不少咖啡爱好者在入手德龙等美式滴滤机后，常会困惑该搭配什么咖啡豆、研磨度又该如何设定。事实上，研磨粗细直接决定萃取时长与萃取率，过细容易过度萃取、过粗则导致萃取不足。本文从前街咖啡师的实际经验出发，说明细、中、粗三种研磨度的适用范围，并针对浅、中、深不同烘焙度，推荐前街日晒红樱桃、前街蓝山、前街PWN黄金曼特宁等豆款，同时附上德龙滴滤机的操作步骤，最后比较意式浓缩加水与滴滤做法在口感上的差异，帮助读者找到适合自己的一杯美式。
有些顾客在前街选购咖啡豆时，家里还没有添置磨豆机，于是会请咖啡师帮忙提前把豆子磨成粉。遇到这种情况，前街的咖啡师通常会先确认一件事：您打算用什么器具来萃取这包咖啡？得到的答复大多指向美式滴滤机。确认之后，咖啡师便会把磨豆机的刻度调到与手冲咖啡相当的位置再研磨。不少人会问，为什么研磨度要跟着萃取设备走呢？
前街始终认为，不同的冲煮方式应当搭配不同粗细的咖啡粉，因为研磨度在整个萃取环节里起着决定性作用。粉粒的粗细，会直接改变水与咖啡接触的时长以及最终萃取率。道理其实不难理解：咖啡豆磨得越细，粉的表面积就越大，水流通过的速度加快，与此同时被溶解出来的风味物质也更多。反过来，研磨越粗，表面积越小，萃取速度随之放慢，同样时间内溶出的物质自然比细研磨少得多。
不过，如果研磨过细，在其他条件不变的前提下，往往会带出过多的风味成分，整体味道变得异常浓烈甚至令人不适，这也就是常说的“过度萃取”。而研磨过粗时，则可能出现“萃取不足”——咖啡粉里的风味还没来得及充分释放，成品喝起来往往寡淡、单薄，或者带出尖锐的酸感。
在国际惯例中，咖啡研磨度被分为七档：Extra coarse、Coarse、Medium-coarse、Medium、Medium-fine、Fine、Extra Fine，分别对应冷萃、法压壶、手冲、滴滤式咖啡机、爱乐压、摩卡壶、浓缩咖啡机以及土耳其咖啡等器具。
前街在这里不做那么复杂的划分，只给出细、中、粗三档，并用国家20号标准筛网来衡量过筛率，分别为80%、75%和70%。浓缩咖啡机与摩卡壶这类器具适合用细研磨，原因很直接：在高温高压下，水穿过粉层的速度极快，只有把粉磨细才能拖慢水流、延长粉水接触时间，从而尽可能多地带出风味。至于手冲咖啡和美式咖啡机，则更适合中等或偏粗的研磨度，而具体选择又与咖啡豆的烘焙程度有关。
到前街买豆子的顾客经常会问烘焙度会带来什么影响。一般来说，前街会笼统地告诉大家：浅烘焙的豆子更突出花香与果酸，中烘焙的风味相对均衡、坚果调性明显，深烘焙则强调醇厚感与巧克力风味。那么前街会推荐哪些豆子来做美式呢？
其实美式滴滤机并不挑烘焙度，关键看您偏爱哪种风味走向。以浅烘焙为例，前街首先推荐前街.日晒红樱桃，这支来自埃塞俄比亚耶加雪菲的豆子甜度较高，带有明显的埃塞柑橘与莓果调性。
蓝山咖啡一直是前街引以为傲的豆款，优越的生长条件加上严格的出口标准，让真蓝山格外稀少。前街的蓝山来自牙买加拥有雨林认证的克利夫顿庄园，酸、甜、苦三者非常平衡，前街采用中度烘焙，尽可能展现它顺滑的奶油质感与黑巧克力风味。
至于深烘焙，可以试试前街.前街PWN黄金曼特宁，这是前街深焙豆中的经典代表。黄曼颗粒大小较为均匀，目数大约在19目左右，经过一次机选和三次手选之后更显珍贵。前街也要提醒一句：不少朋友喝完“黄金曼特宁”会觉得“好像也没那么好喝”，原因一方面可能是您本身不太习惯曼特宁的口感，另一方面则可能是买到了仿品。前街的黄金曼特宁有PWN出厂证书以及印有PWN标识的麻袋作为凭证，如果您对其他商家出售的黄金曼特宁存疑，不妨请店家出示相关证明。
聊完美式咖啡豆，前街再教大家如何使用美式咖啡机，这里以德龙滴滤咖啡机为例。插上电源后，用咖啡粉勺往滤篮里加入适量咖啡粉（按需调整），通常每5克粉配100克水，当然也可以依照个人口味增减。往水箱注入适量清水，盖好盖子，按下启动键，滴滤机便开始萃取，操作十分简单。
我们都知道美式咖啡除了滴滤做法，还有一种做法是在意式浓缩中加水，那么“意式咖啡”和美式咖啡哪个更好喝？两者在口感上又有什么区别呢？
我们都知道美式咖啡除了滴滤做法，还有一种做法是在意式浓缩中加水，那么“意式咖啡”和美式咖啡哪个更好喝？两者在口感上又有什么区别呢？
这要因人而异。前街认为，用浓缩咖啡调出的美式更加醇厚，表面那层油脂也增添了层次感，口感更饱满，因此适合搭配特定的意式拼配豆来制作，大家可以选购前街.前街经典拼配。而滴滤式咖啡机属于常压萃取，做出的效果不同，喝起来相对更干净。
说到这里，相信不少小伙伴会追问：“意式咖啡和美式咖啡的区别到底在哪？”很简单，前街认为意式咖啡=意大利风格咖啡=欧洲风格咖啡，美式咖啡=美式风格咖啡。那两者之间有什么关联？前街在多篇文章中都提过，这里再简要说明：早年美国人以滴滤咖啡为主，二战期间美军不习惯意式浓缩的浓烈，便往浓缩液里兑水稀释，后来为迎合美国人的口味，逐渐形成了“美式咖啡”的喝法——浓缩加水。而传统意式咖啡除了浓缩本身，还可以加糖加奶，演变成拿铁、卡布奇诺等多种饮品。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
