当咖啡师变成机械手臂，一杯拿铁只需几秒钟就能完成——这不是科幻电影，而是旧金山Cafe X的真实场景。这间由香港裔青年Henry Hu创办的小型贩售亭，以改装三菱机械臂Gordon为核心，试图在效率与品质之间找到平衡。Cafe X不追求花哨的客制化，而是回归极简咖啡本质，与Verve、Peet's等烘豆商合作，让机器人精准执行冲煮参数。店内还设有产品专员提供试饮与讲解，类似侍酒师或Apple Genius的角色。这种模式能否改变快餐科技在硅谷的发展困境？人机协作的未来又将对咖啡服务业产生怎样的影响？

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Munchies报导，美国旧金山Cafe X正掀起一场咖啡新浪潮——机械手臂咖啡师仅需数秒，就能将一杯热拿铁送到顾客手中。

Cafe X虽挂名咖啡馆，实际上是个紧凑的售卖亭，一月底在旧金山开张，未来在香港也会开设姐妹店。这台机器人咖啡师名叫Gordon，由三菱机械手臂改装而成，首次登场便连续做出超过400杯咖啡。

这个构想出自23岁的Henry Hu。他来自香港，大学中途退学，把对咖啡的热情和创业精神揉在一起，Cafe X由此诞生。在巴布森学院读大二时，他选择离开校园，卖掉汽车，全身心投入创业。早期筹集到10至15万美元用于制作原型机，还获得了Paypal联合创始人彼得·提尔旗下基金会颁给年轻创业者的十万美元奖学金。

Henry Hu强调，Cafe X虽然追求效率，但不会因此牺牲咖啡品质。“如果一杯espresso需要25秒萃取，为了快而压到8秒，你只会得到一杯难以下咽的咖啡，那也不是我们想做的。”他说。这家初创公司的目标是与烘豆伙伴携手，呈现高品质咖啡。目前的合作方包括Verve Coffee、AKA Coffee，以及拥有50年烘豆经验的Peet's Coffee。Cafe X的饮品走极简路线，回归到南瓜香料拿铁、海盐焦糖星冰乐流行之前的咖啡本味。

目前意式浓缩或美式售价2.25美元，卡布奇诺2.75美元，另有少量其他品项。

现阶段可客制化的空间不大，只提供香草、榛果、焦糖三种糖浆，以及少糖、微糖、多糖的选择。这样的组合确实能衍生出不少变化，但对比市面上能灵活满足顾客需求的咖啡馆，选择仍显有限。尽管如此，创办人Henry Hu已经很满意。

“我们专注于呈现烘豆商创作的咖啡饮品，并用让咖啡口感最好的方式冲煮。”他说，“从这个角度看，我们比星巴克等咖啡店的客制化选项少。但你在Cafe X喝到的咖啡，风味完全忠于烘豆师的初衷。”

Cafe X的运作流程很直接：通过店家APP线上点单，或在现场触控萤幕下单，随后手机讯息会显示等候时间，饮品完成时再收到第二条通知。机器人Gordon一次能同时制作两杯饮料，每杯耗时约25至55秒，当然排队也会影响服务速度。但Henry Hu相信，使用APP点餐的常客实际上只需10至12秒就能在现场取走咖啡，然后继续下一个行程。

如果这一切让你觉得有点怪异，还是希望清晨7点有个年轻咖啡师向你道早安，也不必着急。Cafe X会安排一至二位“产品专员”驻店，角色介于侍酒师和苹果Apple Genius店员之间，既懂喝也懂科技。

产品专员会为客人介绍咖啡选项，提供试喝服务，基本上跟一般咖啡师的工作类似，但不用负责冲煮咖啡。

这是因为机器人完全能胜任冲煮工作，也正因如此，Henry Hu认为咖啡产业非常适合服务业与自动化机器的结合。

随着机器人逐渐融入餐饮服务业，未来的服务是否还需要真人互动？如果需要，真人互动又该提供哪些价值？有时候，科技业追求冷冰冰的效率，导致矽谷的食品科技发展不太顺利，但Cafe X的存在或许能改变这种现状。

“我们公司存在的目的并不是开发无数机器人来取代人力，而是为了提供美好的咖啡体验。”Henry Hu说。

此前上海出现了拉面机器人，如今旧金山又有机械手臂咖啡师，让人不禁联想到电影《星际过客》中的太空船，餐点全由机器负责，连调酒师也是机器人（它还兼任与酒客谈心的角色）。随着科技进步，重复性、高精准度的工作也许会慢慢被机器取代，但正如Cafe X创办人所言，即使加入科技元素，最终目标仍是提供令人满意的体验。未来也许人类与机器将分别负责有温度的服务和精准的操作执行，为客户带来美好经验。你看好这些转变吗？还是你认为“服务生”这个行业将全面被机器取代？

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.