日本销售。早期精品咖啡的评判标准多受日本影响，曼特宁在日本市场大受欢迎，也随之扬名世界。

当年那位印尼本地商客，就是后来大名鼎鼎的PWN公司。PWN早期把“黄金曼特宁”注册为商标；日本商人也不甘示弱，注册了“鼎上黄金曼特宁”。两家公司品牌不同、营销思路不同，至于哪一款更好喝、更高级，其实是很主观的事情。

由于“黄金曼特宁”是PWN公司的注册商标，只有出自PWN的黄金曼特宁才算真正意义上的黄金曼特宁。市面上不少商家也会把自己的熟豆标成黄金曼特宁，消费者如果想确认手上或即将购买的黄金曼特宁是否来自PWN公司，可以请商家出示类似前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆麻袋和证书，来证明是否为正宗的前街PWN黄金曼特宁。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黄金曼特宁

产区：印度尼西亚苏门答腊

海拔：1100米——1600米

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

前街的前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆为最高G1等级，生豆颗粒尺寸在18目以上，每300克样豆中瑕疵豆不超过3粒。PWN公司在生产黄金曼特宁时标准相当严格，机器筛选之后还要经过3次人工手选，尽可能把瑕疵豆剔除干净，以此提升咖啡的干净度与甜感。

苏门答腊咖啡以低酸度著称，造成这种风格的原因有好几个，其中当地农民对生豆的后置处理方式是最关键的一环。与拉丁美洲常见的水洗处理相比，这种处理方式更原始，也更随性。

咖啡果实采摘当天，就会用机器去掉果皮和果肉。接着，带有黏滑果胶的带壳豆会被堆放在水池或袋子里进行发酵。之后用清水洗去果胶层，再把带壳豆摊在院子里晾晒。

当带壳豆处于半干半湿状态时，农民会把它装袋卖给附近的咖啡处理厂。处理厂收到带壳豆后，会去除羊皮纸层，让生豆直接暴露出来进行干燥。

经过湿刨法处理的曼特宁，风味中常带有香料、草本植物一类香气，果酸较弱，口感粘稠顺滑。凭借低沉的香气与醇厚的质地，曼特宁在世界范围内广为人知。也因为曼特宁的走红，它独特的湿刨处理法随之出名。可以说，湿刨法与曼特宁咖啡是互相成就的关系。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到前街PWN黄金曼特宁生豆时，观察到颗粒大小非常均匀，呈蓝绿色泽。烘焙时为了突出曼特宁的醇厚口感，采用了中深度烘焙。

冲煮时如果想感受曼特宁的浓香风味，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆。曼特宁风味较佳的期限是烘焙日起45天内，但也要注意它的养豆期是7天，也就是烘焙后要等7天，让咖啡排出一部分气体，风味才会更好。前街理解客人等豆的心情，也清楚咖啡豆新鲜度的重要性，因此发货时会提供5天内烘焙的新鲜咖啡豆，加上1-2天物流时间，基本到手就能马上饮用。

为了冲出前街PWN黄金曼特宁的醇厚口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用流速较慢的滤杯，比如KONO滤杯。为避免咖啡粉与水接触过久导致过萃，前街建议采用中粗研磨和88摄氏度水温进行冲煮。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中粗研磨（中国标注20号筛网通过率70%）

经常看前街文章的小伙伴对前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师使用的三段式注水应该不陌生，这种注水方式能让咖啡层次更丰富。

先注入30克热水，把咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒；然后以小水流从中心开始缓慢绕圈，注入第二段水至125克进行分段；等滤杯水位降到即将露出粉床时继续注水，第三段注至225克停止；待滤杯中水完全滴落到下方分享壶，即可移走滤杯，总萃取时间约2分钟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁冲煮后带有坚果调性，随着温度略微下降，会浮现肉桂香料、药草等气息以及甜瓜香气，焦糖般的甜感，口感干净醇厚。

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