埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，孕育了众多令人惊艳的产区与风味。其中，古吉产区自2010年从西达摩独立后，凭借花魁、花序等冠军豆迅速崛起，成为精品咖啡界的焦点。前街咖啡近期上架的“桃乐茜”便来自古吉产区的安娜索拉庄园，采用酵素水洗处理法，呈现出浓郁的白桃、茉莉花与乌龙茶韵。本文将深入解析这款咖啡的产区背景、庄园故事、处理工艺与冲煮参数，带您全面了解这款颠覆传统埃塞印象的蜜桃乌龙风味咖啡。
提起西达摩咖啡，多数人首先联想到的便是以花魁为代表的莓果与奶油调性。罕贝拉花魁的声量实在太大，连瑞幸这类大型连锁品牌也将其列入菜单选项。
埃塞俄比亚这片土地可谓处处是宝藏，国内拥有两个蜚声国际的咖啡产区：耶加雪菲与西达摩。耶加雪菲多采用水洗处理，展现出明亮的茉莉花香与柠檬酸质，口感干净利落；西达摩则通常沿用最传统的日晒方式，使咖啡的酸甜感更为张扬，醇厚度更佳，宛如一杯莓果果汁，令人回味无穷。
不过，随着埃塞俄比亚政府有意打造更多类似耶加雪菲的精品产区，2010年古吉产区从西达摩中分离出来，成为独立产区，并被列为国家重点发展项目。
近些年，古吉产区频繁在国家级乃至洲际级生豆赛事中名列前茅。当前最广为人知的当属花魁咖啡，源自罕贝拉子产区的它，凭借馥郁的草莓奶油风味在2017年TOH埃塞赛区拿下日晒组冠军；而另一款名为花序的咖啡豆则出自乌拉嘎子产区，在2020年TOH大赛中夺得埃塞水洗组冠军。这两款豆子均可在前街的豆单上找到。
常来前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的朋友近来也向咖啡师打趣，说豆单黑板太久没换新了。若你现在走进前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店，便能注意到豆单上出现了微妙的变化——前街引入了一款名为“桃乐茜”的咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚蜜桃乌龙桃乐茜咖啡豆
产区：古吉Guji
庄园：安娜索拉Ana Sora
海拔：1900m——2350m
等级：G1
品种：当地原生种Heirloom
处理方式：酵素水洗
产季：2021
不少咖啡爱好者对埃塞俄比亚的经典风味印象停留在莓果、奶油、柑橘与花香，但这款桃乐茜所呈现的风味却以极为突出的蜜桃调性惊艳了许多埃塞咖啡迷。那股讨喜的水果气息，也让一些刚接触咖啡的朋友由此爱上了它。
这款蜜桃乌龙风味的咖啡出自安娜索拉庄园。该庄园是一座年轻的咖啡种植园，2010年建立，2013年正式更名为“安娜索拉Ana Sora”。庄园占地仅250公顷，其中种植面积约150公顷。尽管安娜索拉对许多人来说尚显陌生，但它已是埃塞俄比亚古吉产区优质的咖啡产地之一。
安娜索拉庄园附近有个村庄，庄园的名字正是来源于此。该地区在地方政府与社会保护者的共同守护下，于林带中种植并出产咖啡。当地的咖啡农非常重视周边生态保护。咖啡树周围种植了合欢树、科迪亚非洲树（Cordia Africana）、豆科树以及假香蕉树等。
这样做的目的一是为咖啡树提供适当的遮荫，从而延缓果实成熟速度，增加咖啡果实积累养分的时间与总量；二是让遮荫植物的枯枝落叶回归土壤，成为咖啡树的天然养分。再加上1900至2350米的高海拔种植与显著的昼夜温差，使得前街这款桃乐茜咖啡豆酸甜宜人。
如今，人们有机会品尝到安娜索拉出产的水洗咖啡豆。然而在2018年之前，安娜索拉仅生产日晒豆，直到2018年才建成水洗处理站。由于安娜索拉邻近图罗河（Turo），便借助这一优势建立了水洗站。安娜索拉在处理水洗生豆时，所用的水源正是来自图罗河。水洗处理站的落成，也让安娜索拉的咖啡豆成为埃塞俄比亚为数不多自产自销的庄园式水洗咖啡。
安娜索拉庄园目前由第二代经营者Israel Degfa接管，属于私有化咖啡种植园。Israel Degfa年幼时，父亲经营咖啡合作社，母亲在车站售卖咖啡生豆，父母也将咖啡生产知识言传身教给了他。
前街这款桃乐茜之所以能拥有如此出众的桃子风味，得益于酵素水洗处理法：将成熟咖啡果实去除果皮后，倒入密封罐中添加酵素发酵24小时。随后将发酵好的咖啡豆移入水池浸泡48小时，再利用流水的冲击力与豆子间的摩擦力，将羊皮纸外的果胶层彻底洗净，最后均匀铺放在日晒床上干燥。
前街的烘焙师在烘焙这款豆子时，为了展现其水果风味与干净口感，同时让颗粒大小不一的原生种均匀受热，特意放缓了烘焙节奏，并采用浅度烘焙。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在收到烘焙完成8至24小时内的桃乐茜后，立即进行杯测，发现这款咖啡带有淡淡的茉莉花香、浓郁的白桃香气、蜂蜜般的甜感，并伴有乌龙茶的茶韵，口感饱满，犹如喝下一杯蜜桃乌龙茶。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮这款豆子时，选用了Hario V60滤杯、91摄氏度水温以及中细研磨度，以三段式注水方式萃取。
滤杯：Hario V60
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，随后从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，待滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水，当总注水量达到225克时停止，总萃取时间约2分钟。
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